A pálinka

Riportfilm a Szicsek pálinkáról:
első rész
második rész

Riportfilm a Zákányszéki (csongrád megye) pálinkafőzdéről

 

Forrás:www.palinkafesztival.hu

PÁLINKA elnevezés

2002. július 1-én életbe lépett 1-3-1576/89-es számú előírás

Az előírás értelmében a PÁLINKA elnevezés csak azokra a termékekre használható, amelyek eleget tesznek az alábbi feltételeknek:

- 100%-os gyümölcspárlatok, azaz NEM finomszesz és aroma hozzáadásával készülnek.
- Minimum 37.5%-os alkoholfokkal rendelkeznek.
- Az Európai Uniós jogszabályoknak megfelelően a "pálinka" szót ("á"-val és "k"-val) csak Magyarország és 4 osztrák tartomány használhatja.

Azok a termékek, amelyek nem felelnek meg e kitételeknek, csak SZESZESITAL néven kerülhetnek forgalomba.

A törvény a 2002. július 1-e után palackozott termékekre vonatkozik, a hatályba lépés előtt gyártott termékekre nem!

A pálinka fogyasztás kultúrája

A pálinkát soha ne hűtsük, hisz valódi zamata csak kézmelegen érvényesülhet. Ugyanígy fontos a pohár alakja; a megtöltött, alul öblös, felfelé szűkülő szájú üvegcsét kortyolás előtt - a felszálló ínycsiklandó illatok ellenére - egy-két percig zárjuk tenyerünkbe, hogy a benne lévő nemes ital kissé átvegye testünk hőfokát.

Érdemes elvégezni az úgynevezett szárazpróbát: miután felhajtottuk, tegyük félre poharunkat öt-tíz percre - ez önuralmunkat is edzésben tartja -, majd szagoljunk bele: ha valódi pálinkával van dolgunk, csak a tiszta gyümölcsillatot érezhetjük.

Fontos a borkóstolásnál már megismert "rágás" is, hiszen e nedű íze, zamata a száj szegletében, a nyelv alatt, az ízlelőbimbók környékén jelentkezik igazán.

E főzet a miénk, magyaroké. Úgy nemzeti sajátosságunk, mint a Tokaji Aszú, a pirospaprika vagy a Téliszalámi. Tiszteljük meg magunkat, környezetünket s e kincset azzal, hogy fogyasztását soha nem visszük túlzásba. Hiszen az a bizonyos négy centiliter, amely egy felnőtt embernek naponta ajánlott, étvágygerjesztőnek épp úgy megteszi, mint a téli hideg vagy a nyári meleg ellen...

"Barátság és Szerelem egyik, mint másik,
Pálinkával együtt egészségre válik!"

 

Pálinka Hungarikumok a dél-alföldi régióból

Az ágyaspálinka mitől ágyas, mi a különbség a téli és a nyári ágyás között? Miért a Kiffer körtét használják közel száz éve a Halasi körtepálinkához és milyen motívum fedezhető fel az üveg címkéjén? Mi a Kecskeméti barackpálinka gyümölcseinek titkai és mi a lepárlás folyamata?

Ágyaspálinka

A Dél-alföldi tájegység nevezetes, egyedi nemzeti italai közé sorolhatók az ágyaspálinkák a Halasi körtepálinka és a már eddig is világhírnévre szert tevő Kecskeméti barackpálinka. Az elsősorban Csongrád megyében, Szeged környékén, Makó, Szentes, Csongrád, Hódmezővásárhely és Mórahalom körzetében őshonos ágyaspálinka természetes fűszerekkel és gyümölcsökkel ízesített, aromásított szeszes ital. Ünnepi alkalmakkor (lakodalom, névnap, keresztelő, a férfiak baráti találkozása) a házigazda - érkezéskor - saját készítésű ágyaspálinkával tiszteli meg vendégeit. A népi gyógyításban emésztést segítő és fertőtlenítő tulajdonságát használták. Színe, illata, aromája, íze a felhasznált gyümölcsökre és fűszerekre jellemző, enyhén édeskés. A készítéséhez felhasznált alkohol lehet törköly- vagy gyengébb minőségű gyümölcspálinka, esetleg finomszesz vagy brandy. Az ízesítéshez (azaz a pálinkaágy készítéséhez) általában többféle gyümölcsöt, magot, levelet, virágot használnak.

A pálinkaágyat nagyobb, széles szájú üvegben vetik meg. A pálinkaágy összetétele változó, a készítő egyéni ízlésétől és kreativitásától, valamint a helyi hagyományoktól függ. Az "ágy" mennyisége, amelyről az italt fogyasztás előtt lefejtik, a tejes térfogat kb. 1/4 része. Az úgynevezett nyári ágyás esetén az ízesítő anyagok jobbára gyümölcsök. A nyári ágyás egyik változata a röszkei öreglegény- vagy agglegénypálinka. Ennek ágyát friss földieperrel, cseresznyével, meggyel kezdik, pálinkával felöntik majd folyamatosan gazdagítják a nyár folyamán, hozzáadva az aktuálisan érő gyümölcsből néhány szemet. Csonthéjasoknál a magot nem távolítják el. A téli ágyás olyan pálinka, amelynek ágya pl. száraz növényekből, köménymagból, szemesborsból és kevés cukorból készül. Szobahőmérsékleten fogyasztják, hogy az aroma jobban kiérződjék.

Halasi körtepálinka

Bács-Kiskun megyében Kiskunhalas és környékének jellemző ízű és illatú pálinkája, amelynek alapanyaga a Kiskunhalason és környékén termett Kiffer körte érett termése. A Kiffer körte termesztése és a kisüsti pálinkafőzés immár százéves múltra tekint vissza. A környéken a Kiffer körte igen bő, rendszeres termést ad. Illata, zamata utóéréssel kiváló, de húzós, kövecses hússal és kevésbé tetszetős külsővel rendelkezik, ezért használják fel a pálinkafőzéshez. A halasi körtepálinka kiemelkedő tulajdonságainál fogva elsősorban az ünnepi alkalmak itala. Jól felhasználható kevert italok, koktélok, gyümölcssaláták készítéséhez. A Halasi körtepálinka megnevezésű címke a halasi menyecskecsipke jellegzetes motívumát mutatja.

Kecskeméti barackpálinka

A Kecskeméten és környékén termesztett, édes magvú kajszibarackból készített, a gyümölcs illatát, ízét és zamatát megőrző pálinka világhírű. Alapanyaként kizárólag a meghatározott fajtákhoz (Magyar kajszi, gönci és magyar kajszi, Ceglédi bíborkajszi, Pannónia és Bergeron) tartozó gyümölcs használható fel. Az italt elsősorban önmagában, étkezések előtt fogyasztják de különösen férfiak számára kedvelt társasági ital, és magyaros jellegű koktélok alapanyagának is kitűnő. A pálinkakészítés hagyományosan Kecskemét környékén is az erjesztést követő kisüstön való főzésből, a finomítóüstön történő lepárlásból és a több-kevesebb ideig tartó érlelésből áll. A Kecskeméti barackpálinka a világ 17 országában védett ital.

 

Gyulai Pálinka Fesztivál – 2007

VIII. Nemzetközi Kisüsti Pálinkafesztivál Kiállítás és Vásár   2007. évi XV. Magyar Országos Pálinka, Nemzetközi Gyümölcspárlat Verseny   I. Gyulai Utazási és Idegenforgalmi Szakkiállítás és Vásár   Szombaton a VII. Böllér Nap   2007. április 20-22. Gyula, Várkert Kapcsolattartóink Pálinka, gyümölcspárlat verseny nevezés: Lovász Reklámiroda Bt. - 06/66/642-910   Kiállítás és vásár: V-Art Rendezvényszervezés Dr. Asztalosné Varga Judit - 06/30/638-28-48   Lovagrendek közös felvonulása: V-Art Rendezvényszervezés Dr. Asztalosné Varga Judit - 06/30/638-28-48   Turisztikai kiállítás és vásár: Expo-Team Rendezvényszervező Kft. - 06/66/432-345 Váradi Zoltán - 06/20/9219-064 Nagy László 06/20/5616-349   Böllér nap: Hőgyes Elek - 06/70/3634-368 E-mail: erkelamk@t-online.hu   Hirdetésszervezők: Arató Lóránt - 06/20/938-9781 Gerebenics Róbert - 06/30/515-7532 Kiss Ágnes - 06/20/544-5292 Bálint Gergely - 06/30/811-1833   Szállásfoglalás: FIGYELEM! Tisztelt Versenyzők, Résztvevők, Vendégek! Felhívjuk figyelmüket, hogy a fesztivál időpontjára a szállásaikat mihamarabb foglalják le, mert alig van már szabad szoba Gyulán! Ambrus Luca - 06/66/561-680 E-mail: ambrusluca@mail.globonet.hu Turinform és Turisztikai Hivatal 5700 Gyula, Kossuth u. 7. www.gyula.hu Programok 2007. Belépős rendezvény: 10 éves kor alatt ingyenes 10 éves kor felett 500,- Ft / napijegy 2007. április 20. (péntek) 10.00 Nyitnak a vidámparkosok 11.00 Ünnepélyes megnyitó 14.00 Miniszteri Fórum (Városháza dísztermében) 15.00 Csillogó Gyöngyszemek Műv. Egy. - Cigány tánc. 16.00 Társadalmi zsűri (Park Hotel, Étterem) 16.00 Grund együttes (élő koncert) 17.30 NEO Divatstúdió bemutatója 18.00 Mark (élő koncert) 20.00 Apostol (élő koncert) 21.30 Fási Mulató (élő koncert)   Fellépők: Fásy Ádám, Grácia, Klemy, Peller Anna, Holub Péter, H- Rom együttes, Sláger Tibó, Bunyós Pityu, Csocsesz, Lisztes Sándor és a Vadrózsák. 2007. április 21. (szombat) 09.00 Látványos Böllérverseny 10.00 Nyitnak a vidámparkosok 11.00 Játékos pálinka zsűrizés 15.30 Böllérnapi eredményhirdetés 15.30 A Magyar Lovagrendek zenés felvonulása   (a Katolikus Templomtól a Várkertbe) 16.00 A Lovagrendek ünnepi asztalának felszentelése 16.45 A Pálinka Lovagrend ünnepélyes tagfelvételi ceremóniája 17.30 A Pálinkaverseny eredményhirdetése (a Várban) 18.30 Egyszerre koccintás 19.00 Szabó Eszter, Kontor Tamás (élő koncert) 21.00 Rúzsa Magdi (élő koncert) 2007. április 22. (vasárnap) 09.00 Gyerekprogramok 10.00 Nyitnak a vidámparkosok 11.00 Játékos pálinka zsűrizés 11.00 Kuti Mátyás - Rubik-kocka varázsló 11.00 Játszóház az animátorokkal 14.00 Pálinkafesztivál Szépe döntő 15.00 Pálinkafesztivál Szépe eredményhirdetés 15.30 Jaffa (élő koncert) 16.30 Végvári Táncegyüttes - Téglás zenekar (élő konc.) 18.00 Magna Cum Laude (élő koncert) 20.00 Bikini (élő koncert) 21.50 Tűzijáték   A műsorváltoztatás jogát fenntartjuk.

 

Budapesti Pálinka fesztivál 2007

2007. május 10-13.

Idén is reflektorfénybe kerül a magyar pálinka a főváros egyik kiemelkedő tavaszi eseményén, a Budapesti Pálinka Fesztiválon. A Városháza Parkban ez alkalommal 23 pálinkafőzde kínálja majd becses hungarikumunkat, a pálinkát.

Immáron második alkalommal rendezi meg a Magyar Pálinka Marketing Kht. - a tavalyi nagy sikerű fesztiválra való tekintettel - a kereskedelmi pálinkafőzdék seregszemléjét.
Több mint húsz pálinkafőzde vesz részt a négynapos eseményen, és közel háromszázféle pálinkából válogathatnak majd a látogatók. Ily rendkívüli kínálattal egyszerre egy helyen még soha sem találkozhattak a pálinka kedvelői. 

A Magyar Pálinka Marketing Kht. idén első alkalommal a magyar vendéglátó- és szállodaipar valamint a kereskedelem képviselőit külön meghívja: 2007. május 10-én szakmai napot tartanak a Fesztiválon, melynek fő célkitűzése: Megkülönböztetni a pálinkákat és a pálinkának látszó szeszesitalokat.

„Az esetek többségében, ha egy vendéglátóhelyen megnézzük az itallapot, pálinkák név alatt számos, hivatalosan már NEM pálinkának minősülő szeszesitalt találunk. Amikor a pincért, pultost megkérjük, ajánljon nekünk egy pálinkát, nem azt ajánl. Sokszor ezt ő maga sem tudja.” – panaszkodott egy szatmári pálinkafőzde. A szakmai nap azt a célt hivatott szolgálni, hogy a szakma képviselőit tájékoztassák ezekről a különbségekről, és a minőségi pálinka irányába tereljék őket.
Hogy mi is ez a különbség? A legegyszerűbb módja annak, hogy megtudjuk valóban pálinkás palackot tartunk-e a kezünkben: nézzük meg a hátcímkét! Amennyiben az összetevők között tiszta szeszt, aromákat, ízfokozókat, karamellt, színezéket, vagy más segédanyagokat találunk, úgy legfeljebb egy pálinkára hasonlítani vágyó szeszesitallal van dolgunk. Egy pálinkáspalack gyümölcspálinkát, annak a gyümölcsnek aszalványát (ágyként) és az alkoholfok beállításához használt ioncserélt vizet tartalmazhat, s csak ilyen termék csomagolásán szerepelhet a pálinka szó.

A legjellemzőbb különbségek a pálinka és a pálinkához hasonlító szeszesitalok között:

EREDETI PÁLINKA	PÁLINKÁNAK LÁTSZÓ SZESZESITAL
Magyarországot termett, termesztett kiváló minőségű, válogatott gyümölcsök lepárlásával készül	Tiszta szeszből, aromák hozzáadásával készül
Kizárólag gyümölcspálinkát és ioncserélt vizet tartalmaz, illetve ágyként saját gyümölcse aszalványát tartalmazhatja	Tiszta szeszt, aromákat, ízfokozókat, karamellt, színezéket, vagy más segédanyagokat, - gyümölcspálinkát esetleg néhány százalékban - tartalmaz
Egyedi értékeket hordoz, utal a pálinkafőző mester ízlésvilágára, szakmaiságára, elkötelezettségére	Arctalan, a szakmaiságot nélkülözi, egyedüli értéke a jelentős alkoholtartalom, a mesterséges illatanyagok
18-20 oC-on speciális pohárban fogyasztva kiteljesedik szépsége, illatgazdag, élvezhető	18-20 oC-on kihangsúlyozza hibáit, a hibák elfedik eredendően kevés értékét, élvezhetetlen
Tiszta, gyümölcsre jellemző, virágos, fűszeres illatok kísérik	Zavaró illatok (ragasztó, hígító, aceton), nehéz, szúrós érzet jellemzi
Szárazpróba esetén (pár csöpp pálinka a kézfejre csöpögtetve illetve a pálinka elfogyasztását követően a pohárban maradt illatok) a gyümölcsre jellemző lekváros illatok jelennek meg.	Szárazpróba esetén elillannak az illatok.
Harmonikus, karakteres, hosszantartó gyümölcsös ízek maradnak a szájban	Diszharmonikus, nehéz, darabos, főtt, kozmás, égett dohos savanykás ízérzetet kelt
Mértékletes fogyasztása élményt nyújt, a kulturált alkoholfogyasztás része	Mértékletes fogyasztása is kellemetlen élményt nyújt, ráadásul egészségtelen
A magyar kultúra része, hungarikum.	A pálinka jó hírnevét rontja

 

Eredetvédett pálinkák:

A földrajzi jelzés valamely régiónak, meghatározott földrajzi helynek az olyan élelmiszer leírására használatos elnevezése, amely e régióból, meghatározott helyről származik, e földrajzi származásának tulajdonítható sajátos minőséggel, hírnévvel vagy egyéb jellemzőkkel rendelkezik, és előállítása a meghatározott földrajzi területen folyik.
Az oltalom legtöbb esetben tehát nem egyetlen főzde termékét illeti, hanem az adott területen az adott termékleírás alapján előállítókat.

Ebbe a körbe 2006-ban öt pálinka tartozott:
- a Békési szilvapálinka,
- a Gönci barackpálinka,
- a Kecskeméti barackpálinka
- a Szabolcsi almapálinka és a
- a Szatmári szilvapálinka

 

Pálinkák, programok, zene

A Fesztivál zenei programkínálatát idén is a pálinka magas színvonalához igazították. Pénteken a Trio Midnight lép színpadra, Balázs Elemérrel a dobok mögött, aki zeneszerzőként és dobosként immár másfél évtizede meghatározó alakja a magyar jazzéletnek. Majd ezt követően Tóth Vera és a Szupersztárok lépnek fel a Budapesti Pálinka Fesztivál színpadán. A szemtelenül fiatal és meglepően érett énekesnőt senkinek nem kell bemutatni, de röviden mégis annyi, hogy ő az első Megasztárunk.
A Szupersztárok pedig nem a sztárvendégek és barátok (pedig azok is lesznek), hanem a 9 tagú kísérőzenekar, komplett rézfúvós szekcióval.

A szombati nap a világzenéé, koradélután klezmer zenével, majd balkáni ritmusokkal szórakoztatják a közönséget. Nikola Parov a magyarországi világzene kiemelkedő figurája, hangszerelő, aki hosszú ideje Michael Flatley kísérőzenekarában is játszik. Ez alkalommal Herczku Ágnes énekesnővel a Nikola Parov Quartett formációban lépnek a közönség elé. A szombati nap fellépője a Váradi Roma Café, akik a jazz-pop-roma-swing egyedi keverékét nyújtják, és a két Váradi testvér jellegzetes hangjával fűszerezve igazi csemege a zenei piacon. Vasárnap a Veszprémi Utcazene Fesztiválon már bizonyított zenészek koncertjei láthatók majd.

A rendezvény fővédnöke Gráf József földművelésügyi és vidékfejlesztési miniszter, aki a hivatalos megnyitón beszédet is mond, védnökök továbbá Nagy János VPOP főparancsnoka, dr. Róna Iván MT ZRT vezérigazgatója.

Helyszín: Városháza Park

Időpont: 2007. május 10-13.

Hivatalos megnyitó: 2007. május 11.

A kultúrált és mértékletes alkoholfogyasztás elkötelezett híveiként sok szeretettel várunk mindenkit a Budapesti Pálinka Fesztiválra!

 

 

Gyümölcsfesztiválon a gyümölcspálinka

Nagy sikert aratott az érpataki Zsindelyes Pálinkafőzde gyümölcskompozíciója, amely idén először a nyíregyházi Gyümölcskarneválon is bemutatkozott. Mint megtudtuk, az almából, körtéből, szilvából készült óriási pálinkák tizenöt mázsa gyümölcsből készültek. Papp József, a Zsindelyes Pálinkafőzde ügyvezetője elmondta, egy hétig építették, díszítették a tekintélyes gyümölcsös remekművet. A karneváli menet bár véget ért, de a minőségi pálinkák gyártója, a Zsindelyes Pálinkafőzde tovább menetel. Legközelebb november 21-22-én a Foodapesten találkozhatnak a Magyar Termék Nagydíjas termékekkel.

 

BUDAPEST PÁLINKA FESZTIVÁL

2006 május 5-7.

Idén első ízben kerül megrendezésre a Budapesti Pálinka Fesztivál, amelynek célja, hogy felhívja a figyelmet a pálinka egyedi értékeire, valamint arra, hogy a magyar kultúra része, hungarikum.

Más országok kitűnő párlatai sem vetélkedhetnek az itthoni pálinka minőségével, ízével, előállítási technológiájának igényességével, mely köszönhető a Kárpát medence kiváló adottságainak, a magas színvonalú gyümölcstermesztésnek és szakszerű feldolgozásnak. 
A pálinka magában hordozza a gyümölcs zamatát és alkotójának ízlésvilágát, szakmaiságát. Fogyasztásakor tiszta, gyümölcsre jellemző, virágos, fűszeres illatok valamint karakteres, harmonikus és hosszantartó gyümölcsös ízek varázsolhatók elő. Ez mutatja rendkívüliségét, amelyről a május 5-e és 7-e között zajló fesztiválon meggyőződhetnek az érdeklődő gurmanok.

Az első Budapesti Pálinka Fesztivál szervezője a Magyar Pálinka Marketing Kht, amely azzal a céllal alakult, hogy népszerűsítse a magyar minőségi pálinkát a hazai és a külföldi fogyasztók körében. Az igényes pálinkafogyasztást terjeszteni kívánó eseményükön a közönség az őstermelők jeles italait kóstolhatja és vásárolhatja meg. A kilátogatók Magyarország több tájegységéről származó ital ízvilágával is megismerkedhetnek.

2002. július elseje óta – ekkortól hatályos a Magyar Élelmiszerkönyv vonatkozó törvénye - pálinkának kizárólag a Magyarországon, teljes egészében gyümölcsből készült párlatot lehet nevezni, melynek következtében az Európai Unió elfogadta a pálinka név kizárólagos magyar használatát.
A pálinka megítélése és valódi értéke között óriási a különbség. Ennek oka, hogy 2002. július 1-je előtt minden kommersz szeszesitalt pálinkának lehetett nevezni. A fesztiválon termékeiket kizárólag őstermelők mutatják be, akik nagy szaktudással rendelkeznek, és közülük sokan a tavalyi évben megrendezett Közép-európai pálinkaversenyen (Destillata-Ausztria) kiemelkedő eredményeket értek el. Összességében 24 érmet söpörtek be a magyar termelők, mely egyértelműen azt bizonyítja, hogy a hazánkban előállított pálinka a nemzetközi igényeknek is maximálisan megfelel.
A Budapesti Pálinka Fesztivál célja, hogy a pálinkára, mint történelmi értékre felhívja a figyelmet, mivel a pálinka sok évszázados múltra tekint vissza a magyar gasztronómiában, készítését és fogyasztását több mint 500 éve írásos emlék őrzi.

A pálinkafesztivál szervezőinek eltökélt szándéka az is, hogy a fogyasztásban élő tévhiteket eloszlassák, felhívják a figyelmet a minőségi és a kommersz italok közötti különbségre, és hogy elmozdítsák a mai fogyasztási szokásokat a minőségi magyar pálinka irányába. 

Az esemény a Deák téri templom háta mögött lebontott bazársor helyén kialakított Városháza parkban kerül megrendezésre. Az 1000 forintos belépőjegyből 500 forint értékben fogyaszthatnak az ínyencek. A belépő mellé egy ajándék kóstolópohár is jár.

Jó pálinkához elengedhetetlen az igényes zene. A fesztivál programjában jazz, pop és folk zenekarok egyaránt szerepelnek. Fellép többek között a Váczi Eszter Quartett, Pély Barna, Kozma Orsi és zenekara, Gál Csaba Boogie, a Téka és a Makám.

Egy „Pálinkás jó reggel(t)!” után érdemes felkerekedni és kilátogatni az első Budapesti Pálinka Fesztiválra!

 

A pálnika főzés története

Az égetett szesz, többek között a pálinka társadalmunk egyik legősibb itala, amit a világ minden táján fogyasztanak. Ezen italok összetevői tájanként, országonként igen különbözőek. Mindezt a változatosságot az időjárás és a természeti adottságok alakították ki.

A legízesebb pálinkafélék a Kárpát-medencében találhatók, ahol a gyümölcsből készült pálinkák zamata egyedülálló az egész világon. Nem olyan meglepő ez, ha belegondolunk, hogy a magyarországi Alföld klímája kifejezetten kedvez a gyümölcs, kiemelten a kajszibarack, a szilva, a cseresznye, az eper, a körte termesztésének.

Az első írásos adat a XIV. század elejéből való. Károly Róbert felesége életvizének "aqua vitae" volt a neve, amely valószínűleg borpárlat (brandy) lehetett, ez pedig a mai pálinka ősének tekinthető. A pálinka szó szlovák eredetű. A "tótpálinka" kifejezést használták Magyarországon az égetett szesz megnevezésére, ami még gabonapárlatot takart. Később a gyümölcspárlatot illették ezzel a névvel, a gabonaszesz crematura elnevezést kapott, így megkülönböztethetővé vált a gyümölcspárlat a gabonapárlattól. A pálinka, babinka változatban 1572-ben fordul elő Debrecenben.

A XVI. századig az égetett szesz gyógyszernek számított. A gyógyszer szerepet igazolja az európai terminológiában az aqua vitae (élet vize) és az aqua vini megnevezések, s ennek változatai a különböző nyelvterületeken.

A XV. században működő sernevelőházak és a pálinkafőzdék együtt működtek. Comenius Sárospatakon írt "Orbis sensualium pictus" című munkájában már bemutatja a pálinkafőzés eszközeit is. Maga a főzés földesúri előjog volt, a paraszti főzést ezért korlátozták. Tilalmak is megfogalmazódtak a pálinkafőzéssel kapcsolatban. Tiltották a kenyérgabona felhasználását főzés céljaira, és istentiszteletek idején is tilos volt a főzés. Az egyház felügyelete alatt mégis folyt főzés. A ciszterciek Heves megyében, 1715-ben működtettek serfőző házat (braxatóriumot) és pálinkafőző házat (domus crematoria). A szesztermeléssel együtt a zsidó bérlők és kereskedők szerepe is megnövekedett. A főzés védőszentje Szent Miklós volt. Ez idő tájt már tankönyvek, kiadványok jelentek meg a pálinkafőzésről.

Az 1799-től kialakult kisüzemek, szesz-, pálinka- és likőrgyárak termelése elvezetett a pálinkafőzés központi szabályozásához. 1836-ban a földesúri előjog gyakorlatát törvényerőre emelték, majd bevezették a pálinkaadót, s 1850-től a szesz állami monopólium lett. 1920-ban 260, 1970-ben 1.070, 1982-ben 815 főzde működött Magyarországon. Közben olyan intézkedések kapcsolódtak a főzéshez, mint a szesztilalom a Tanácsköztársaság idején, a feles főzés - a termés fele a gazdáé, fele az államé (1952-1970 között).

A zugpálinkafőzés a XVIII. században a paraszti serfőzők megszűnésekor alakult ki. A paraszti gazdálkodásra jellemző takarékosság és gazdaságosság ebben fontos szerepet játszott. A gazdák arra törekedtek, hogy ne vesszen kárba az elhullott gyümölcs, meg természetesen azt is szem előtt tartották, hogy otthon sokkal olcsóbban történt a kifőzés, mint a főzdében, ha az ital minősége nem is volt kifogástalan. Saját szükségletre, szomszédok, barátok, vendégek kínálására használták.

Napjainkban a kereskedelmi forgalomnak szánt zugfőzések az Alföldön szükségessé tették az ellenőrzés fokozását. Az ellenőrzéseket végző pénzügyőröket spenótbakter, muslicakergető névvel illeti a lakosság.

A mindennapi pálinkafogyasztás szokásai alakultak ki a lakosság körében. A reggeli féldeci a paraszti lakosság körében elmaradhatatlan volt. Egészséges voltát hangsúlyozták, ami abból állt, hogy reggel éhgyomorra megettek egy almát, s ittak rá egy stampedli pálinkát. Elvégezték a munkát az istállóban, s utána jóízűen tudtak reggelizni, mert a hajnali pálinkázás ehhez jó alapot teremtett. A pálinkafogyasztás a reggeli alkalmakon kívül az emberi élet fordulóihoz (születés, keresztelő, lakodalom, temetés, halotti tor, név- és születésnap), valamint az esztendő ünnepeihez kötődik.

A pálinkafőzés története Balázs Géza Pálinka a közös nyelvünk című könyvében részletesen olvasható.

A MAGYAR PÁLINKA HÁZA
Szicsek Gyümölcsszesz- és Likőrüzem Kft

ÁRJEGYZÉK

1088 Budapest, Rákóczi út 17.
Tel./Fax: 06/1-338-4219
E-mail: szicsek@axelero.hu

Szicsek Gyümölcsszesz- és Likőrüzem Kft.
Ó-barack pálinka	44%	0,7 l	3490 Ft
Ó-cseresznye pálinka	44%	0,7 l	3490 Ft
Ó-körte pálinka	44%	0,7 l	3490 Ft
Ó-szilva pálinka	44%	0,7 l	3490 Ft
Ó-pálinkák parafa borítású dobozban	44%	0,7 l	5840 Ft
Prémiumválogatás faládában			35400 Ft
(4*2 üveg: Ó-barack, Ó-szilva, Ó-körte, Ó-cseresznye pálinka)
Érlelt törköly pálinka	44%	0,75 l	3250 Ft
Tiszazugi asszonybosszantó vegyes pálinka	46%	0,7 l	3540 Ft
Prémium Birs pálinka	46%	0,5 l	4870 Ft
Prémium Birs pálinka díszdobozban	46 %	0,5 l	8970 Ft
Prémium Bodza pálinka	46%	0,5 l	4870 Ft
Prémium Bodza pálinka díszdobozban	46 %	0,5 l	8970 Ft
Prémium Bíbor Kajszi pálinka	46%	0,5 l	4870 Ft
Prémium Bíbor Kajszi pálinka díszdobozban	46 %	0,5 l	8770 Ft
Prémium Érlelt Törköly pálinka	46%	0,5 l	3590 Ft
Prémium Érlelt Törköly pálinka díszdobozban	46 %	0,5 l	7490 Ft
Prémium Jonathan Alma pálinka	46%	0,5 l	3590 Ft
Prémium Jonathan Alma pálinka díszdobozban	46 %	0,5 l	7490 Ft
Prémium Besztercei Ó-Szilva pálinka	46%	0,5 l	3950 Ft
Prémium Besztercei Ó-Szilva pálinka díszdobozban	46 %	0,5 l	7850 Ft
Prémium Cigánymeggy pálinka	46%	0,5 l	3950 Ft
Prémium Cigánymeggy pálinka díszdobozban	46 %	0,5 l	7850 Ft
Prémium Érlelt Cseresznye pálinka	46%	0,5 l	3950 Ft
Prémium Érlelt Cseresznye pálinka díszdobozban	46 %	0,5 l	7850 Ft
Prémium Piros Vilmoskörte pálinka	46%	0,5 l	4490 Ft
Prémium Piros Vilmoskörte pálinka díszdobozban	46 %	0,5 l	8390 Ft
Prémium Kökény pálinka	46%	0,5 l	5900 Ft
Prémium Kökény pálinka díszdobozban	46 %	0,5 l	9800 Ft
Homoki faeper pálinka	46%	0,5 l	4570 Ft
Homoki ágyas barack pálinka	44 %	0,2 l	1570 Ft
Homoki ágyas barack pálinka	44 %	0,35 l	2890 Ft
Homoki ágyas barack pálinka	44 %	0,5 l	3350 Ft
Homoki ágyas körte pálinka	44 %	0,2 l	1570 Ft
Homoki ágyas körte pálinka	44 %	0,35 l	2890 Ft
Homoki ágyas körte pálinka	44 %	0,5 l	3350 Ft
Homoki ágyas szilva pálinka	44 %	0,2 l	1570 Ft
Homoki ágyas szilva pálinka	44 %	0,35 l	2890 Ft
Homoki ágyas szilva pálinka	44 %	0,5 l	3350 Ft
Homoki ágyas törköly pálinka	44 %	0,2 l	1570 Ft
Homoki ágyas törköly pálinka	44 %	0,35 l	2890 Ft
Homoki ágyas törköly pálinka	44 %	0,5 l	3350 Ft
Homoki ágyas vegyes pálinka	44 %	0,2 l	1570 Ft
Homoki ágyas vegyes pálinka	44 %	0,35 l	2890 Ft
Homoki ágyas vegyes pálinka	44 %	0,5 l	3350 Ft
Muskotályos szilva pálinka	46 %	0,5 l	3800 Ft
Muskotályos törköly pálinka	46 %	0,5 l	3800 Ft
Törköly pálinka	40 %	1 l	2590 Ft
Törköly pálinka	50 %	1 l	3190 Ft
Körte pálinka	40 %	1 l	2990 Ft
Körte pálinka	50 %	1 l	3690 Ft
Szilva pálinka	40 %	1 l	2990 Ft
Szilva pálinka	50 %	1 l	3690 Ft
Vegyes pálinka	40 %	1 l	2590 Ft
Vegyes pálinka	50 %	1 l	3190 Ft
Törköly pálinka	50%	0,5 l	2290 Ft
Őszibarack pálinka	50%	0,5 l	2735 Ft
Sárgabarack pálinka	50%	0,5 l	2735 Ft
Cseresznye pálinka	50%	0,5 l	2570 Ft
Körte pálinka	50%	0,5 l	2570 Ft
Szilva pálinka	50%	0,5 l	2570 Ft
Valódi cseresznye pálinka	44 %	0,04	287 Ft
Valódi cseresznye pálinka mini bár kiszerelés			380 Ft
Valódi körte pálinka	44 %	0,04 l	287 Ft
Valódi körte pálinka mini bár kiszerelés			380 Ft
Valódi sárgabarack pálinka	44 %	0,04 l	287 Ft
Valódi sárgabarack pálinka mini bár kiszerelés			380 Ft
Valódi szilva pálinka	44 %	0,04 l	287 Ft
Valódi szilva pálinka mini bár kiszerelés			380 Ft
Valódi törköly pálinka	44 %	0,04 l	287 Ft
Valódi törköly pálinka mini bár kiszerelés			380 Ft
Valódi vegyes pálinka	44 %	0,04 l	287 Ft
Valódi vegyes pálinka mini bár kiszerelés			380 Ft
Szivarválogatás (6 db 0,04 l, díszdobozban)			4950 Ft
Hungária Brandy	38%	0,7 l	2590 Ft
Nagykörűi Pálinkafőzde
Nagykörűi cseresznye pálinka	46%	0,04 l	255 Ft
Nagykörűi cseresznye pálinka	46%	0,35 l	1840 Ft
Nagykörűi cseresznye pálinka	46%	0,7 l	3540 Ft
Balla Rt.
Agrappa borpárlat	40%	0,35 l	2790 Ft
Agrappa borpárlat mézes	40%	0,35 l	2790 Ft
Agrappa borpárlat ágyas	40%	0,35 l	2790 Ft
Agárdi Pálinkafőzde Kft.
Miraculum muskotályos szolo pálinka	40%	0,5 l	4200 Ft
Miraculum érlelt alma pálinka	40%	0,5 l	4200 Ft
Miraculum kajszibarack pálinka	40%	0,5 l	3500 Ft
Miraculum körte pálinka	40%	0,5 l	3500 Ft
Miraculum szilva pálinka	40%	0,5 l	4200 Ft
Miraculum mini kajszibarack pálinka	40%	0,04 l	580 Ft
Miraculum mini körte pálinka	40%	0,04 l	580 Ft
Miraculum mini szilva pálinka	40%	0,04 l	580 Ft
Miraculum mini szőlő pálinka	40%	0,04 l	580 Ft
Miraculum díszdobozos mini sorozat			3360 Ft
Malátapárlat	40%	0,35 l	5700 Ft
Cigánymeggy pálinka	40%	0,35 l	6160 Ft
Tiffan Cuvée törköly pálinka	40%	0,35 l	5700 Ft
Tiffan Pinot Noir törköly pálinka	40%	0,35 l	5700 Ft
Takler Merlot törköly pálinka	40%	0,35 l	5700 Ft
Takler Cabernet seprő pálinka	40%	0,35 l	6300 Ft
Takler Merlot seprő pálinka	40%	0,35 l	6300 Ft
Birs pálinka	40%	0,35 l	7780 Ft
Feketeribizli pálinka	40%	0,35 l	7780 Ft
Erdei meggy pálinka	40%	0,35 l	7780 Ft
Barkóca berkenye pálinka	40%	0,35 l	7780 Ft
Házi berkenye pálinka	40%	0,35 l	7780 Ft
Kökény pálinka	40%	0,35 l	7780 Ft
Vadkörte pálinka	40%	0,35 l	7780 Ft
Barrique szilva pálinka	40%	0,35 l	7780 Ft
Vadszeder pálinka	40%	0,35 l	8450 Ft
Zwack Unicum Rt.
Kosher szilva pálinka	43%	0,7 l	5490 Ft
Kosher szilva pálinka Reserve	43%	0,7 l	7550 Ft
Kosher barack pálinka	43%	0,7 l	5490 Ft
Kosher körte pálinka	43%	0,7 l	5490 Ft
Érlelt Aszútörköly párlat	43%	0,5 l	6450 Ft
Érlelt Aszútörköly párlat Tokaji Aszúval	43%	0,5 l	8550 Ft
Bikavértörköly-párlat	43%	0,5 l	5580 Ft
Bikavértörköly-párlat Egri Bikavérrel	43%	0,5 l	7960 Ft
Szamorodni törkölypárlat	43%	0,5 l	5580 Ft
Szamorodni törkölypárlat Tokaji Szamorodnival	43%	0,5 l	8660 Ft
Besztercei szilvapárlat	40%	0,5 l	6460 Ft
Jonathan almapárlat	40%	0,5 l	6780 Ft
Rózsabarackpárlat	40%	0,5 l	6780 Ft
Szőlőpárlat	40%	0,5 l	7100 Ft
Birsalmapárlat	40%	0,5 l	7110 Ft
Vilmoskörtepárlat	40%	0,5 l	7300 Ft
Kajszibarackpárlat	40%	0,5 l	7320 Ft
Érlelt barackpárlat	40%	0,5 l	7500 Ft
Bio som pálinka	43%	0,5 l	6770 Ft
Bio vadalma pálinka	43%	0,5 l	6770 Ft
Bio vadkörte pálinka	43%	0,5 l	6770 Ft
Bio kökény pálinka	43%	0,5 l	10250 Ft
Győri Likőrgyár Rt.
Ágyas barack pálinka	40%	0,5 l	5220 Ft
Ágyas szilva pálinka	40%	0,5 l	5220 Ft
Ágyas vilmoskörte pálinka	40%	0,5 l	5220 Ft
Hortobágyi betyár barack pálinka	40%	0,5 l	2960 Ft
Hortobágyi betyár cseresznye pálinka	40%	0,5 l	2960 Ft
Hortobágyi betyár körte pálinka	40%	0,5 l	2960 Ft
Hortobágyi betyár paprikapárlat	40%	0,5 l	2960 Ft
Hortobágyi betyár szilva pálinka	40%	0,5 l	2960 Ft
Hortobágyi betyár kökény pálinka	40%	0,5 l	2960 Ft
Békési disznótoros szilva pálinka	50%	0,1 l	450 Ft
Mézes barackpárlat	37,5%	0,5 l	2320 Ft
Mézes vilmoskörtepárlat	37,5%	0,5 l	2320 Ft
Mézes pálinka likőr	40%	0,04 l	200 Ft
Pásztor barack pálinka	37,5%	0,6 l	4750 Ft
Öreg ágyas vegyes pálinka	40%	1,0 l	4170 Ft
Öreg ágyas barack pálinka	40%	1,0 l	6185 Ft
Öreg ágyas szilva pálinka	40%	1,0 l	5345 Ft
Öreg ágyas mézes vegyes pálinka	40%	1,0 l	4510 Ft
Öreg ágyas szilva pálinka üveghordóban	40%	1,75 l	22580 Ft
Öreg ágyas barack pálinka üveghordóban	40%	1,75 l	22580 Ft
Győri Békési Ízes szilvapálinka	40%	0,5 l	3470 Ft
Győri Békési Ízes szilvapálinka	40%	0,7 l	4350 Ft
Magyar ízvilág díszdobozban			17470 Ft
(Pásztor barackpálinka 0,6 l, libamáj 100 gr., Egri Bikavér 0,5 l, Fűszerpaprika 100 gr.)
Várda-Drink Rt.
Szatmári szilva pálinka	44%	0,5 l	2390 Ft
Szatmári szilva pálinka keretes	44%	0,5 l	2960 Ft
Szatmári szilva pálinka fatokban	44%	0,5 l	3125 Ft
Szatmári szilva pálinka 5 éves	44%	0,5 l	4770 Ft
Szatmári szilva pálinka 5 éves díszdobozban	44%	0,5 l	5110 Ft
Szatmári szilva pálinka kulacsban	44%	0,075 l	1395 Ft
Szatmári szilva pálinka kulacsban	44%	0,5 l	4150 Ft
Szatmári szilva pálinka kulacsban díszdobozban	44%	0,5 l	5150 Ft
Szatmári szilva pálinka kulacsban fémdobozban	44%	0,5 l	5885 Ft
Szabolcsi alma pálinka	40%	0,5 l	2390 Ft
Szabolcsi alma pálinka keretes	40%	0,5 l	2960 Ft
Szabolcsi alma pálinka fatokban	40%	0,5 l	3125 Ft
Szabolcsi alma pálinka kulacsban	40%	0,5 l	4150 Ft
Szabolcsi alma pálinka kulacsban	40%	0,075 l	1395 Ft
Ó-barack pálinka kulacsban	44%	0,075 l	1395 Ft
Ó-barack pálinka kulacsban	44%	0,5 l	4150 Ft
Ó-barack pálinka kulacsban díszdobozban	44%	0,5 l	5150 Ft
Ó-barack pálinka	44%	0,5 l	2390 Ft
Ó-barack pálinka fatokban	44%	0,5 l	3125 Ft
Vilmoskörte pálinka kulacsban	40%	0,075 l	1395 Ft
Vilmoskörte pálinka kulacsban	40%	0,5 l	4150 Ft
Vilmoskörte pálinka kulacsban díszdobozban	40%	0,5 l	5150 Ft
Bodza pálinka	44%	0,5 l	4770 Ft
Bodza pálinka keretes	44%	0,5 l	5280 Ft
Bodza pálinka fatokban	44%	0,5 l	5445 Ft
Meggy pálinka	44%	0,5 l	2390 Ft
Ötösfogat	44%	5*0,05 l	1560 Ft
Törköly pálinka	44%	0,5 l	2390 Ft
Panyolai Szilvórium Kft.
Panyolai Szatmári szilva pálinka	42%	0,5 l	2100 Ft
Panyolai Elixír Szatmári szilva pálinka	45%	0,05 l	495 Ft
Panyolai Elixír Szatmári szilva pálinka	45%	0,5 l	4500 Ft
Panyolai Elixír Szatmári szilva pálinka	45%	0,5 l	5750 Ft
Panyolai Szabolcsi alma pálinka	42%	0,5 l	2100 Ft
Panyolai Elixír Szabolcsi alma pálinka	42%	0,05 l	495 Ft
Panyolai Elixír Szabolcsi alma pálinka	42%	0,5 l	4500 Ft
Panyolai Elixír Szabolcsi alma pálinka díszdobozban	42%	0,5 l	5750 Ft
Panyolai Elixír Feketecseresznye pálinka	42%	0,05 l	495 Ft
Panyolai Elixír Feketecseresznye pálinka	42%	0,5 l	4500 Ft
Panyolai Elixír Feketecseresznye pálinka díszdobozban	42%	0,5 l	5750 Ft
Brill -Market Kft.
Brill Fakaloda		5*0,05 l	1960 Ft
Törkölypárlat	40%	0,05 l	310 Ft
Törkölypárlat	40%	0,5 l	3290 Ft
Törkölypárlat mazsolával	38%	0,35 l	3360 Ft
Körtepárlat	40%	0,05 l	320 Ft
Körtepárlat	40%	0,5 l	3430 Ft
Szilvapárlat	40%	0,05 l	320 Ft
Szilvapárlat	40%	0,5 l	3430 Ft
Szilvapárlat aszalt szilvával	38%	0,35 l	3570 Ft
Barackpárlat	40%	0,05 l	325 Ft
Barackpárlat	40%	0,5 l	3570 Ft
Barackpárlat aszalt barackkal	38%	0,35 l	3780 Ft
Cseresznyepárlat	40%	0,05 l	340 Ft
Cseresznyepárlat	40%	0,5 l	3880 Ft
Szilvapárlat fadobozban	40%	0,35 l	9310 Ft
Törkölypárlat fadobozban	40%	0,35 l	9310 Ft
Téti Pálinkafőzde
Körte pálinka	45%	0,5 l	2660 Ft
Cseresznye pálinka	45%	0,5 l	3060 Ft
Mirabolán pálinka	45%	0,5 l	3170 Ft
Vadcseresznye pálinka	45%	0,5 l	5760 Ft
Budapest Bortársaság Kft.
Gere Kopár törköly pálinka	45%	0,5 l	5990 Ft
Heimann Cervus törköly pálinka	45%	0,5 l	5990 Ft
Légli Olaszrizling törköly pálinka	45%	0,5 l	5990 Ft
Treffpunkt Gar 2000. Kft.
Szőlő pálinka	40%	0,5 l	5260 Ft
Cserszegi Fűszeres törköly pálinka	40%	0,5 l	5300 Ft
Jonathánalma pálinka	40%	0,5 l	5630 Ft
Meggy pálinka	40%	0,5 l	6470 Ft
Ringlószilva pálinka	40%	0,5 l	6090 Ft
Körte pálinka	40%	0,5 l	6470 Ft
Irsai Olivér törköly pálinka	40%	0,35 l	4430 Ft
Birskörte pálinka	40%	0,35 l	5700 Ft
Dió pálinka	40%	0,35 l	6660 Ft
Eper pálinka	40%	0,35 l	8050 Ft
Málna pálinka	40%	0,35 l	8050 Ft
Kecskeméti Likőrgyár Rt.
Kecskeméti vegyes pálinka	40%	0,5 l	1750 Ft
Kecskeméti szilva pálinka	40%	0,5 l	1900 Ft
Kecskeméti körte pálinka	40%	0,5 l	2100 Ft
Kecskeméti barack pálinka	40%	0,5 l	2220 Ft
Rézkatlan Kft.
Meggy pálinka	50%	0,04 l	395 Ft
Szilva pálinka	50%	0,04 l	395 Ft
Körte pálinka	50%	0,04 l	395 Ft
Barack pálinka	50%	0,04 l	395 Ft
Muskotályos törköly pálinka	50%	0,04 l	395 Ft
Málna pálinka	50%	0,5 l	5950 Ft
Szőlő pálinka	50%	0,5 l	3220 Ft
Seprő pálinka	50%	0,5 l	3220 Ft
Muskotályos törköly pálinka	50%	0,5 l	3220 Ft
Barack pálinka	50%	0,5 l	3220 Ft
Cseresznye pálinka	50%	0,5 l	3220 Ft
Körte pálinka	50%	0,5 l	3220 Ft
Meggy pálinka	50%	0,5 l	3220 Ft
Őszibarack pálinka	50%	0,5 l	3220 Ft
Szilva pálinka	50%	0,5 l	3220 Ft
Szeder pálinka	50%	0,5 l	5950 Ft
Díszüveges barack pálinka	50%	0,5 l	6300 Ft
Díszüveges körte pálinka	50%	0,5 l	6300 Ft
Díszüveges meggy pálinka	50%	0,5 l	6300 Ft
Díszüveges szilva pálinka	50%	0,5 l	6300 Ft
Díszüveges szőlő pálinka	50%	0,5 l	6300 Ft
Vinotrep Kft.
Petőfi barack	43%	0,5 l	3150 Ft
Petőfi körte	43%	0,5 l	2800 Ft
Petőfi szilva	43%	0,5 l	2800 Ft
Petőfi cseresznye	43%	0,5 l	2800 Ft
Vitalis Kft.
Almapárlat	40%	0,5 l	2420 Ft
Cseresznye pálinka	40%	0,5 l	2420 Ft
Törköly pálinka	43,5%	0,5 l	2420 Ft
Vilmoskörte pálinka	40%	0,5 l	2420 Ft
Barack pálinka	40%	0,5 l	2980 Ft
Alma brandy	40%	0,7 l	4200 Ft
Bardin brandy	40%	0,5 l	2980 Ft
Bardin brandy	40%	0,7 l	4200 Ft
Belvédére Hungária Rt.
Liszt barack pálinka	40%	0,5 l	4620 Ft
Liszt körte pálinka	40%	0,7 l	4990 Ft
Hungaroteam Kft.
Tarpai szilva pálinka	50%	0,5 l	2800 Ft
Tarpai szilva pálinka díszdobozban	50%	0,5 l	3500 Ft
Meggylekvár		250 gr.	480 Ft
Szilvalekvár		250 gr.	460 Ft
Sárgabaracklekvár		250 gr.	470 Ft
Arany Kapu Rt.
Halasi törköly pálinka	40%	0,5 l	2950 Ft
Halasi szilva pálinka	40%	0,5 l	3080 Ft
Halasi birs pálinka	40%	0,5 l	3080 Ft
Halasi barack pálinka	40%	0,5 l	3500 Ft
Halasi körte pálinka	40%	0,5 l	3500 Ft
Halasi cseresznye pálinka	40%	0,5 l	4060 Ft
Halasi Ó-szilva pálinka	40%	0,5 l	4060 Ft
Moulin Noire brandy	40%	0,7 l	4200 Ft
Miskolci Likőrgyár Rt.
Hegyaljai törköly pálinka	44%	0,04 l	250 Ft
Hegyaljai törköly pálinka	44%	0,5 l	2850 Ft
Besztercei szilva pálinka	44%	0,04 l	250 Ft
Besztercei szilva pálinka	44%	0,5 l	2850 Ft
Zamatos körte pálinka	44%	0,04 l	250 Ft
Zamatos körte pálinka	44%	0,5 l	2850 Ft
Gönczi barack pálinka	44%	0,04 l	285 Ft
Gönczi barack pálinka	44%	0,5 l	3500 Ft
4 részes díszdoboz	44%