Horváth Ferenc, az ipartestület szakmai elnökének útmutatásával készült torta gluténmentesnek is nevezhető, mert szórólisztként is rizs-, illetve kukoricalisztet használnak az újpesti cukrászüzemben, ám ezt a megjelölést csak ott használhatják, ahol elkülönítik a gluténmentes gyártást.

Ezt követően a Caleidoscope pályázat keretében olaszországi tanulmányúton járt cukrászok tartottak beszámolót, a helyszínen megsütötték a süteményeket, és megadták a receptúrát is. Mint kiderült, Toszkánában a Panettone tradicionális elkészítését tanulmányozhatta a csapat Roberto Catinari műhelyében, az amalfi partvidéken pedig a Pegoraro család cukrászatában az egyszerű olasz sütemények készítését sajátították el. Látogatást tettek a családi vállalkozásban működő Gustor oktatási központban, ahol civileknek is tartanak tanfolyamokat.

Az utazást szervező Vojtek Éva nemcsak a recepteket ajánlotta a hallgatóság figyelmébe, hanem azt a mentalitást, szakmatiszteletet és alázatot is, amivel az olaszok évszázadok óta készítik tradicionális édességeiket. Nyitottságuk is követendő, és erre rímelt Horváth Ferenc, aki meginvitálta a szakma képviselőit az újpesti üzembe. A tanulmányúthoz Selmeczi László ügyvezető azt tette hozzá, hogy Olaszországban minden ételnek van valamilyen sztorija, ami szemmel láthatóan jót tesz az értékesítésnek – érdemes lenne ezt itthon is kipróbálni.