A sajt előállítása

A sajt előállítása - 4.0 out of 5 based on 2 votes
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.50 (1 Vote)

Olvasóink értékelése: 4 / 5

Csillag aktívCsillag aktívCsillag aktívCsillag aktívCsillag inaktív
 
Pin It

A sajt előállítása

A sajt savanyított és felfőzött tejből készül préseléssel, vagy anélkül. Általában baktériumtenyészettel beoltják, gyakran fűszerezik és érlelik. Az ókortól kezdve világszerte ismert és kedvelt, egészséges tejtermék.

Előállítás

A sajt előállítása

Az elegytejet lefölözik, majd hőkezeléssel és mikroszűréses technológiával a sajtgyártás számára ideális állagúvá teszik, ezt nevezzük üsttejnek.

  • Az üsttej legfontosabb kezelései:
    • Az üsttej zsírtartalmának beállítása, és a tej festése.
    • Az alvadóképesség javítása.
    • A sajtok korai puffadása elleni kezelése.
    • Az üsttej savfokának beállítása.
    • Sajtfeldolgozásra csak kellően érett tej használható. Az érlelést kultúra hozzáadásával végzik.
    • Tejalvasztás.
  • Az alvadék feldolgozása:
    • felvágás
    • utómelegítés
    • kimerés
    • formázás
  • A sajt készítése:
    • forgatás, préselés
    • sózás
    • szikkasztás
    • érlelés
    • utóérlelés

Minőségi tényezők

A sajtok érési folyamatát sok tényező befolyásolja, és ezek mindegyike meghatározza a végtermék ízének minőségét és intenzitását:

  • alapanyag víz- és zsírtartalma, tömörsége és mérete
  • baktériumok fajtái és mennyisége
  • hőmérséklet
  • levegő páratartalma
  • időtartam
  • préselés

A kész sajt fő összetevői

  • kazein
  • zsír
  • víz
  • ásványi anyagok

Forrás: Wikipédia

Pin It
©2019 Kontraszt Web és Videó Stúdió Szeged. All Rights Reserved.

Keresés