Borkezelő anyagok

Borkezelő anyagok - 1.5 out of 5 based on 2 votes
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 5.00 (1 Vote)

Olvasóink értékelése: 2 / 5

Csillag aktívCsillag aktívCsillag inaktívCsillag inaktívCsillag inaktív
 
Pin It

Borkezelő anyagok kiválasztása

A borkezelő anyagok közül legnagyobb választék a bentonitokból állnak rendelkezésünkre, amelyek ma már alapvető borászati segédanyagnak minősül. A közelmúltban végzett összehasonlító vizsgálatok alapján ismertetjük a fontosabb bentonitokat és a velük kezelt Irsai Olivér bor összetételének alakulását.

A vizsgálatban összehasonlított bentonitok ismertetése

NaCalit eisenarm

A NaCalit eisenarm nagyhatású nátrium-kálcium bázisú speciális bentonit granulátum. A NaCalit eisenarm stabilizálja a fehérjeanyagokat, adszorbeálja a csersavakat és más zavarosító anyagokat. Jól alkalmazható speciális, problémás esetek kezelésére, olyan esetekben, amikor magas a pH-érték ill. alacsony a savtartalom.

A NaCalit eisenarm-mal való kezelés a bentonittól szokatlan pelyhesítő tisztulást eredményez; ez különösen édes tartalékok és gyümölcslevek esetén fontos.

A tovább fejlesztett gyártási technológia következtében a NaCalit eisenarm különösen szegény vasban. Ez a tény kizárja, hogy a bentonittal való kezelés folyamán vasat vigyünk be a kezelendő borba, vagy gyümölcslébe.

Adagolása:

Az adagolási mennyiséget ajánlatos előkísérlettel meghatározni.

Irányadó adagolási mennyiség: 50-100 g/hl

Alkalmazása:

A NaCalit eisenarm-ot 3-5-szörös vízmennyiségbe szórjuk bele lassan, állandó keverés mellett. Legalább 12 órán át hagyjuk duzzadni, majd leülepedni, ezután öntsük le róla a felesleges vízmennyiséget. Az ily módon nyert NaCalit eisenarm-pépet állandó keverés mellett adjuk hozzá a kezelendő borhoz, vagy gyümölcsléhez.

E-Benton Extra (3)

Nagy hatékonyságú por alakú Na-bentonit. Használatát mustok és borok derítési és stabilizálási eljárásaihoz javasolják.

Az E-Benton Extra felülete negatív töltésű ez lehetővé teszi reakcióba lépését a mustban lévő pozitív töltésű anyagokkal, főként a negatív töltésű termolabilis fehérjékkel. A flokkulátum képződése és azt követő ülepedés során más kolloid részecskéket is magával ragad, pl.: polifenolokat.

Hatásai igen drasztikusak a botrityszes szőlőben megtalálható erőteljes oxidáló enzimekkel szemben.

Az alkoholos erjedés ideje alatt az E-Benton Extra hozzáadásával egy jó erjedést segítő anyagot nyerhetünk, mely megköti az esetleges erjedést gátló anyagokat és szilárd támaszt ad az élesztőknek és már a fermentáció során eltávolítja a későbbi zavarosodást okozó anyagokat. Az erjedés befejeződésével a borseprő ülepedését és tömörülését gyorsabbá teszi.

Az erjedés befejeződése után az E-Benton Extrá-val történő kezelés lehetővé teszi a vörösborok színező anyagainak nagyobb stabilitását, mivel jó hatásfokkal megköti az instabil polifenolokat, így csökkentve a borok barnatörésre való hajlamát. Mind a vörös, mind a fehérborok esetében a fehérje típusú anyagok kivonásával, meggátolja a zavarosodást és opálosodást.


Adagolás:

Pihentetett boroknál 20-60 g/hl

Újboroknál és mustoknál 50-100 g/hl

Felhasználás

A bentonitot hideg vízben gondosan fel kell oldani (arány 1:10), közben alaposan keverni.

8-10 órán át duzzadni hagyni, még egyszer megkeverni, és körforgás közben a musthoz, vagy borhoz adagolni.

Bentonite Compact Due

A Bentonite Compact Due különleges tisztaságú nátriumbentonit. Biztosítja a termolabilis fehérjék eltávolítását, a polifenolok adszorpcióját, így megakadályozza a barnatöréssel járó színváltozást.

A Compact Due kiváló technológiai tulajdonságainak köszönhetően jó duzzadó képességgel, valamint tisztító és stabilizáló hatással rendelkezik. Igen jól alkalmazható a szürkerothadást szenvedett szőlőfajták mustderítésénél is.

Borok és mustok derítése és stabilizálása során a felgyorsított üledékképzés és csökkentett mennyiségű üledék révén nyújt hasznos segítséget.

A felhasználást követően a Bentonite Compact Due nem hagy a borban kellemetlen szagokat és ízeket.

Adagolás:

Mustoknál és újboroknál 70-150 g/hl
Pihentetett boroknál 40-100 g/hl

Flocul Benton

A Flocul bentonit egy amerikai természetes bentonit. A nátrium- és kalciumtartalma közötti magas arány lehetővé teszi, hogy a Flocul bentonit magas duzzadási arányt érjen el. E tulajdonsága, a fizikai granulátum-szemcseformával együtt, lehetővé teszi a lassú, de egyenletes duzzadást csomóképződés nélkül.

A Flocul Benton ezen kívül deproteinizáló képességet kínál, a legjobb a szemcsés eredeti bentonitok között.

A Flocul Benton úgy mustra, mint az erjedésnél és a borra is alkalmazható.

  • Mustra: megfelelő musttisztításhoz. Alkalmazása drasztikusan csökkenti az oxidációs enzimeket, ezen kívül botrytiszes szőlőből származó mustok kezelésére is alkalmas.
  • Erjedésnél: használatával tiszta, átlátszó bort kapnak az erjedés végére.
  • Bornál: alkalmazásával könnyen elérhető a borok tisztítása és stabilizálása

Adagolása:

Mustokban 40-120 g/hl
Erjedéshez 20-40 g/hl
Borokban 40-100 g/hl

Felhasználás

A Flocul bentonitot vízben 1:10 aránnyal oldjuk fel és 12 órán át duzzasszuk, majd a bekeverés előtt homogenizáljuk az anyagot.

Majorbenton B

A Majorbenton B kb. 90%-ban montmorillonitból áll, tisztasága megfelel a gyógyszeripari termékekkel szemben támasztott követelményeknek, egységes, szennyeződésmentes, világos színéről felismerhető. A Majorbenton B a borban az elektromosan negatív kolloidok jellemzőit veszi fel, ezáltal megköti a szuszpenzióban lévő pozitív töltéssel rendelkező kolloid fehérje részecskéket, amelyek az instabilitás fő okozói. Pasztőrözést követően az ilyen fehérjék a szobahőmérsékletre történő visszahűtéskor kicsapódnak.

A rezes kicsapódást előidéző proteidokat megköti, ezáltal hatásosan megvédi a borokat a rezes törés okozta zavarosodástól.

Az alacsony hőmérsékleten oldhatatlanná váló kolloid csersavas anyagok megkötésével megakadályozza a színanyagok kicsapódása miatt fellépő zavarosodást.

Adagolás:

borokban 40-150 g/hl
mustokban 80-150 g/hl
gyümölcslevekben 50-150 g/hl

Felhasználás

Szuszpenzió készítéshez 10-15 rész víz szükséges és a duzzasztási idő 10-12 óra.

Bentogran

Olyan granulált bentonit, amely kényelmes felhasználást tesz lehetővé, mert azonnal oldódik

A Bentogran előkészítése könnyű, néhány perc elegendő a feloldásra. A művelet alatt megfigyelhető az azonnali, gyors vízfelvétel.

15-15 perc múlva, enyhe homogenizálás után a Bentogran felhasználható.

Az üledék tömörségének következtében a termék rendkívül környezetkímélő, a maradvány anyagok mennyisége minimális.

A Bentogran nagy mennyiségű vizet vesz fel, duzzadási indexe 30-35 ml/2g, ez jelzi a rendkívüli adszorbeáló, kivételesen hatékony fehérje eltávolító tulajdonságát, ami különösen fontos kiemelkedő minőségű borok esetében. A normál bentonitokhoz képest kétharmadával kisebb a felhasználás. A kezelés környezetkímélő, mivel kevesebb a hulladék és nagyobb a derített bor visszanyerés.

Adagolás: 10-40 g/hlpróbaderítés alapján meghatározva

BW-200 (8)

A BW-200 jelű erősen lúgos kémhatású, amerikai eredetű bentonit ugyancsak általánosan használt szer a hazai borászatban. Duzzadóképessége az ismert bentonitoké között a legnagyobb. Vizes szuszpenzióban legalább 1:30-hoz bentonit-víz arány szükséges eredményes felhasználásához. A szuszpenzió készítése közben az anyag igen könnyen csomósodik. Tixotrop tulajdonságánál fogva alaktartó, csak erős rázásra vagy keverésre folyósodik el. Ezért mind az előkészítés, mind a felhasználás során hosszadalmas, gondos keverés szükséges. Nehéz kezelhetősége ellenére széleskörű üzemi felhasználását jó derítő és stabilizáló hatásának köszönheti. Adagolása 50-100g/hl.

1. táblázat: Különböző bentonitokkal kezelt Irsai Olivér bor összetétele

 

Derítoszer adag g/hl

Üledék cm3

Nefelo- érték

PH

Al mg/l

Ca mg/l

Fe mg/l

K mg/l

Mg mg/l

Na mg/l

Pb mg/l

Alapbor

 

 

24,5

3,38

0,76

70,34

0,52

848,8

60,26

4,39

-

NaCalit

60

37

20

3,39

0,85

71,75

0,55

735,6

57,68

7,33

0,525

E-Benton Extra

90

95

16,5

3,39

0,76

71,55

0,70

718,6

56,92

7,84

0,607

Bentonite C.D.

90

71

18

3,40

0,81

73,17

1,05

727,6

58,70

7,63

-

Flocul Benton

90

57

18

3,39

1,02

71,96

0,70

715,2

55,47

8,37

0,584

Majorbenton B

90

112

12

3,40

0,72

68,93

0,63

689,3

55,25

15,33

-

Bentogran

60

86

11

3,40

0,76

69,43

0,71

711,8

54,23

13,22

-

BW-200

120

103

13,5

3,40

1,72

71,65

1,20

664,3

55,42

26,51

-

 

2. táblázat: Egyéb borkezelő anyagok

Antioxidánsok:

FERROBLOCK

aszkorbinsav, citromsav, K-metabiszulfit

oxidáció megelőzése, boroknál

STERILSOLFITO

ammónium-biszulfit

cefrék, mustok kénezése

Borko kiválást elosegíto szerek:

CRISTALCREMOR S

Kálium-tartarátok

borko kristályosítása, hutés közben

CRISTAL CALCIUM

Kálium-(L), (DL)-tartarátok

Ca-csökkentése, borkövek kristályosítása, hűtés közben

Savcsökkento szer:

TETRACOMPLEX

Ca-, K-karbonát, K2-tartarát

összetett savtompítószer

Aktív szén:

CARBONE SUPERATTIVO CP

növényi szén

erjesztésnél, színjavításra

Kolloid stabilizátor:

READY GUM

gumiarábikum

kolloidvédő, fémes törést akadályozó szer

Borko kiválást gátló szer:

METACREMOR 40+

észterezett metaborkosav

borkő kiválást gátló szer

 

A borászati termékek előállítása és kezelése során felhasználható kiegészítő-, segéd- és adalékanyagok

1.

Kiegészítő anyagok (elsődlegesen a javítást szolgálják)

1.1.

Szőlőmust

Borok édesítéséhez.

1.2.

Sűrített must

Mustjavításra, édesítésre.

1.3.

Töményített must

Mustjavításra, a bor cukortartalmának a kialakítására.

1.4.

Szén-dioxid (ásványi)

Szén-dioxid hozzáadásával készült gyöngyöző borhoz, habzóborhoz. Egyéb borokhoz legfeljebb
2 g/l mennyiségben.

1.5.

Szacharóz
(répacukor, nádcukor)

Mustjavításra legfeljebb
3 m/m%.

1.6.

Tartósított must
(kénessavval)

Borok cukortartalmának
kialakítására.

1.7.

Borkosav (L) az MÉ 1-2-96/77 szerint

A savtartalom növelésére.
musthoz max. 1,5 g/l borhoz max. 2,5 g/l

2.

Segédanyagok felsorolása

2.1.

Enzimkészítmények - pektinbontó enzimek
(pektinázok, poliszacharázok, hemicellulázok) - aroma feltárására
(glükozidázok) - szűrést elősegítő enzimek (glükanázok, pektinázok)

Must és cefre kezelésre.

2.2.

Oltóanyag - fajéleszto (aktív, szárított, folyékony szuszpenzió) - tejsavbaktérium
(liofilizált, aktív, szárított)

40 g/hl-ig.

2.3.

Alkoholos erjedést aktiválók élelmiszer-ipari minőségben - Tiamin-hidroklorid

Legfeljebb 60 g/hl (6 mg/l) mennyiségben (tiaminban kifejezve)

 

-Diammónium-foszfát vagy ammónium-foszfát vagy ammónium-tartarát* ammónium-szulfát*

30 g/hl (3 mg/l ) mennyiségben

 

- Ammónium-szulfit vagy

20 g/hl (2 mg/l) menny.-ben

 

ammónium-biszulfit vagy foszfátokkal együtt legfeljebb

30 g/hl (3 mg/l) mennyiségben

 

- élesztősejtfal-készítmény

Legfeljebb 4 g/hl (0,4 mg/l) mennyiségben

 

- inaktív élesztő

 

 

 

 

2.5.

Derítő - és ülepítő-szerek

 

 

- vizahólyag

 

 

- zselatin (étkezési) a 17/1999. (VI. 18.) EüM rendelet szerint (fém és BSE mentes helyről származó)

 

 

- cserzőanyag (borászati tannin)

 

 

- tojásfehérje (friss és szárított)

 

 

- kazein és kálium-kazeinátok

 

 

- MÉ 1-3-83/47 eloírása szerint

 

 

- tejfehérje (lakralbumin), fölözött tej

 

 

- szilicium-dioxid, gél vagy kolloid oldat formájában (kovasavszol 10-30%-os oldatban)*

 

 

- bentonit MÉ 1-2-2001/30

 

 

- kaolin MÉ 1-2-2001/30

 

 

- sárgavérlúgsó

Részletes szabályok a Bortörvény mellékletében

 

- aktív szén MÉ l-2-95/45

Színtelenítés illat- és ízhiba javítására* Fehér szőlőmust és még erjedésben levő fehérborok és fehérbor kezelésére 100 g/hl határértékig

 

- polivinil-polipirrolidon (PVPP)

Legfeljebb 80 g/hl (8 mg/l) mennyiségben

 

- kalciumfitát

Vörösborok kezelésére.

2.6.

Rézszulfát

Legfeljebb l,0 g/hl (1 mg/l) mennyiségben kén-hidrogénes borok javításához.

2.7.

Allil-izotiocianáttal átitatott paraffin (floorstop)

Több mint 25 1-es térfogatú tárolók borfelszínének mikrobiológiai védelméhez.

2.8.

Gumiarábikum MÉ 1-2-98/86 szerint

Stabilizáláshoz legfeljebb 30 g/hl ( 30 mg/l) mennyiségben.

2.9.

Szűrőanyagok - kovaföld - perlit - szűromembránok - cellulózalapú szűrőanyagok

A szűrés hatékonyságának elősegítésére.

2. 10. MÉ 1-2-2000/63 szerint

Nitrogén

Védőgázként tárolásra vagy berendezések előfeszítésére.

2.11.

Argon MÉ 1-2-2000/63

szerint Védőgázként tárolásra vagy berendezések előfeszítésére.

2.13 . Égetett faforgács (csipsz)

Ízkialakítás céljából borokhoz,

 

2.14. *Vinil-imidazol és vinil-pirrolidon kopolimer

Fémion-mentesítő és polifenol csökkentő műgyanta.

 

2.15.

Oxigén

Inert gázként használható mustflotáláshoz, borok érésének, színstabilitás-kialakításának érdekében.

2.16.

Ioncserélő műgyanta (szulfonizált vagy ammonizált sztirol nemkívánatos ízek eltávolítása céljából.

Finomított szőlőmust-sűrítmény esetén,

 

vagy benzoldivinil-kopolimerek)

 

2.17.

DL-borkosav (szolosav), valamint esetleges kálium-sója

Felesleges kalciumtartalom kicsapatására.

 

 

Csak az OBI által szabályozott feltételek mellett.

3. Adalékanyagok felsorolása

 

 

3.1. Kénező anyag

 

 

 

- elemi kén (elégetve) - ammónium-hidrogén-biszulfit - kén-dioxid (cseppfolyósított is) MÉ 1-2-96/77 szerint - kálium-metabiszulfit MÉ 1-2-96/77 szerint - kálium-diszulfit vagy kálium-piroszulfit MÉ 1-2-96/77 szerint - kén-dioxid vegyületei MÉ 1-2-96/77 szerint

meghatározott mennyiségi korlátozással 1500 mg/l mennyiségben must tartósítására.

3.2.

Szorbinsav és kálium-szorbát MÉ 1-2-96/77 szerint

Legfeljebb 60 g/hl mennyiségben must, 20 g/hl mennyiségben bor, szorbinsavra számítva, mikrobiológiai stabilizáláshoz. Must tartósításához 500 mg/l mennyiségben, szorbinsavra számítva.

3.3.

Metaborkősav MÉ 1-2-2001/30 szerint

Borko-stabilizáláshoz, legfeljebb 10 g/hl mennyiségben.

3.4.

L-Aszkorbinsav MÉ 1-2-96/77 szerint

Legfeljebb 150 mg/l mennyiségben.

3.5.

Citromsav MÉ 1-2-96/77 szerint

A késztermék citromsavtartalma 1 g/l-t nem haladhatja meg.

3.6.

Kalcium-karbonát MÉ 1-2-95/47 amely kis mennyiségben tartalmazhatja az L(+)-borkosav és L(-)-almasav kettős kalciumsóját.

Savtompításhoz

3.7.

Semleges kálium-tartarát, kálium bitartarát MÉ 1-2-96/77 Kalcium bikarbonát, Kalcium tartarát

borkőstabilizáláshoz

2.3.

Alkoholos erjedést aktiválók élelmiszeripari minőségben - Tiamin-hidroklorid - Diammónium-foszfát vagy ammónium-foszfát vagy ammónium-tartarát*
ammónium-szulfát* - Ammónium-szulfit vagy - ammónium-biszulfit vagy foszfátokkal együtt legfeljebb - élesztősejtfal-készítmény - inaktív élesztő

Legfeljebb 60 g/hl (6 mg/l) mennyiségben (tiaminban kifejezve). 30 g/hl (3 mg/l ) menny.-ben. 20 g/hl (2 mg/l) menny.-ben. 30 g/hl (3 mg/l) menny.-ben. Legfeljebb 4 g/hl (0,4 mg/l) mennyiségben.

2.4.

Deríto- és ülepítő-szerek

 

 

- vizahólyag

 

 

- zselatin (étkezési) a 17/1999. (VI. 18.) EüM rendelet szerint (fém és BSE- mentes helyről származó)

 

 

- cserzőanyag
(borászati tannin)

 

 

- tojásfehérje
(friss és szárított)

 

 

- kazein és kálium-kazeinátok

 

 

- MÉ 1-3-83/47 eloírása szerint

 

 

- tejfehérje (lakralbumin),
fölözött tej

 

 

- szilicium-dioxid, gél vagy kolloid-oldat formájában
(kovasavszol 10-30%-os oldatban)*

 

2. 10. MÉ 1-2-2000/63 szerint

Nitrogén

Védőgázként tárolásra vagy berendezések előfeszítésére.

2.11.

Argon MÉ 1-2-2000/63

szerint Védőgázként tárolásra vagy berendezések előfeszítésére.

2.13 . Égetett faforgács (csipsz)

Ízkialakítás céljából borokhoz,

 

2.14. *Vinil-imidazol és vinil-pirrolidon kopolimer

Fémion-mentesítő és polifenol csökkentő műgyanta.

 

2.15.

Oxigén

Inert gázként használható mustflotáláshoz, borok érésének, színstabilitás-kialakításának érdekében.

2.16.

Ioncserélő műgyanta (szulfonizált vagy ammonizált sztirol nemkívánatos ízek eltávolítása céljából.

Finomított szőlőmust-sűrítmény esetén,

 

vagy benzoldivinil-kopolimerek)

 

2.17.

DL-borkosav (szolosav), valamint esetleges kálium-sója

Felesleges kalciumtartalom kicsapatására.

 

 

Csak az OBI által szabályozott feltételek mellett.

3. Adalékanyagok felsorolása

 

 

3.1. Kénező anyag

 

 

 

- elemi kén (elégetve) - ammónium-hidrogén-biszulfit - kén-dioxid (cseppfolyósított is) MÉ 1-2-96/77 szerint - kálium-metabiszulfit MÉ 1-2-96/77 szerint - kálium-diszulfit vagy kálium-piroszulfit MÉ 1-2-96/77 szerint - kén-dioxid vegyületei MÉ 1-2-96/77 szerint

meghatározott mennyiségi korlátozással 1500 mg/l mennyiségben must tartósítására.

3.2.

Szorbinsav és kálium-szorbát MÉ 1-2-96/77 szerint

Legfeljebb 60 g/hl mennyiségben must, 20 g/hl mennyiségben bor, szorbinsavra számítva, mikrobiológiai stabilizáláshoz. Must tartósításához 500 mg/l mennyiségben, szorbinsavra számítva.

3.3.

Metaborkosav MÉ 1-2-2001/30 szerint

Borko-stabilizáláshoz, legfeljebb 10 g/hl mennyiségben.

3.4.

L-Aszkorbinsav MÉ 1-2-96/77 szerint

Legfeljebb 150 mg/l mennyiségben.

3.5.

Citromsav MÉ 1-2-96/77 szerint

A késztermék citromsavtartalma 1 g/l-t nem haladhatja meg.

3.6.

Kalcium-karbonát MÉ 1-2-95/47 amely kis mennyiségben tartalmazhatja az L(+)-borkősav és L(-)-almasav kettős kalciumsóját.

Savtompításhoz

3.7.

Semleges kálium-tartarát, kálium bitartarát MÉ 1-2-96/77 Kalcium bikarbonát, Kalcium tartarát

borkőstabilizáláshoz

 

A borászati termékek eloállítása és kezelése során felhasználható kiegészítő, segéd és adalék anyagok

2.4

- bentonit
MÉ 1-2-2001/30

 

 

- kaolin
MÉ 1-2-2001/30

 

 

- sárgavérlúgsó -

Részletes szabályok a Bortörvény mellékletében

 

- aktív szén
MÉ l-2-95/45

Színtelenítés illat- és ízhiba javítására* Fehér szőlőmust és még erjedésben levő fehérborok és fehérbor kezelésére 100 g/hl határértékig

 

- polivinil-polipirrolidon
(PVPP)

Legfeljebb 80 g/hl (8 mg/l) mennyiségben

 

- kalciumfitát

Vörösborok kezelésére.

2.5.

Rézszulfát

Legfeljebb l,0 g/hl (1 mg/l) mennyiségben kén-hidrogénes borok javításához.

2.6.

Allil-izotiocianáttal átitatott paraffin (floorstop)

Több mint 25 1-es térfogatú tárolók borfelszínének mikrobiológiai védelméhez.

2.7.

Gumiarábikum MÉ 1-2-98/86 szerint

Stabilizáláshoz legfeljebb 30 g/hl ( 30 mg/l) mennyiségben.

2.8.

Szűrőanyagok - kovaföld - perlit - szűrőmembránok - cellulózalapú szűrőanyagok

A szűrés hatékonyságának elősegítésére.

2. 9.

Nitrogén MÉ 1-2-2000/63 szerint

Védőgázként tárolásra vagy berendezések előfeszítésére.

2.10.

Argon MÉ 1-2-2000/63 szerint

Védőgázként tárolásra vagy berendezések elofeszítésére.

2.11 .

Égetett faforgács (csipsz)

Ízkialakítás céljából borokhoz,

2.12.

*Vinil-imidazol és vinil-pir­rolidon kopolimer

Fémion-mentesítő és poli­fenol csökkentő műgyanta.

2.13.

Oxigén

Inert gázként használható mustflotáláshoz, borok érésének, színstabilitás-kialakításának érdekében.

3. Adalékanyagok felsorolása

 

 

3.1. Kénezo anyag

 

 

 

- elemi kén (elégetve) - ammónium-hidrogén-biszulfit - kén-dioxid (cseppfolyósított is) MÉ 1-2-96/77 szerint - kálium-metabiszulfit MÉ 1-2-96/77 szerint - kálium-diszulfit vagy kálium-piroszulfit MÉ 1-2-96/77 szerint - kén-dioxid vegyületei MÉ 1-2-96/77 szerint

meghatározott mennyiségi korlátozással 1500 mg/l mennyiségben must tartósítására.

3.2.

Szorbinsav és kálium-szorbát MÉ 1-2-96/77 szerint

Legfeljebb 60 g/hl mennyiségben must, 20 g/hl mennyiségben bor, szorbinsavra számítva, mikrobiológiai stabilizáláshoz. Must tartósításához 500 mg/l mennyiségben, szorbinsavra számítva.

3.3.

Metaborkosav MÉ 1-2-2001/30 szerint

Borko-stabilizáláshoz, legfeljebb 10 g/hl mennyiségben.

3.4.

L-Aszkorbinsav MÉ 1-2-96/77 szerint

Legfeljebb 150 mg/l mennyiségben.

3.5.

Citromsav MÉ 1-2-96/77 szerint

A késztermék citromsavtartalma 1 g/l-t nem haladhatja meg.

3.6.

Kalcium-karbonát MÉ 1-2-95/47 amely kis mennyiségben tartalmazhatja az L(+)-borkősav és L(-)-almasav kettős kalciumsóját.

Savtompításhoz

3.7.

Semleges kálium-tartarát, kálium bitartarát MÉ 1-2-96/77 Kalcium bikarbonát, Kalcium tartarát

borkőstabilizáláshoz

2.14.

Ioncserélő műgyanta (szulfo­nizált, vagy ammonizált sztirol vagy benzol­divinil-kopolimerek)

Finomított szőlőmust-sűrítmény esetén nem kívánatos ízek eltávolítása céljából,

2.15.

DL-borkosav (szolosav),
valamint esetleges kálium-sója

Felesleges kalciumtartalom kicsapatására. Csak az OBI által szabályozott feltételek mellett.

3.

Adalékanyagok felsorolása

3.1.

Kénező anyag

 

- elemi kén (elégetve) - ammónium-hidrogén-biszulfit - kén-dioxid (cseppfolyósított is) MÉ 1-2-96/77 szerint - kálium-metabiszulfit MÉ 1-2-96/77 szerint - kálium-diszulfit vagy kálium- piroszulfit
MÉ 1-2-96/77 szerint - kén-dioxid vegyületei
MÉ 1-2-96/77 szerint

meghatározott mennyiségi korlátozással. 1500 mg/l mennyiségben must tartósítására.

3.2.

Szorbinsav és kálium-szorbát MÉ 1-2-96/77 szerint

Legfeljebb 60 g/hl meny­nyiségben must, 20 g/hl mennyiségben bor, szor­binsavra számítva, mikrobiológiai stabilizáláshoz. Must tartósításához 500 mg/l mennyiségben, szor­binsavra számítva.

3.3.

Metaborkosav MÉ 1-2-2001/30 szerint

Borko-stabilizáláshoz, legfeljebb 10 g/hl meny- nyiségben.

3.4.

L-Aszkorbinsav MÉ 1-2-96/77 szerint

Legfeljebb 150 mg/l mennyiségben.

3.5.

Citromsav MÉ 1-2-96/77 szerint

A késztermék citromsavtartalma 1 g/l-t nem haladhatja meg.

3.6.

Kalcium-karbonát MÉ 1-2-95/47. amely kis mennyiségben tartalmazhatja az L(+)-borkosav és L(-)-almasav kettős kalciumsóját.

Savtompításhoz.

3.7.

Semleges kálium-tartarát,
kálium-bitartarát MÉ 1-2-96/77 Kalcium-bikarbonát, Kalcium-tartarát

Borkőstabilizáláshoz.

Dr. Janky Ferenc
Németh Csaba

Webajánló:
www.tartalygyar.hu
www.bor.co.hu
www.borlexikon.hu
www.e-pince.hu
www.agrodepo.hu
www.agro-depo.addel.hu
www.parafaporta.hu
www.eladodomain.fw.hu
www.bormanufaktura.hu
www.boraszbolt.hu
www.borlabor.hu
www.borkatalogus.hu
www.boraszatok.lapozz.hu
www.onlinevasar.hu
www.szurestechnika.lapozz.hu
www.hasznalttartaly.hu
www.cross-flow.hu

Szerkesztette: Lajkó Gábor

Tartalomjegyzék!

Pin It
©2019 Kontraszt Web és Videó Stúdió Szeged. All Rights Reserved.

Keresés