Borkezelő anyagok kiválasztása
A borkezelő anyagok közül legnagyobb választék a bentonitokból állnak rendelkezésünkre, amelyek ma már alapvető borászati segédanyagnak minősül. A közelmúltban végzett összehasonlító vizsgálatok alapján ismertetjük a fontosabb bentonitokat és a velük kezelt Irsai Olivér bor összetételének alakulását.
A vizsgálatban összehasonlított bentonitok ismertetése
NaCalit eisenarm
A NaCalit eisenarm nagyhatású nátrium-kálcium bázisú speciális bentonit granulátum. A NaCalit eisenarm stabilizálja a fehérjeanyagokat, adszorbeálja a csersavakat és más zavarosító anyagokat. Jól alkalmazható speciális, problémás esetek kezelésére, olyan esetekben, amikor magas a pH-érték ill. alacsony a savtartalom.
A NaCalit eisenarm-mal való kezelés a bentonittól szokatlan pelyhesítő tisztulást eredményez; ez különösen édes tartalékok és gyümölcslevek esetén fontos.
A tovább fejlesztett gyártási technológia következtében a NaCalit eisenarm különösen szegény vasban. Ez a tény kizárja, hogy a bentonittal való kezelés folyamán vasat vigyünk be a kezelendő borba, vagy gyümölcslébe.
Adagolása:
Az adagolási mennyiséget ajánlatos előkísérlettel meghatározni.
Irányadó adagolási mennyiség: 50-100 g/hl
Alkalmazása:
A NaCalit eisenarm-ot 3-5-szörös vízmennyiségbe szórjuk bele lassan, állandó keverés mellett. Legalább 12 órán át hagyjuk duzzadni, majd leülepedni, ezután öntsük le róla a felesleges vízmennyiséget. Az ily módon nyert NaCalit eisenarm-pépet állandó keverés mellett adjuk hozzá a kezelendő borhoz, vagy gyümölcsléhez.
E-Benton Extra (3)
Nagy hatékonyságú por alakú Na-bentonit. Használatát mustok és borok derítési és stabilizálási eljárásaihoz javasolják.
Az E-Benton Extra felülete negatív töltésű ez lehetővé teszi reakcióba lépését a mustban lévő pozitív töltésű anyagokkal, főként a negatív töltésű termolabilis fehérjékkel. A flokkulátum képződése és azt követő ülepedés során más kolloid részecskéket is magával ragad, pl.: polifenolokat.
Hatásai igen drasztikusak a botrityszes szőlőben megtalálható erőteljes oxidáló enzimekkel szemben.
Az alkoholos erjedés ideje alatt az E-Benton Extra hozzáadásával egy jó erjedést segítő anyagot nyerhetünk, mely megköti az esetleges erjedést gátló anyagokat és szilárd támaszt ad az élesztőknek és már a fermentáció során eltávolítja a későbbi zavarosodást okozó anyagokat. Az erjedés befejeződésével a borseprő ülepedését és tömörülését gyorsabbá teszi.
Az erjedés befejeződése után az E-Benton Extrá-val történő kezelés lehetővé teszi a vörösborok színező anyagainak nagyobb stabilitását, mivel jó hatásfokkal megköti az instabil polifenolokat, így csökkentve a borok barnatörésre való hajlamát. Mind a vörös, mind a fehérborok esetében a fehérje típusú anyagok kivonásával, meggátolja a zavarosodást és opálosodást.
Adagolás:
Pihentetett boroknál 20-60 g/hl
Újboroknál és mustoknál 50-100 g/hl
Felhasználás
A bentonitot hideg vízben gondosan fel kell oldani (arány 1:10), közben alaposan keverni.
8-10 órán át duzzadni hagyni, még egyszer megkeverni, és körforgás közben a musthoz, vagy borhoz adagolni.
Bentonite Compact Due
A Bentonite Compact Due különleges tisztaságú nátriumbentonit. Biztosítja a termolabilis fehérjék eltávolítását, a polifenolok adszorpcióját, így megakadályozza a barnatöréssel járó színváltozást.
A Compact Due kiváló technológiai tulajdonságainak köszönhetően jó duzzadó képességgel, valamint tisztító és stabilizáló hatással rendelkezik. Igen jól alkalmazható a szürkerothadást szenvedett szőlőfajták mustderítésénél is.
Borok és mustok derítése és stabilizálása során a felgyorsított üledékképzés és csökkentett mennyiségű üledék révén nyújt hasznos segítséget.
A felhasználást követően a Bentonite Compact Due nem hagy a borban kellemetlen szagokat és ízeket.
Adagolás:
Mustoknál és újboroknál 70-150 g/hl
Pihentetett boroknál 40-100 g/hl
Flocul Benton
A Flocul bentonit egy amerikai természetes bentonit. A nátrium- és kalciumtartalma közötti magas arány lehetővé teszi, hogy a Flocul bentonit magas duzzadási arányt érjen el. E tulajdonsága, a fizikai granulátum-szemcseformával együtt, lehetővé teszi a lassú, de egyenletes duzzadást csomóképződés nélkül.
A Flocul Benton ezen kívül deproteinizáló képességet kínál, a legjobb a szemcsés eredeti bentonitok között.
A Flocul Benton úgy mustra, mint az erjedésnél és a borra is alkalmazható.
- Mustra: megfelelő musttisztításhoz. Alkalmazása drasztikusan csökkenti az oxidációs enzimeket, ezen kívül botrytiszes szőlőből származó mustok kezelésére is alkalmas.
- Erjedésnél: használatával tiszta, átlátszó bort kapnak az erjedés végére.
- Bornál: alkalmazásával könnyen elérhető a borok tisztítása és stabilizálása
Adagolása:
Mustokban 40-120 g/hl
Erjedéshez 20-40 g/hl
Borokban 40-100 g/hl
Felhasználás
A Flocul bentonitot vízben 1:10 aránnyal oldjuk fel és 12 órán át duzzasszuk, majd a bekeverés előtt homogenizáljuk az anyagot.
Majorbenton B
A Majorbenton B kb. 90%-ban montmorillonitból áll, tisztasága megfelel a gyógyszeripari termékekkel szemben támasztott követelményeknek, egységes, szennyeződésmentes, világos színéről felismerhető. A Majorbenton B a borban az elektromosan negatív kolloidok jellemzőit veszi fel, ezáltal megköti a szuszpenzióban lévő pozitív töltéssel rendelkező kolloid fehérje részecskéket, amelyek az instabilitás fő okozói. Pasztőrözést követően az ilyen fehérjék a szobahőmérsékletre történő visszahűtéskor kicsapódnak.
A rezes kicsapódást előidéző proteidokat megköti, ezáltal hatásosan megvédi a borokat a rezes törés okozta zavarosodástól.
Az alacsony hőmérsékleten oldhatatlanná váló kolloid csersavas anyagok megkötésével megakadályozza a színanyagok kicsapódása miatt fellépő zavarosodást.
Adagolás:
borokban 40-150 g/hl
mustokban 80-150 g/hl
gyümölcslevekben 50-150 g/hl
Felhasználás
Szuszpenzió készítéshez 10-15 rész víz szükséges és a duzzasztási idő 10-12 óra.
Bentogran
Olyan granulált bentonit, amely kényelmes felhasználást tesz lehetővé, mert azonnal oldódik
A Bentogran előkészítése könnyű, néhány perc elegendő a feloldásra. A művelet alatt megfigyelhető az azonnali, gyors vízfelvétel.
15-15 perc múlva, enyhe homogenizálás után a Bentogran felhasználható.
Az üledék tömörségének következtében a termék rendkívül környezetkímélő, a maradvány anyagok mennyisége minimális.
A Bentogran nagy mennyiségű vizet vesz fel, duzzadási indexe 30-35 ml/2g, ez jelzi a rendkívüli adszorbeáló, kivételesen hatékony fehérje eltávolító tulajdonságát, ami különösen fontos kiemelkedő minőségű borok esetében. A normál bentonitokhoz képest kétharmadával kisebb a felhasználás. A kezelés környezetkímélő, mivel kevesebb a hulladék és nagyobb a derített bor visszanyerés.
Adagolás: 10-40 g/hlpróbaderítés alapján meghatározva
BW-200 (8)
A BW-200 jelű erősen lúgos kémhatású, amerikai eredetű bentonit ugyancsak általánosan használt szer a hazai borászatban. Duzzadóképessége az ismert bentonitoké között a legnagyobb. Vizes szuszpenzióban legalább 1:30-hoz bentonit-víz arány szükséges eredményes felhasználásához. A szuszpenzió készítése közben az anyag igen könnyen csomósodik. Tixotrop tulajdonságánál fogva alaktartó, csak erős rázásra vagy keverésre folyósodik el. Ezért mind az előkészítés, mind a felhasználás során hosszadalmas, gondos keverés szükséges. Nehéz kezelhetősége ellenére széleskörű üzemi felhasználását jó derítő és stabilizáló hatásának köszönheti. Adagolása 50-100g/hl.
|
1. táblázat: Különböző bentonitokkal kezelt Irsai Olivér bor összetétele
|
|
|
Derítoszer adag g/hl
|
Üledék cm3
|
Nefelo- érték
|
PH
|
Al mg/l
|
Ca mg/l
|
Fe mg/l
|
K mg/l
|
Mg mg/l
|
Na mg/l
|
Pb mg/l
|
|
Alapbor
|
|
|
24,5
|
3,38
|
0,76
|
70,34
|
0,52
|
848,8
|
60,26
|
4,39
|
-
|
|
NaCalit
|
60
|
37
|
20
|
3,39
|
0,85
|
71,75
|
0,55
|
735,6
|
57,68
|
7,33
|
0,525
|
|
E-Benton Extra
|
90
|
95
|
16,5
|
3,39
|
0,76
|
71,55
|
0,70
|
718,6
|
56,92
|
7,84
|
0,607
|
|
Bentonite C.D.
|
90
|
71
|
18
|
3,40
|
0,81
|
73,17
|
1,05
|
727,6
|
58,70
|
7,63
|
-
|
|
Flocul Benton
|
90
|
57
|
18
|
3,39
|
1,02
|
71,96
|
0,70
|
715,2
|
55,47
|
8,37
|
0,584
|
|
Majorbenton B
|
90
|
112
|
12
|
3,40
|
0,72
|
68,93
|
0,63
|
689,3
|
55,25
|
15,33
|
-
|
|
Bentogran
|
60
|
86
|
11
|
3,40
|
0,76
|
69,43
|
0,71
|
711,8
|
54,23
|
13,22
|
-
|
|
BW-200
|
120
|
103
|
13,5
|
3,40
|
1,72
|
71,65
|
1,20
|
664,3
|
55,42
|
26,51
|
-
|
|
2. táblázat: Egyéb borkezelő anyagok
|
|
Antioxidánsok:
|
|
FERROBLOCK
|
aszkorbinsav, citromsav, K-metabiszulfit
|
oxidáció megelőzése, boroknál
|
|
STERILSOLFITO
|
ammónium-biszulfit
|
cefrék, mustok kénezése
|
|
Borko kiválást elosegíto szerek:
|
|
CRISTALCREMOR S
|
Kálium-tartarátok
|
borko kristályosítása, hutés közben
|
|
CRISTAL CALCIUM
|
Kálium-(L), (DL)-tartarátok
|
Ca-csökkentése, borkövek kristályosítása, hűtés közben
|
|
Savcsökkento szer:
|
|
TETRACOMPLEX
|
Ca-, K-karbonát, K2-tartarát
|
összetett savtompítószer
|
|
Aktív szén:
|
|
CARBONE SUPERATTIVO CP
|
növényi szén
|
erjesztésnél, színjavításra
|
|
Kolloid stabilizátor:
|
|
READY GUM
|
gumiarábikum
|
kolloidvédő, fémes törést akadályozó szer
|
|
Borko kiválást gátló szer:
|
|
METACREMOR 40+
|
észterezett metaborkosav
|
borkő kiválást gátló szer
|
| A borászati termékek előállítása és kezelése során felhasználható kiegészítő-, segéd- és adalékanyagok |
|
1.
|
Kiegészítő anyagok (elsődlegesen a javítást szolgálják)
|
|
1.1.
|
Szőlőmust
|
Borok édesítéséhez.
|
|
1.2.
|
Sűrített must
|
Mustjavításra, édesítésre.
|
|
1.3.
|
Töményített must
|
Mustjavításra, a bor cukortartalmának a kialakítására.
|
|
1.4.
|
Szén-dioxid (ásványi)
|
Szén-dioxid hozzáadásával készült gyöngyöző borhoz, habzóborhoz. Egyéb borokhoz legfeljebb
2 g/l mennyiségben.
|
|
1.5.
|
Szacharóz
(répacukor, nádcukor)
|
Mustjavításra legfeljebb
3 m/m%.
|
|
1.6.
|
Tartósított must
(kénessavval)
|
Borok cukortartalmának
kialakítására.
|
|
1.7.
|
Borkosav (L) az MÉ 1-2-96/77 szerint
|
A savtartalom növelésére.
musthoz max. 1,5 g/l borhoz max. 2,5 g/l
|
|
2.
|
Segédanyagok felsorolása
|
|
2.1.
|
Enzimkészítmények - pektinbontó enzimek
(pektinázok, poliszacharázok, hemicellulázok) - aroma feltárására
(glükozidázok) - szűrést elősegítő enzimek (glükanázok, pektinázok)
|
Must és cefre kezelésre.
|
|
2.2.
|
Oltóanyag - fajéleszto (aktív, szárított, folyékony szuszpenzió) - tejsavbaktérium
(liofilizált, aktív, szárított)
|
40 g/hl-ig.
|
|
2.3.
|
Alkoholos erjedést aktiválók élelmiszer-ipari minőségben - Tiamin-hidroklorid
|
Legfeljebb 60 g/hl (6 mg/l) mennyiségben (tiaminban kifejezve)
|
|
|
-Diammónium-foszfát vagy ammónium-foszfát vagy ammónium-tartarát* ammónium-szulfát*
|
30 g/hl (3 mg/l ) mennyiségben
|
|
|
- Ammónium-szulfit vagy
|
20 g/hl (2 mg/l) menny.-ben
|
|
|
ammónium-biszulfit vagy foszfátokkal együtt legfeljebb
|
30 g/hl (3 mg/l) mennyiségben
|
|
|
- élesztősejtfal-készítmény
|
Legfeljebb 4 g/hl (0,4 mg/l) mennyiségben
|
|
|
- inaktív élesztő
|
|
|
|
|
|
|
2.5.
|
Derítő - és ülepítő-szerek
|
|
|
|
- vizahólyag
|
|
|
|
- zselatin (étkezési) a 17/1999. (VI. 18.) EüM rendelet szerint (fém és BSE mentes helyről származó)
|
|
|
|
- cserzőanyag (borászati tannin)
|
|
|
|
- tojásfehérje (friss és szárított)
|
|
|
|
- kazein és kálium-kazeinátok
|
|
|
|
- MÉ 1-3-83/47 eloírása szerint
|
|
|
|
- tejfehérje (lakralbumin), fölözött tej
|
|
|
|
- szilicium-dioxid, gél vagy kolloid oldat formájában (kovasavszol 10-30%-os oldatban)*
|
|
|
|
- bentonit MÉ 1-2-2001/30
|
|
|
|
- kaolin MÉ 1-2-2001/30
|
|
|
|
- sárgavérlúgsó
|
Részletes szabályok a Bortörvény mellékletében
|
|
|
- aktív szén MÉ l-2-95/45
|
Színtelenítés illat- és ízhiba javítására* Fehér szőlőmust és még erjedésben levő fehérborok és fehérbor kezelésére 100 g/hl határértékig
|
|
|
- polivinil-polipirrolidon (PVPP)
|
Legfeljebb 80 g/hl (8 mg/l) mennyiségben
|
|
|
- kalciumfitát
|
Vörösborok kezelésére.
|
|
2.6.
|
Rézszulfát
|
Legfeljebb l,0 g/hl (1 mg/l) mennyiségben kén-hidrogénes borok javításához.
|
|
2.7.
|
Allil-izotiocianáttal átitatott paraffin (floorstop)
|
Több mint 25 1-es térfogatú tárolók borfelszínének mikrobiológiai védelméhez.
|
|
2.8.
|
Gumiarábikum MÉ 1-2-98/86 szerint
|
Stabilizáláshoz legfeljebb 30 g/hl ( 30 mg/l) mennyiségben.
|
|
2.9.
|
Szűrőanyagok - kovaföld - perlit - szűromembránok - cellulózalapú szűrőanyagok
|
A szűrés hatékonyságának elősegítésére.
|
|
2. 10. MÉ 1-2-2000/63 szerint
|
Nitrogén
|
Védőgázként tárolásra vagy berendezések előfeszítésére.
|
|
2.11.
|
Argon MÉ 1-2-2000/63
|
szerint Védőgázként tárolásra vagy berendezések előfeszítésére.
|
|
2.13 . Égetett faforgács (csipsz)
|
Ízkialakítás céljából borokhoz,
|
|
|
2.14. *Vinil-imidazol és vinil-pirrolidon kopolimer
|
Fémion-mentesítő és polifenol csökkentő műgyanta.
|
|
|
2.15.
|
Oxigén
|
Inert gázként használható mustflotáláshoz, borok érésének, színstabilitás-kialakításának érdekében.
|
|
2.16.
|
Ioncserélő műgyanta (szulfonizált vagy ammonizált sztirol nemkívánatos ízek eltávolítása céljából.
|
Finomított szőlőmust-sűrítmény esetén,
|
|
|
vagy benzoldivinil-kopolimerek)
|
|
|
2.17.
|
DL-borkosav (szolosav), valamint esetleges kálium-sója
|
Felesleges kalciumtartalom kicsapatására.
|
|
|
|
Csak az OBI által szabályozott feltételek mellett.
|
|
3. Adalékanyagok felsorolása
|
|
|
|
3.1. Kénező anyag
|
|
|
|
|
- elemi kén (elégetve) - ammónium-hidrogén-biszulfit - kén-dioxid (cseppfolyósított is) MÉ 1-2-96/77 szerint - kálium-metabiszulfit MÉ 1-2-96/77 szerint - kálium-diszulfit vagy kálium-piroszulfit MÉ 1-2-96/77 szerint - kén-dioxid vegyületei MÉ 1-2-96/77 szerint
|
meghatározott mennyiségi korlátozással 1500 mg/l mennyiségben must tartósítására.
|
|
3.2.
|
Szorbinsav és kálium-szorbát MÉ 1-2-96/77 szerint
|
Legfeljebb 60 g/hl mennyiségben must, 20 g/hl mennyiségben bor, szorbinsavra számítva, mikrobiológiai stabilizáláshoz. Must tartósításához 500 mg/l mennyiségben, szorbinsavra számítva.
|
|
3.3.
|
Metaborkősav MÉ 1-2-2001/30 szerint
|
Borko-stabilizáláshoz, legfeljebb 10 g/hl mennyiségben.
|
|
3.4.
|
L-Aszkorbinsav MÉ 1-2-96/77 szerint
|
Legfeljebb 150 mg/l mennyiségben.
|
|
3.5.
|
Citromsav MÉ 1-2-96/77 szerint
|
A késztermék citromsavtartalma 1 g/l-t nem haladhatja meg.
|
|
3.6.
|
Kalcium-karbonát MÉ 1-2-95/47 amely kis mennyiségben tartalmazhatja az L(+)-borkosav és L(-)-almasav kettős kalciumsóját.
|
Savtompításhoz
|
|
3.7.
|
Semleges kálium-tartarát, kálium bitartarát MÉ 1-2-96/77 Kalcium bikarbonát, Kalcium tartarát
|
borkőstabilizáláshoz
|
|
2.3.
|
Alkoholos erjedést aktiválók élelmiszeripari minőségben - Tiamin-hidroklorid - Diammónium-foszfát vagy ammónium-foszfát vagy ammónium-tartarát*
ammónium-szulfát* - Ammónium-szulfit vagy - ammónium-biszulfit vagy foszfátokkal együtt legfeljebb - élesztősejtfal-készítmény - inaktív élesztő
|
Legfeljebb 60 g/hl (6 mg/l) mennyiségben (tiaminban kifejezve). 30 g/hl (3 mg/l ) menny.-ben. 20 g/hl (2 mg/l) menny.-ben. 30 g/hl (3 mg/l) menny.-ben. Legfeljebb 4 g/hl (0,4 mg/l) mennyiségben.
|
|
2.4.
|
Deríto- és ülepítő-szerek
|
|
|
|
- vizahólyag
|
|
|
|
- zselatin (étkezési) a 17/1999. (VI. 18.) EüM rendelet szerint (fém és BSE- mentes helyről származó)
|
|
|
|
- cserzőanyag
(borászati tannin)
|
|
|
|
- tojásfehérje
(friss és szárított)
|
|
|
|
- kazein és kálium-kazeinátok
|
|
|
|
- MÉ 1-3-83/47 eloírása szerint
|
|
|
|
- tejfehérje (lakralbumin),
fölözött tej
|
|
|
|
- szilicium-dioxid, gél vagy kolloid-oldat formájában
(kovasavszol 10-30%-os oldatban)*
|
|
|
2. 10. MÉ 1-2-2000/63 szerint
|
Nitrogén
|
Védőgázként tárolásra vagy berendezések előfeszítésére.
|
|
2.11.
|
Argon MÉ 1-2-2000/63
|
szerint Védőgázként tárolásra vagy berendezések előfeszítésére.
|
|
2.13 . Égetett faforgács (csipsz)
|
Ízkialakítás céljából borokhoz,
|
|
|
2.14. *Vinil-imidazol és vinil-pirrolidon kopolimer
|
Fémion-mentesítő és polifenol csökkentő műgyanta.
|
|
|
2.15.
|
Oxigén
|
Inert gázként használható mustflotáláshoz, borok érésének, színstabilitás-kialakításának érdekében.
|
|
2.16.
|
Ioncserélő műgyanta (szulfonizált vagy ammonizált sztirol nemkívánatos ízek eltávolítása céljából.
|
Finomított szőlőmust-sűrítmény esetén,
|
|
|
vagy benzoldivinil-kopolimerek)
|
|
|
2.17.
|
DL-borkosav (szolosav), valamint esetleges kálium-sója
|
Felesleges kalciumtartalom kicsapatására.
|
|
|
|
Csak az OBI által szabályozott feltételek mellett.
|
|
3. Adalékanyagok felsorolása
|
|
|
|
3.1. Kénező anyag
|
|
|
|
|
- elemi kén (elégetve) - ammónium-hidrogén-biszulfit - kén-dioxid (cseppfolyósított is) MÉ 1-2-96/77 szerint - kálium-metabiszulfit MÉ 1-2-96/77 szerint - kálium-diszulfit vagy kálium-piroszulfit MÉ 1-2-96/77 szerint - kén-dioxid vegyületei MÉ 1-2-96/77 szerint
|
meghatározott mennyiségi korlátozással 1500 mg/l mennyiségben must tartósítására.
|
|
3.2.
|
Szorbinsav és kálium-szorbát MÉ 1-2-96/77 szerint
|
Legfeljebb 60 g/hl mennyiségben must, 20 g/hl mennyiségben bor, szorbinsavra számítva, mikrobiológiai stabilizáláshoz. Must tartósításához 500 mg/l mennyiségben, szorbinsavra számítva.
|
|
3.3.
|
Metaborkosav MÉ 1-2-2001/30 szerint
|
Borko-stabilizáláshoz, legfeljebb 10 g/hl mennyiségben.
|
|
3.4.
|
L-Aszkorbinsav MÉ 1-2-96/77 szerint
|
Legfeljebb 150 mg/l mennyiségben.
|
|
3.5.
|
Citromsav MÉ 1-2-96/77 szerint
|
A késztermék citromsavtartalma 1 g/l-t nem haladhatja meg.
|
|
3.6.
|
Kalcium-karbonát MÉ 1-2-95/47 amely kis mennyiségben tartalmazhatja az L(+)-borkősav és L(-)-almasav kettős kalciumsóját.
|
Savtompításhoz
|
|
3.7.
|
Semleges kálium-tartarát, kálium bitartarát MÉ 1-2-96/77 Kalcium bikarbonát, Kalcium tartarát
|
borkőstabilizáláshoz
|
|
|
|
|
|
A borászati termékek eloállítása és kezelése során felhasználható kiegészítő, segéd és adalék anyagok
|
|
2.4
|
- bentonit
MÉ 1-2-2001/30
|
|
|
|
- kaolin
MÉ 1-2-2001/30
|
|
|
|
- sárgavérlúgsó -
|
Részletes szabályok a Bortörvény mellékletében
|
|
|
- aktív szén
MÉ l-2-95/45
|
Színtelenítés illat- és ízhiba javítására* Fehér szőlőmust és még erjedésben levő fehérborok és fehérbor kezelésére 100 g/hl határértékig
|
|
|
- polivinil-polipirrolidon
(PVPP)
|
Legfeljebb 80 g/hl (8 mg/l) mennyiségben
|
|
|
- kalciumfitát
|
Vörösborok kezelésére.
|
|
2.5.
|
Rézszulfát
|
Legfeljebb l,0 g/hl (1 mg/l) mennyiségben kén-hidrogénes borok javításához.
|
|
2.6.
|
Allil-izotiocianáttal átitatott paraffin (floorstop)
|
Több mint 25 1-es térfogatú tárolók borfelszínének mikrobiológiai védelméhez.
|
|
2.7.
|
Gumiarábikum MÉ 1-2-98/86 szerint
|
Stabilizáláshoz legfeljebb 30 g/hl ( 30 mg/l) mennyiségben.
|
|
2.8.
|
Szűrőanyagok - kovaföld - perlit - szűrőmembránok - cellulózalapú szűrőanyagok
|
A szűrés hatékonyságának elősegítésére.
|
|
2. 9.
|
Nitrogén MÉ 1-2-2000/63 szerint
|
Védőgázként tárolásra vagy berendezések előfeszítésére.
|
|
2.10.
|
Argon MÉ 1-2-2000/63 szerint
|
Védőgázként tárolásra vagy berendezések elofeszítésére.
|
|
2.11 .
|
Égetett faforgács (csipsz)
|
Ízkialakítás céljából borokhoz,
|
|
2.12.
|
*Vinil-imidazol és vinil-pirrolidon kopolimer
|
Fémion-mentesítő és polifenol csökkentő műgyanta.
|
|
2.13.
|
Oxigén
|
Inert gázként használható mustflotáláshoz, borok érésének, színstabilitás-kialakításának érdekében.
|
|
3. Adalékanyagok felsorolása
|
|
|
|
3.1. Kénezo anyag
|
|
|
|
|
- elemi kén (elégetve) - ammónium-hidrogén-biszulfit - kén-dioxid (cseppfolyósított is) MÉ 1-2-96/77 szerint - kálium-metabiszulfit MÉ 1-2-96/77 szerint - kálium-diszulfit vagy kálium-piroszulfit MÉ 1-2-96/77 szerint - kén-dioxid vegyületei MÉ 1-2-96/77 szerint
|
meghatározott mennyiségi korlátozással 1500 mg/l mennyiségben must tartósítására.
|
|
3.2.
|
Szorbinsav és kálium-szorbát MÉ 1-2-96/77 szerint
|
Legfeljebb 60 g/hl mennyiségben must, 20 g/hl mennyiségben bor, szorbinsavra számítva, mikrobiológiai stabilizáláshoz. Must tartósításához 500 mg/l mennyiségben, szorbinsavra számítva.
|
|
3.3.
|
Metaborkosav MÉ 1-2-2001/30 szerint
|
Borko-stabilizáláshoz, legfeljebb 10 g/hl mennyiségben.
|
|
3.4.
|
L-Aszkorbinsav MÉ 1-2-96/77 szerint
|
Legfeljebb 150 mg/l mennyiségben.
|
|
3.5.
|
Citromsav MÉ 1-2-96/77 szerint
|
A késztermék citromsavtartalma 1 g/l-t nem haladhatja meg.
|
|
3.6.
|
Kalcium-karbonát MÉ 1-2-95/47 amely kis mennyiségben tartalmazhatja az L(+)-borkősav és L(-)-almasav kettős kalciumsóját.
|
Savtompításhoz
|
|
3.7.
|
Semleges kálium-tartarát, kálium bitartarát MÉ 1-2-96/77 Kalcium bikarbonát, Kalcium tartarát
|
borkőstabilizáláshoz
|
|
2.14.
|
Ioncserélő műgyanta (szulfonizált, vagy ammonizált sztirol vagy benzoldivinil-kopolimerek)
|
Finomított szőlőmust-sűrítmény esetén nem kívánatos ízek eltávolítása céljából,
|
|
2.15.
|
DL-borkosav (szolosav),
valamint esetleges kálium-sója
|
Felesleges kalciumtartalom kicsapatására. Csak az OBI által szabályozott feltételek mellett.
|
|
3.
|
Adalékanyagok felsorolása
|
|
3.1.
|
Kénező anyag
|
|
|
- elemi kén (elégetve) - ammónium-hidrogén-biszulfit - kén-dioxid (cseppfolyósított is) MÉ 1-2-96/77 szerint - kálium-metabiszulfit MÉ 1-2-96/77 szerint - kálium-diszulfit vagy kálium- piroszulfit
MÉ 1-2-96/77 szerint - kén-dioxid vegyületei
MÉ 1-2-96/77 szerint
|
meghatározott mennyiségi korlátozással. 1500 mg/l mennyiségben must tartósítására.
|
|
3.2.
|
Szorbinsav és kálium-szorbát MÉ 1-2-96/77 szerint
|
Legfeljebb 60 g/hl menynyiségben must, 20 g/hl mennyiségben bor, szorbinsavra számítva, mikrobiológiai stabilizáláshoz. Must tartósításához 500 mg/l mennyiségben, szorbinsavra számítva.
|
|
3.3.
|
Metaborkosav MÉ 1-2-2001/30 szerint
|
Borko-stabilizáláshoz, legfeljebb 10 g/hl meny- nyiségben.
|
|
3.4.
|
L-Aszkorbinsav MÉ 1-2-96/77 szerint
|
Legfeljebb 150 mg/l mennyiségben.
|
|
3.5.
|
Citromsav MÉ 1-2-96/77 szerint
|
A késztermék citromsavtartalma 1 g/l-t nem haladhatja meg.
|
|
3.6.
|
Kalcium-karbonát MÉ 1-2-95/47. amely kis mennyiségben tartalmazhatja az L(+)-borkosav és L(-)-almasav kettős kalciumsóját.
|
Savtompításhoz.
|
|
3.7.
|
Semleges kálium-tartarát,
kálium-bitartarát MÉ 1-2-96/77 Kalcium-bikarbonát, Kalcium-tartarát
|
Borkőstabilizáláshoz.
|
|
|
|
|
|
Dr. Janky Ferenc
Németh Csaba
Webajánló:
www.tartalygyar.hu
www.bor.co.hu
www.borlexikon.hu
www.e-pince.hu
www.agrodepo.hu
www.agro-depo.addel.hu
www.parafaporta.hu
www.eladodomain.fw.hu
www.bormanufaktura.hu
www.boraszbolt.hu
www.borlabor.hu
www.borkatalogus.hu
www.boraszatok.lapozz.hu
www.onlinevasar.hu
www.szurestechnika.lapozz.hu
www.hasznalttartaly.hu
www.cross-flow.hu
Szerkesztette: Lajkó Gábor
Tartalomjegyzék! |
