Magyaros, parasztos házi füstölt szalámi és kolbász receptje Balatoni József szalámi mestertől
A receptünk 10 kg nyers húsra értendő, kisebb mennyiségnél értelemszerűen arányosan kell osztani a hozzávalók, fűszerek mennyiségét.
7 kg sertéshús mellé 3 kg bőr nélküli (has és toka) vagy ipari szalonnát adunk.
További hozzávalók az ízesítéshez:
- 25 dkg konyhasó,
- 2 dkg őrölt bors,
- 2,5 dkg fokhagyma,
- 2 dkg őrölt szegfűbors,
- 3,5 dkg őrölt kömény,
- 10 dkg őrölt csemege paprika és
- 10 dkg őrölt csípős paprika.
A kolbász vagy szalámi csípősségét a paprika fajták arányait variálva, ízlés szerint határozzuk meg.
A csabai kolbász története és receptje
Krumplis, tejes házi szalámi, kolbász recept marhahússal
Krumplis kolbász
50kg
10 kg sertéshús
10 kg marha comb
10 kg ipari szalonna
10 kg krumpli
10 l tej
fűszerek:
só: 130 dkg
bors: 12 dkg
paprika: 120 dkg
kömény: 20 dkg
cukor: 2-3 ek
fokhagyma: 20 dkg
Gyulai kolbász
(füstölt, szárított, sertés vékonybélbe töltött, erősen fűszeres, paprikás kolbászféleség.)
Csabai vastagkolbász
(füstölt szárazkolbász, csípős paprikás kolbász)
Facebook Social Comments
