Panchettába tekert szűzérmék rókagomba mártással, burgonyafánkkal - Gesztenyével és őszibarackkal töltött pulykamell gyümölcs mártással, hercegnő burgonyával recept
Az alábbi cikk a szegedi Telin Televízió Recept Varázs című recept műsorának összekötő szövege. A videó a tovább mögött érhető el.
Köszöntöm a Receptvarázs Kedves Nézőit! Mai műsorunkban két kitűnő, elegáns, az ünnepi asztalokra illő fogást mutatnak be a Receptvarázs ügyeletes séfjei, Muzsnyai Zoltán és Illés Németh István.
A Szűzérme a Makói The Garden Étteremben a töltött pulykamell a Stüszi Vadász Étteremben készült. Ha már pulyka, akkor kitérünk majd az Észak-Amerikában honos háladás ünnepére és hozzá kötődő pulykasült kapcsolatára, már csak azért is, mert hazánkban is divatba jött a pulykasült a karácsonyi asztalokon.
Receptvarázs 78. adás from Kontraszt Web és Videóstúdió on Vimeo.
A sertéskarajban lévő csont egyik oldalán található a karajhús, a másikon, a gerinc alatt, a rövidkaraj végén egy hosszúkás izomköteg a szűzpecsenye. Ha az ételkésztés során ezt felszeleteljük, akkor kapjuk a szűzérméket. Ez a leggyorsabban elkészíthető és egyik legízletesebb része a sertésnek, és mivel zsírszegény, a legegészségesebb is a sertéshúsfajták közül. Ennek megfelelően persze a legértékesebb és a legdrágább is. Hogy mennyire finom, arról mi is meggyőződhettünk Makó legújabb vendéglátóhelyén, a The Garden Étteremben, ahol Muzsnyai Zoltán konyhafőnök szűzérméket göngyölt bacon szalonnába, spanyolosan, elegánsabban fogalmazva pancsettába, kisütötte, mellé pedig rókagomba mártást és burgonyafánkot készített. A következő percekben megismerhetik a pontos technológiát, vagyis a pancsettába göngyölt szűzérme receptjét.
