: Szőlészet, borászat; Találatok: 35718

Borkezelő anyagok

Borkezelő anyagok - 2.7 out of 5 based on 3 votes

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 3.25 (2 Votes)

Olvasóink értékelése: 3 / 5

Borkezelő anyagok kiválasztása

A borkezelő anyagok közül legnagyobb választék a bentonitokból állnak rendelkezésünkre, amelyek ma már alapvető borászati segédanyagnak minősül. A közelmúltban végzett összehasonlító vizsgálatok alapján ismertetjük a fontosabb bentonitokat és a velük kezelt Irsai Olivér bor összetételének alakulását.

A vizsgálatban összehasonlított bentonitok ismertetése

NaCalit eisenarm

A NaCalit eisenarm nagyhatású nátrium-kálcium bázisú speciális bentonit granulátum. A NaCalit eisenarm stabilizálja a fehérjeanyagokat, adszorbeálja a csersavakat és más zavarosító anyagokat. Jól alkalmazható speciális, problémás esetek kezelésére, olyan esetekben, amikor magas a pH-érték ill. alacsony a savtartalom.

A NaCalit eisenarm-mal való kezelés a bentonittól szokatlan pelyhesítő tisztulást eredményez; ez különösen édes tartalékok és gyümölcslevek esetén fontos.

A tovább fejlesztett gyártási technológia következtében a NaCalit eisenarm különösen szegény vasban. Ez a tény kizárja, hogy a bentonittal való kezelés folyamán vasat vigyünk be a kezelendő borba, vagy gyümölcslébe.

Adagolása:

Az adagolási mennyiséget ajánlatos előkísérlettel meghatározni.

Irányadó adagolási mennyiség: 50-100 g/hl

Alkalmazása:

A NaCalit eisenarm-ot 3-5-szörös vízmennyiségbe szórjuk bele lassan, állandó keverés mellett. Legalább 12 órán át hagyjuk duzzadni, majd leülepedni, ezután öntsük le róla a felesleges vízmennyiséget. Az ily módon nyert NaCalit eisenarm-pépet állandó keverés mellett adjuk hozzá a kezelendő borhoz, vagy gyümölcsléhez.

E-Benton Extra (3)

Nagy hatékonyságú por alakú Na-bentonit. Használatát mustok és borok derítési és stabilizálási eljárásaihoz javasolják.

Az E-Benton Extra felülete negatív töltésű ez lehetővé teszi reakcióba lépését a mustban lévő pozitív töltésű anyagokkal, főként a negatív töltésű termolabilis fehérjékkel. A flokkulátum képződése és azt követő ülepedés során más kolloid részecskéket is magával ragad, pl.: polifenolokat.

Hatásai igen drasztikusak a botrityszes szőlőben megtalálható erőteljes oxidáló enzimekkel szemben.

Az alkoholos erjedés ideje alatt az E-Benton Extra hozzáadásával egy jó erjedést segítő anyagot nyerhetünk, mely megköti az esetleges erjedést gátló anyagokat és szilárd támaszt ad az élesztőknek és már a fermentáció során eltávolítja a későbbi zavarosodást okozó anyagokat. Az erjedés befejeződésével a borseprő ülepedését és tömörülését gyorsabbá teszi.

Az erjedés befejeződése után az E-Benton Extrá-val történő kezelés lehetővé teszi a vörösborok színező anyagainak nagyobb stabilitását, mivel jó hatásfokkal megköti az instabil polifenolokat, így csökkentve a borok barnatörésre való hajlamát. Mind a vörös, mind a fehérborok esetében a fehérje típusú anyagok kivonásával, meggátolja a zavarosodást és opálosodást.

Adagolás:

Pihentetett boroknál 20-60 g/hl

Újboroknál és mustoknál 50-100 g/hl

Felhasználás

A bentonitot hideg vízben gondosan fel kell oldani (arány 1:10), közben alaposan keverni.

8-10 órán át duzzadni hagyni, még egyszer megkeverni, és körforgás közben a musthoz, vagy borhoz adagolni.

Bentonite Compact Due

A Bentonite Compact Due különleges tisztaságú nátriumbentonit. Biztosítja a termolabilis fehérjék eltávolítását, a polifenolok adszorpcióját, így megakadályozza a barnatöréssel járó színváltozást.

A Compact Due kiváló technológiai tulajdonságainak köszönhetően jó duzzadó képességgel, valamint tisztító és stabilizáló hatással rendelkezik. Igen jól alkalmazható a szürkerothadást szenvedett szőlőfajták mustderítésénél is.

Borok és mustok derítése és stabilizálása során a felgyorsított üledékképzés és csökkentett mennyiségű üledék révén nyújt hasznos segítséget.

A felhasználást követően a Bentonite Compact Due nem hagy a borban kellemetlen szagokat és ízeket.

Adagolás:

Mustoknál és újboroknál 70-150 g/hl
Pihentetett boroknál 40-100 g/hl

Flocul Benton

A Flocul bentonit egy amerikai természetes bentonit. A nátrium- és kalciumtartalma közötti magas arány lehetővé teszi, hogy a Flocul bentonit magas duzzadási arányt érjen el. E tulajdonsága, a fizikai granulátum-szemcseformával együtt, lehetővé teszi a lassú, de egyenletes duzzadást csomóképződés nélkül.

A Flocul Benton ezen kívül deproteinizáló képességet kínál, a legjobb a szemcsés eredeti bentonitok között.

A Flocul Benton úgy mustra, mint az erjedésnél és a borra is alkalmazható.

Mustra: megfelelő musttisztításhoz. Alkalmazása drasztikusan csökkenti az oxidációs enzimeket, ezen kívül botrytiszes szőlőből származó mustok kezelésére is alkalmas.
Erjedésnél: használatával tiszta, átlátszó bort kapnak az erjedés végére.
Bornál: alkalmazásával könnyen elérhető a borok tisztítása és stabilizálása

Adagolása:

Mustokban 40-120 g/hl
Erjedéshez 20-40 g/hl
Borokban 40-100 g/hl

Felhasználás

A Flocul bentonitot vízben 1:10 aránnyal oldjuk fel és 12 órán át duzzasszuk, majd a bekeverés előtt homogenizáljuk az anyagot.

Majorbenton B

A Majorbenton B kb. 90%-ban montmorillonitból áll, tisztasága megfelel a gyógyszeripari termékekkel szemben támasztott követelményeknek, egységes, szennyeződésmentes, világos színéről felismerhető. A Majorbenton B a borban az elektromosan negatív kolloidok jellemzőit veszi fel, ezáltal megköti a szuszpenzióban lévő pozitív töltéssel rendelkező kolloid fehérje részecskéket, amelyek az instabilitás fő okozói. Pasztőrözést követően az ilyen fehérjék a szobahőmérsékletre történő visszahűtéskor kicsapódnak.

A rezes kicsapódást előidéző proteidokat megköti, ezáltal hatásosan megvédi a borokat a rezes törés okozta zavarosodástól.

Az alacsony hőmérsékleten oldhatatlanná váló kolloid csersavas anyagok megkötésével megakadályozza a színanyagok kicsapódása miatt fellépő zavarosodást.

Adagolás:

borokban 40-150 g/hl
mustokban 80-150 g/hl
gyümölcslevekben 50-150 g/hl

Felhasználás

Szuszpenzió készítéshez 10-15 rész víz szükséges és a duzzasztási idő 10-12 óra.

Bentogran

Olyan granulált bentonit, amely kényelmes felhasználást tesz lehetővé, mert azonnal oldódik

A Bentogran előkészítése könnyű, néhány perc elegendő a feloldásra. A művelet alatt megfigyelhető az azonnali, gyors vízfelvétel.

15-15 perc múlva, enyhe homogenizálás után a Bentogran felhasználható.

Az üledék tömörségének következtében a termék rendkívül környezetkímélő, a maradvány anyagok mennyisége minimális.

A Bentogran nagy mennyiségű vizet vesz fel, duzzadási indexe 30-35 ml/2g, ez jelzi a rendkívüli adszorbeáló, kivételesen hatékony fehérje eltávolító tulajdonságát, ami különösen fontos kiemelkedő minőségű borok esetében. A normál bentonitokhoz képest kétharmadával kisebb a felhasználás. A kezelés környezetkímélő, mivel kevesebb a hulladék és nagyobb a derített bor visszanyerés.

Adagolás: 10-40 g/hlpróbaderítés alapján meghatározva

BW-200 (8)

A BW-200 jelű erősen lúgos kémhatású, amerikai eredetű bentonit ugyancsak általánosan használt szer a hazai borászatban. Duzzadóképessége az ismert bentonitoké között a legnagyobb. Vizes szuszpenzióban legalább 1:30-hoz bentonit-víz arány szükséges eredményes felhasználásához. A szuszpenzió készítése közben az anyag igen könnyen csomósodik. Tixotrop tulajdonságánál fogva alaktartó, csak erős rázásra vagy keverésre folyósodik el. Ezért mind az előkészítés, mind a felhasználás során hosszadalmas, gondos keverés szükséges. Nehéz kezelhetősége ellenére széleskörű üzemi felhasználását jó derítő és stabilizáló hatásának köszönheti. Adagolása 50-100g/hl.

1. táblázat: Különböző bentonitokkal kezelt Irsai Olivér bor összetétele
	Derítoszer adag g/hl	Üledék cm3	Nefelo- érték	PH	Al mg/l	Ca mg/l	Fe mg/l	K mg/l	Mg mg/l	Na mg/l	Pb mg/l
Alapbor			24,5	3,38	0,76	70,34	0,52	848,8	60,26	4,39	-
NaCalit	60	37	20	3,39	0,85	71,75	0,55	735,6	57,68	7,33	0,525
E-Benton Extra	90	95	16,5	3,39	0,76	71,55	0,70	718,6	56,92	7,84	0,607
Bentonite C.D.	90	71	18	3,40	0,81	73,17	1,05	727,6	58,70	7,63	-
Flocul Benton	90	57	18	3,39	1,02	71,96	0,70	715,2	55,47	8,37	0,584
Majorbenton B	90	112	12	3,40	0,72	68,93	0,63	689,3	55,25	15,33	-
Bentogran	60	86	11	3,40	0,76	69,43	0,71	711,8	54,23	13,22	-
BW-200	120	103	13,5	3,40	1,72	71,65	1,20	664,3	55,42	26,51	-

2. táblázat: Egyéb borkezelő anyagok
Antioxidánsok:
FERROBLOCK	aszkorbinsav, citromsav, K-metabiszulfit	oxidáció megelőzése, boroknál
STERILSOLFITO	ammónium-biszulfit	cefrék, mustok kénezése
Borko kiválást elosegíto szerek:
CRISTALCREMOR S	Kálium-tartarátok	borko kristályosítása, hutés közben
CRISTAL CALCIUM	Kálium-(L), (DL)-tartarátok	Ca-csökkentése, borkövek kristályosítása, hűtés közben
Savcsökkento szer:
TETRACOMPLEX	Ca-, K-karbonát, K2-tartarát	összetett savtompítószer
Aktív szén:
CARBONE SUPERATTIVO CP	növényi szén	erjesztésnél, színjavításra
Kolloid stabilizátor:
READY GUM	gumiarábikum	kolloidvédő, fémes törést akadályozó szer
Borko kiválást gátló szer:
METACREMOR 40+	észterezett metaborkosav	borkő kiválást gátló szer

A borászati termékek előállítása és kezelése során felhasználható kiegészítő-, segéd- és adalékanyagok
1.	Kiegészítő anyagok (elsődlegesen a javítást szolgálják)
1.1.	Szőlőmust		Borok édesítéséhez.
1.2.	Sűrített must		Mustjavításra, édesítésre.
1.3.	Töményített must		Mustjavításra, a bor cukortartalmának a kialakítására.
1.4.	Szén-dioxid (ásványi)		Szén-dioxid hozzáadásával készült gyöngyöző borhoz, habzóborhoz. Egyéb borokhoz legfeljebb 2 g/l mennyiségben.
1.5.	Szacharóz (répacukor, nádcukor)		Mustjavításra legfeljebb 3 m/m%.
1.6.	Tartósított must (kénessavval)		Borok cukortartalmának kialakítására.
1.7.	Borkosav (L) az MÉ 1-2-96/77 szerint		A savtartalom növelésére. musthoz max. 1,5 g/l borhoz max. 2,5 g/l
2.	Segédanyagok felsorolása
2.1.	Enzimkészítmények - pektinbontó enzimek (pektinázok, poliszacharázok, hemicellulázok) - aroma feltárására (glükozidázok) - szűrést elősegítő enzimek (glükanázok, pektinázok)		Must és cefre kezelésre.
2.2.	Oltóanyag - fajéleszto (aktív, szárított, folyékony szuszpenzió) - tejsavbaktérium (liofilizált, aktív, szárított)		40 g/hl-ig.
2.3.	Alkoholos erjedést aktiválók élelmiszer-ipari minőségben - Tiamin-hidroklorid		Legfeljebb 60 g/hl (6 mg/l) mennyiségben (tiaminban kifejezve)
	-Diammónium-foszfát vagy ammónium-foszfát vagy ammónium-tartarát* ammónium-szulfát*		30 g/hl (3 mg/l ) mennyiségben
	- Ammónium-szulfit vagy		20 g/hl (2 mg/l) menny.-ben
	ammónium-biszulfit vagy foszfátokkal együtt legfeljebb		30 g/hl (3 mg/l) mennyiségben
	- élesztősejtfal-készítmény		Legfeljebb 4 g/hl (0,4 mg/l) mennyiségben
	- inaktív élesztő

2.5.	Derítő - és ülepítő-szerek
	- vizahólyag
	- zselatin (étkezési) a 17/1999. (VI. 18.) EüM rendelet szerint (fém és BSE mentes helyről származó)
	- cserzőanyag (borászati tannin)
	- tojásfehérje (friss és szárított)
	- kazein és kálium-kazeinátok
	- MÉ 1-3-83/47 eloírása szerint
	- tejfehérje (lakralbumin), fölözött tej
	- szilicium-dioxid, gél vagy kolloid oldat formájában (kovasavszol 10-30%-os oldatban)*
	- bentonit MÉ 1-2-2001/30
	- kaolin MÉ 1-2-2001/30
	- sárgavérlúgsó		Részletes szabályok a Bortörvény mellékletében
	- aktív szén MÉ l-2-95/45		Színtelenítés illat- és ízhiba javítására* Fehér szőlőmust és még erjedésben levő fehérborok és fehérbor kezelésére 100 g/hl határértékig
	- polivinil-polipirrolidon (PVPP)		Legfeljebb 80 g/hl (8 mg/l) mennyiségben
	- kalciumfitát		Vörösborok kezelésére.
2.6.	Rézszulfát		Legfeljebb l,0 g/hl (1 mg/l) mennyiségben kén-hidrogénes borok javításához.
2.7.	Allil-izotiocianáttal átitatott paraffin (floorstop)		Több mint 25 1-es térfogatú tárolók borfelszínének mikrobiológiai védelméhez.
2.8.	Gumiarábikum MÉ 1-2-98/86 szerint		Stabilizáláshoz legfeljebb 30 g/hl ( 30 mg/l) mennyiségben.
2.9.	Szűrőanyagok - kovaföld - perlit - szűromembránok - cellulózalapú szűrőanyagok		A szűrés hatékonyságának elősegítésére.
2. 10. MÉ 1-2-2000/63 szerint	Nitrogén		Védőgázként tárolásra vagy berendezések előfeszítésére.
2.11.	Argon MÉ 1-2-2000/63		szerint Védőgázként tárolásra vagy berendezések előfeszítésére.
2.13 . Égetett faforgács (csipsz)	Ízkialakítás céljából borokhoz,
2.14. *Vinil-imidazol és vinil-pirrolidon kopolimer	Fémion-mentesítő és polifenol csökkentő műgyanta.
2.15.	Oxigén		Inert gázként használható mustflotáláshoz, borok érésének, színstabilitás-kialakításának érdekében.
2.16.	Ioncserélő műgyanta (szulfonizált vagy ammonizált sztirol nemkívánatos ízek eltávolítása céljából.		Finomított szőlőmust-sűrítmény esetén,
	vagy benzoldivinil-kopolimerek)
2.17.	DL-borkosav (szolosav), valamint esetleges kálium-sója		Felesleges kalciumtartalom kicsapatására.
			Csak az OBI által szabályozott feltételek mellett.
3. Adalékanyagok felsorolása
3.1. Kénező anyag
	- elemi kén (elégetve) - ammónium-hidrogén-biszulfit - kén-dioxid (cseppfolyósított is) MÉ 1-2-96/77 szerint - kálium-metabiszulfit MÉ 1-2-96/77 szerint - kálium-diszulfit vagy kálium-piroszulfit MÉ 1-2-96/77 szerint - kén-dioxid vegyületei MÉ 1-2-96/77 szerint		meghatározott mennyiségi korlátozással 1500 mg/l mennyiségben must tartósítására.
3.2.	Szorbinsav és kálium-szorbát MÉ 1-2-96/77 szerint		Legfeljebb 60 g/hl mennyiségben must, 20 g/hl mennyiségben bor, szorbinsavra számítva, mikrobiológiai stabilizáláshoz. Must tartósításához 500 mg/l mennyiségben, szorbinsavra számítva.
3.3.	Metaborkősav MÉ 1-2-2001/30 szerint		Borko-stabilizáláshoz, legfeljebb 10 g/hl mennyiségben.
3.4.	L-Aszkorbinsav MÉ 1-2-96/77 szerint		Legfeljebb 150 mg/l mennyiségben.
3.5.	Citromsav MÉ 1-2-96/77 szerint		A késztermék citromsavtartalma 1 g/l-t nem haladhatja meg.
3.6.	Kalcium-karbonát MÉ 1-2-95/47 amely kis mennyiségben tartalmazhatja az L(+)-borkosav és L(-)-almasav kettős kalciumsóját.		Savtompításhoz
3.7.	Semleges kálium-tartarát, kálium bitartarát MÉ 1-2-96/77 Kalcium bikarbonát, Kalcium tartarát		borkőstabilizáláshoz
2.3.	Alkoholos erjedést aktiválók élelmiszeripari minőségben - Tiamin-hidroklorid - Diammónium-foszfát vagy ammónium-foszfát vagy ammónium-tartarát* ammónium-szulfát* - Ammónium-szulfit vagy - ammónium-biszulfit vagy foszfátokkal együtt legfeljebb - élesztősejtfal-készítmény - inaktív élesztő	Legfeljebb 60 g/hl (6 mg/l) mennyiségben (tiaminban kifejezve). 30 g/hl (3 mg/l ) menny.-ben. 20 g/hl (2 mg/l) menny.-ben. 30 g/hl (3 mg/l) menny.-ben. Legfeljebb 4 g/hl (0,4 mg/l) mennyiségben.
2.4.	Deríto- és ülepítő-szerek
	- vizahólyag
	- zselatin (étkezési) a 17/1999. (VI. 18.) EüM rendelet szerint (fém és BSE- mentes helyről származó)
	- cserzőanyag (borászati tannin)
	- tojásfehérje (friss és szárított)
	- kazein és kálium-kazeinátok
	- MÉ 1-3-83/47 eloírása szerint
	- tejfehérje (lakralbumin), fölözött tej
	- szilicium-dioxid, gél vagy kolloid-oldat formájában (kovasavszol 10-30%-os oldatban)*
2. 10. MÉ 1-2-2000/63 szerint	Nitrogén	Védőgázként tárolásra vagy berendezések előfeszítésére.
2.11.	Argon MÉ 1-2-2000/63	szerint Védőgázként tárolásra vagy berendezések előfeszítésére.
2.13 . Égetett faforgács (csipsz)	Ízkialakítás céljából borokhoz,
2.14. *Vinil-imidazol és vinil-pirrolidon kopolimer	Fémion-mentesítő és polifenol csökkentő műgyanta.
2.15.	Oxigén	Inert gázként használható mustflotáláshoz, borok érésének, színstabilitás-kialakításának érdekében.
2.16.	Ioncserélő műgyanta (szulfonizált vagy ammonizált sztirol nemkívánatos ízek eltávolítása céljából.	Finomított szőlőmust-sűrítmény esetén,
	vagy benzoldivinil-kopolimerek)
2.17.	DL-borkosav (szolosav), valamint esetleges kálium-sója	Felesleges kalciumtartalom kicsapatására.
		Csak az OBI által szabályozott feltételek mellett.
3. Adalékanyagok felsorolása
3.1. Kénező anyag
	- elemi kén (elégetve) - ammónium-hidrogén-biszulfit - kén-dioxid (cseppfolyósított is) MÉ 1-2-96/77 szerint - kálium-metabiszulfit MÉ 1-2-96/77 szerint - kálium-diszulfit vagy kálium-piroszulfit MÉ 1-2-96/77 szerint - kén-dioxid vegyületei MÉ 1-2-96/77 szerint	meghatározott mennyiségi korlátozással 1500 mg/l mennyiségben must tartósítására.
3.2.	Szorbinsav és kálium-szorbát MÉ 1-2-96/77 szerint	Legfeljebb 60 g/hl mennyiségben must, 20 g/hl mennyiségben bor, szorbinsavra számítva, mikrobiológiai stabilizáláshoz. Must tartósításához 500 mg/l mennyiségben, szorbinsavra számítva.
3.3.	Metaborkosav MÉ 1-2-2001/30 szerint	Borko-stabilizáláshoz, legfeljebb 10 g/hl mennyiségben.
3.4.	L-Aszkorbinsav MÉ 1-2-96/77 szerint	Legfeljebb 150 mg/l mennyiségben.
3.5.	Citromsav MÉ 1-2-96/77 szerint	A késztermék citromsavtartalma 1 g/l-t nem haladhatja meg.
3.6.	Kalcium-karbonát MÉ 1-2-95/47 amely kis mennyiségben tartalmazhatja az L(+)-borkősav és L(-)-almasav kettős kalciumsóját.	Savtompításhoz
3.7.	Semleges kálium-tartarát, kálium bitartarát MÉ 1-2-96/77 Kalcium bikarbonát, Kalcium tartarát	borkőstabilizáláshoz

A borászati termékek eloállítása és kezelése során felhasználható kiegészítő, segéd és adalék anyagok
2.4	- bentonit MÉ 1-2-2001/30
	- kaolin MÉ 1-2-2001/30
	- sárgavérlúgsó -		Részletes szabályok a Bortörvény mellékletében
	- aktív szén MÉ l-2-95/45		Színtelenítés illat- és ízhiba javítására* Fehér szőlőmust és még erjedésben levő fehérborok és fehérbor kezelésére 100 g/hl határértékig
	- polivinil-polipirrolidon (PVPP)		Legfeljebb 80 g/hl (8 mg/l) mennyiségben
	- kalciumfitát		Vörösborok kezelésére.
2.5.	Rézszulfát		Legfeljebb l,0 g/hl (1 mg/l) mennyiségben kén-hidrogénes borok javításához.
2.6.	Allil-izotiocianáttal átitatott paraffin (floorstop)		Több mint 25 1-es térfogatú tárolók borfelszínének mikrobiológiai védelméhez.
2.7.	Gumiarábikum MÉ 1-2-98/86 szerint		Stabilizáláshoz legfeljebb 30 g/hl ( 30 mg/l) mennyiségben.
2.8.	Szűrőanyagok - kovaföld - perlit - szűrőmembránok - cellulózalapú szűrőanyagok		A szűrés hatékonyságának elősegítésére.
2. 9.	Nitrogén MÉ 1-2-2000/63 szerint		Védőgázként tárolásra vagy berendezések előfeszítésére.
2.10.	Argon MÉ 1-2-2000/63 szerint		Védőgázként tárolásra vagy berendezések elofeszítésére.
2.11 .	Égetett faforgács (csipsz)		Ízkialakítás céljából borokhoz,
2.12.	*Vinil-imidazol és vinil-pirrolidon kopolimer		Fémion-mentesítő és polifenol csökkentő műgyanta.
2.13.	Oxigén		Inert gázként használható mustflotáláshoz, borok érésének, színstabilitás-kialakításának érdekében.
3. Adalékanyagok felsorolása
3.1. Kénezo anyag
	- elemi kén (elégetve) - ammónium-hidrogén-biszulfit - kén-dioxid (cseppfolyósított is) MÉ 1-2-96/77 szerint - kálium-metabiszulfit MÉ 1-2-96/77 szerint - kálium-diszulfit vagy kálium-piroszulfit MÉ 1-2-96/77 szerint - kén-dioxid vegyületei MÉ 1-2-96/77 szerint		meghatározott mennyiségi korlátozással 1500 mg/l mennyiségben must tartósítására.
3.2.	Szorbinsav és kálium-szorbát MÉ 1-2-96/77 szerint		Legfeljebb 60 g/hl mennyiségben must, 20 g/hl mennyiségben bor, szorbinsavra számítva, mikrobiológiai stabilizáláshoz. Must tartósításához 500 mg/l mennyiségben, szorbinsavra számítva.
3.3.	Metaborkosav MÉ 1-2-2001/30 szerint		Borko-stabilizáláshoz, legfeljebb 10 g/hl mennyiségben.
3.4.	L-Aszkorbinsav MÉ 1-2-96/77 szerint		Legfeljebb 150 mg/l mennyiségben.
3.5.	Citromsav MÉ 1-2-96/77 szerint		A késztermék citromsavtartalma 1 g/l-t nem haladhatja meg.
3.6.	Kalcium-karbonát MÉ 1-2-95/47 amely kis mennyiségben tartalmazhatja az L(+)-borkősav és L(-)-almasav kettős kalciumsóját.		Savtompításhoz
3.7.	Semleges kálium-tartarát, kálium bitartarát MÉ 1-2-96/77 Kalcium bikarbonát, Kalcium tartarát		borkőstabilizáláshoz
2.14.	Ioncserélő műgyanta (szulfonizált, vagy ammonizált sztirol vagy benzoldivinil-kopolimerek)	Finomított szőlőmust-sűrítmény esetén nem kívánatos ízek eltávolítása céljából,
2.15.	DL-borkosav (szolosav), valamint esetleges kálium-sója	Felesleges kalciumtartalom kicsapatására. Csak az OBI által szabályozott feltételek mellett.
3.	Adalékanyagok felsorolása
3.1.	Kénező anyag
	- elemi kén (elégetve) - ammónium-hidrogén-biszulfit - kén-dioxid (cseppfolyósított is) MÉ 1-2-96/77 szerint - kálium-metabiszulfit MÉ 1-2-96/77 szerint - kálium-diszulfit vagy kálium- piroszulfit MÉ 1-2-96/77 szerint - kén-dioxid vegyületei MÉ 1-2-96/77 szerint	meghatározott mennyiségi korlátozással. 1500 mg/l mennyiségben must tartósítására.
3.2.	Szorbinsav és kálium-szorbát MÉ 1-2-96/77 szerint	Legfeljebb 60 g/hl menynyiségben must, 20 g/hl mennyiségben bor, szorbinsavra számítva, mikrobiológiai stabilizáláshoz. Must tartósításához 500 mg/l mennyiségben, szorbinsavra számítva.
3.3.	Metaborkosav MÉ 1-2-2001/30 szerint	Borko-stabilizáláshoz, legfeljebb 10 g/hl meny- nyiségben.
3.4.	L-Aszkorbinsav MÉ 1-2-96/77 szerint	Legfeljebb 150 mg/l mennyiségben.
3.5.	Citromsav MÉ 1-2-96/77 szerint	A késztermék citromsavtartalma 1 g/l-t nem haladhatja meg.
3.6.	Kalcium-karbonát MÉ 1-2-95/47. amely kis mennyiségben tartalmazhatja az L(+)-borkosav és L(-)-almasav kettős kalciumsóját.	Savtompításhoz.
3.7.	Semleges kálium-tartarát, kálium-bitartarát MÉ 1-2-96/77 Kalcium-bikarbonát, Kalcium-tartarát	Borkőstabilizáláshoz.