Mangalica karaj grillezett libamájjal, szarvasgombaolajjal ízesített joghurtos jégsalátával - recept
A mangalica karajt és a libamájat grillen fogjuk elkészíteni, köretként szarvasgombaolajjal ízesített joghurtos jégsalátát és grillezett koktélparadicsomot adunk hozzá. A mangalica karajt olívaolaj, fokhagyma, rozmaring felhasználásával bepácoljuk, egyelőre sem sóval, sem borssal nem fűszerezzük. A bepácolt húsokat feltesszük a grillre, egy lapát segítségével többször átfordítjuk, pörzsréteget képezve ezzel a karajokra. Most kezdhetjük el a fűszerezést, sóval, borssal megszórjuk (ha tehetjük frissen őrölt fűszereket használjunk), a még intenzívebb ízek eléréséhez friss rozmaringot tehetünk a sülő húsokra. Sülés közben folyamatosan fordítsuk át a mangalica karaj szeleteket a másik oldalukra, ügyeljünk, hogy ne égjenek meg. Ha a libamájat rózsaszínesebbre akarjuk hagyni, akkor tegyük a grillre, amikor a karaj már félig kész van, de ízlés szerint teljesen át is süthetjük. A libamájat szintén többször átfordítjuk, közben sózzuk, borsozzuk.
A paradicsomot egészben tesszük a grillre, hogy ne guruljon el, az alsó részéből egy pici darabot levágunk. Ha elkészült a mangalica karaj és a libamáj, itatóspapírra szedjük ki.
A körethez a jégsalátát a kezünkkel tépkedjük egy tálba, ha mégis darabolni szeretnénk, csontkéssel tegyük. Hogy színesebb legyen, egy kis romana salátát is csipkedhetünk hozzá, majd joghurtos öntettel meglocsoljuk és csepegtetünk rá egy kis szarvasgombaolajat is. Sóval, borssal (ha tehetjük frissen őrölt fűszereket használjunk) megszórjuk, kevés szőlőmagolajjal és balzsamecettel megöntözzük, és összekeverjük.
Tálaláskor halmozzunk fel egy adag salátát a tányér közepére, a felszeletelt grillezett mangalica karajt tegyük rá, a karajra a libamáj kerül, majd legfelülre a paradicsom. Rozmaringgal díszíthetjük. Jó étvágyat kívánunk!
Receptek Frank Sándor mesterszakácstól Frank Sándor Venesz-díjas mesterszakács és Ferenczi Dezső csárdagazda a Roosevelt téri Halászcsárda teraszán mangalica karajt grillez libamájjal. A köret szarvasgombaolajjal ízesített joghurtos jégsaláta lesz.
