Hírek, programok
Borászat
Vengéglátóhelyek
Gasztronómia
Kulinária
Receptek
Gasztronómiai fesztiválok
Idegenforgalmi adatbázis
Jeles ünnepeink
Videók
Bor és környéke
Vendéglátó marketing
Oldaltérkép
 
 
 Facebook Twitter email

 

 

Kérjük támogassa oldalunkat!

Ha tetszik és hasznosnak ítéli oldalunkat, valamint rendelkezik PayPal számlával, kérjük támogasson bennünket 1000 Ft-tal!


Köszönjük!

Cimkefelhő

by Zaragoza Online

Borkezelő anyagok Nyomtat Email
Borkezelő anyagok - 1.5 out of 5 based on 2 votes
( 2 Votes )

Borkezelő anyagok kiválasztása

A borkezelő anyagok közül legnagyobb választék a bentonitokból állnak rendelkezésünkre, amelyek ma már alapvető borászati segédanyagnak minősül. A közelmúltban végzett összehasonlító vizsgálatok alapján ismertetjük a fontosabb bentonitokat és a velük kezelt Irsai Olivér bor összetételének alakulását.

A vizsgálatban összehasonlított bentonitok ismertetése

NaCalit eisenarm

A NaCalit eisenarm nagyhatású nátrium-kálcium bázisú speciális bentonit granulátum. A NaCalit eisenarm stabilizálja a fehérjeanyagokat, adszorbeálja a csersavakat és más zavarosító anyagokat. Jól alkalmazható speciális, problémás esetek kezelésére, olyan esetekben, amikor magas a pH-érték ill. alacsony a savtartalom.

A NaCalit eisenarm-mal való kezelés a bentonittól szokatlan pelyhesítő tisztulást eredményez; ez különösen édes tartalékok és gyümölcslevek esetén fontos.

A tovább fejlesztett gyártási technológia következtében a NaCalit eisenarm különösen szegény vasban. Ez a tény kizárja, hogy a bentonittal való kezelés folyamán vasat vigyünk be a kezelendő borba, vagy gyümölcslébe.

Adagolása:

Az adagolási mennyiséget ajánlatos előkísérlettel meghatározni.

Irányadó adagolási mennyiség: 50-100 g/hl

Alkalmazása:

A NaCalit eisenarm-ot 3-5-szörös vízmennyiségbe szórjuk bele lassan, állandó keverés mellett. Legalább 12 órán át hagyjuk duzzadni, majd leülepedni, ezután öntsük le róla a felesleges vízmennyiséget. Az ily módon nyert NaCalit eisenarm-pépet állandó keverés mellett adjuk hozzá a kezelendő borhoz, vagy gyümölcsléhez.

E-Benton Extra (3)

Nagy hatékonyságú por alakú Na-bentonit. Használatát mustok és borok derítési és stabilizálási eljárásaihoz javasolják.

Az E-Benton Extra felülete negatív töltésű ez lehetővé teszi reakcióba lépését a mustban lévő pozitív töltésű anyagokkal, főként a negatív töltésű termolabilis fehérjékkel. A flokkulátum képződése és azt követő ülepedés során más kolloid részecskéket is magával ragad, pl.: polifenolokat.

Hatásai igen drasztikusak a botrityszes szőlőben megtalálható erőteljes oxidáló enzimekkel szemben.

Az alkoholos erjedés ideje alatt az E-Benton Extra hozzáadásával egy jó erjedést segítő anyagot nyerhetünk, mely megköti az esetleges erjedést gátló anyagokat és szilárd támaszt ad az élesztőknek és már a fermentáció során eltávolítja a későbbi zavarosodást okozó anyagokat. Az erjedés befejeződésével a borseprő ülepedését és tömörülését gyorsabbá teszi.

Az erjedés befejeződése után az E-Benton Extrá-val történő kezelés lehetővé teszi a vörösborok színező anyagainak nagyobb stabilitását, mivel jó hatásfokkal megköti az instabil polifenolokat, így csökkentve a borok barnatörésre való hajlamát. Mind a vörös, mind a fehérborok esetében a fehérje típusú anyagok kivonásával, meggátolja a zavarosodást és opálosodást.


Adagolás:

Pihentetett boroknál 20-60 g/hl

Újboroknál és mustoknál 50-100 g/hl

Felhasználás

A bentonitot hideg vízben gondosan fel kell oldani (arány 1:10), közben alaposan keverni.

8-10 órán át duzzadni hagyni, még egyszer megkeverni, és körforgás közben a musthoz, vagy borhoz adagolni.

Bentonite Compact Due

A Bentonite Compact Due különleges tisztaságú nátriumbentonit. Biztosítja a termolabilis fehérjék eltávolítását, a polifenolok adszorpcióját, így megakadályozza a barnatöréssel járó színváltozást.

A Compact Due kiváló technológiai tulajdonságainak köszönhetően jó duzzadó képességgel, valamint tisztító és stabilizáló hatással rendelkezik. Igen jól alkalmazható a szürkerothadást szenvedett szőlőfajták mustderítésénél is.

Borok és mustok derítése és stabilizálása során a felgyorsított üledékképzés és csökkentett mennyiségű üledék révén nyújt hasznos segítséget.

A felhasználást követően a Bentonite Compact Due nem hagy a borban kellemetlen szagokat és ízeket.

Adagolás:

Mustoknál és újboroknál 70-150 g/hl
Pihentetett boroknál 40-100 g/hl

Flocul Benton

A Flocul bentonit egy amerikai természetes bentonit. A nátrium- és kalciumtartalma közötti magas arány lehetővé teszi, hogy a Flocul bentonit magas duzzadási arányt érjen el. E tulajdonsága, a fizikai granulátum-szemcseformával együtt, lehetővé teszi a lassú, de egyenletes duzzadást csomóképződés nélkül.

A Flocul Benton ezen kívül deproteinizáló képességet kínál, a legjobb a szemcsés eredeti bentonitok között.

A Flocul Benton úgy mustra, mint az erjedésnél és a borra is alkalmazható.

  • Mustra: megfelelő musttisztításhoz. Alkalmazása drasztikusan csökkenti az oxidációs enzimeket, ezen kívül botrytiszes szőlőből származó mustok kezelésére is alkalmas.
  • Erjedésnél: használatával tiszta, átlátszó bort kapnak az erjedés végére.
  • Bornál: alkalmazásával könnyen elérhető a borok tisztítása és stabilizálása

Adagolása:

Mustokban 40-120 g/hl
Erjedéshez 20-40 g/hl
Borokban 40-100 g/hl

Felhasználás

A Flocul bentonitot vízben 1:10 aránnyal oldjuk fel és 12 órán át duzzasszuk, majd a bekeverés előtt homogenizáljuk az anyagot.

Majorbenton B

A Majorbenton B kb. 90%-ban montmorillonitból áll, tisztasága megfelel a gyógyszeripari termékekkel szemben támasztott követelményeknek, egységes, szennyeződésmentes, világos színéről felismerhető. A Majorbenton B a borban az elektromosan negatív kolloidok jellemzőit veszi fel, ezáltal megköti a szuszpenzióban lévő pozitív töltéssel rendelkező kolloid fehérje részecskéket, amelyek az instabilitás fő okozói. Pasztőrözést követően az ilyen fehérjék a szobahőmérsékletre történő visszahűtéskor kicsapódnak.

A rezes kicsapódást előidéző proteidokat megköti, ezáltal hatásosan megvédi a borokat a rezes törés okozta zavarosodástól.

Az alacsony hőmérsékleten oldhatatlanná váló kolloid csersavas anyagok megkötésével megakadályozza a színanyagok kicsapódása miatt fellépő zavarosodást.

Adagolás:

borokban 40-150 g/hl
mustokban 80-150 g/hl
gyümölcslevekben 50-150 g/hl

Felhasználás

Szuszpenzió készítéshez 10-15 rész víz szükséges és a duzzasztási idő 10-12 óra.

Bentogran

Olyan granulált bentonit, amely kényelmes felhasználást tesz lehetővé, mert azonnal oldódik

A Bentogran előkészítése könnyű, néhány perc elegendő a feloldásra. A művelet alatt megfigyelhető az azonnali, gyors vízfelvétel.

15-15 perc múlva, enyhe homogenizálás után a Bentogran felhasználható.

Az üledék tömörségének következtében a termék rendkívül környezetkímélő, a maradvány anyagok mennyisége minimális.

A Bentogran nagy mennyiségű vizet vesz fel, duzzadási indexe 30-35 ml/2g, ez jelzi a rendkívüli adszorbeáló, kivételesen hatékony fehérje eltávolító tulajdonságát, ami különösen fontos kiemelkedő minőségű borok esetében. A normál bentonitokhoz képest kétharmadával kisebb a felhasználás. A kezelés környezetkímélő, mivel kevesebb a hulladék és nagyobb a derített bor visszanyerés.

Adagolás: 10-40 g/hlpróbaderítés alapján meghatározva

BW-200 (8)

A BW-200 jelű erősen lúgos kémhatású, amerikai eredetű bentonit ugyancsak általánosan használt szer a hazai borászatban. Duzzadóképessége az ismert bentonitoké között a legnagyobb. Vizes szuszpenzióban legalább 1:30-hoz bentonit-víz arány szükséges eredményes felhasználásához. A szuszpenzió készítése közben az anyag igen könnyen csomósodik. Tixotrop tulajdonságánál fogva alaktartó, csak erős rázásra vagy keverésre folyósodik el. Ezért mind az előkészítés, mind a felhasználás során hosszadalmas, gondos keverés szükséges. Nehéz kezelhetősége ellenére széleskörű üzemi felhasználását jó derítő és stabilizáló hatásának köszönheti. Adagolása 50-100g/hl.

1. táblázat: Különböző bentonitokkal kezelt Irsai Olivér bor összetétele

 

Derítoszer adag g/hl

Üledék cm3

Nefelo- érték

PH

Al mg/l

Ca mg/l

Fe mg/l

K mg/l

Mg mg/l

Na mg/l

Pb mg/l

Alapbor

 

 

24,5

3,38

0,76

70,34

0,52

848,8

60,26

4,39

-

NaCalit

60

37

20

3,39

0,85

71,75

0,55

735,6

57,68

7,33

0,525

E-Benton Extra

90

95

16,5

3,39

0,76

71,55

0,70

718,6

56,92

7,84

0,607

Bentonite C.D.

90

71

18

3,40

0,81

73,17

1,05

727,6

58,70

7,63

-

Flocul Benton

90

57

18

3,39

1,02

71,96

0,70

715,2

55,47

8,37

0,584

Majorbenton B

90

112

12

3,40

0,72

68,93

0,63

689,3

55,25

15,33

-

Bentogran

60

86

11

3,40

0,76

69,43

0,71

711,8

54,23

13,22

-

BW-200

120

103

13,5

3,40

1,72

71,65

1,20

664,3

55,42

26,51

-

 

2. táblázat: Egyéb borkezelő anyagok

Antioxidánsok:

FERROBLOCK

aszkorbinsav, citromsav, K-metabiszulfit

oxidáció megelőzése, boroknál

STERILSOLFITO

ammónium-biszulfit

cefrék, mustok kénezése

Borko kiválást elosegíto szerek:

CRISTALCREMOR S

Kálium-tartarátok

borko kristályosítása, hutés közben

CRISTAL CALCIUM

Kálium-(L), (DL)-tartarátok

Ca-csökkentése, borkövek kristályosítása, hűtés közben

Savcsökkento szer:

TETRACOMPLEX

Ca-, K-karbonát, K2-tartarát

összetett savtompítószer

Aktív szén:

CARBONE SUPERATTIVO CP

növényi szén

erjesztésnél, színjavításra

Kolloid stabilizátor:

READY GUM

gumiarábikum

kolloidvédő, fémes törést akadályozó szer

Borko kiválást gátló szer:

METACREMOR 40+

észterezett metaborkosav

borkő kiválást gátló szer

 

A borászati termékek előállítása és kezelése során felhasználható kiegészítő-, segéd- és adalékanyagok

1.

Kiegészítő anyagok (elsődlegesen a javítást szolgálják)

1.1.

Szőlőmust

Borok édesítéséhez.

1.2.

Sűrített must

Mustjavításra, édesítésre.

1.3.

Töményített must

Mustjavításra, a bor cukortartalmának a kialakítására.

1.4.

Szén-dioxid (ásványi)

Szén-dioxid hozzáadásával készült gyöngyöző borhoz, habzóborhoz. Egyéb borokhoz legfeljebb
2 g/l mennyiségben.

1.5.

Szacharóz
(répacukor, nádcukor)

Mustjavításra legfeljebb
3 m/m%.

1.6.

Tartósított must
(kénessavval)

Borok cukortartalmának
kialakítására.

1.7.

Borkosav (L) az MÉ 1-2-96/77 szerint

A savtartalom növelésére.
musthoz max. 1,5 g/l borhoz max. 2,5 g/l

2.

Segédanyagok felsorolása

2.1.

Enzimkészítmények - pektinbontó enzimek
(pektinázok, poliszacharázok, hemicellulázok) - aroma feltárására
(glükozidázok) - szűrést elősegítő enzimek (glükanázok, pektinázok)

Must és cefre kezelésre.

2.2.

Oltóanyag - fajéleszto (aktív, szárított, folyékony szuszpenzió) - tejsavbaktérium
(liofilizált, aktív, szárított)

40 g/hl-ig.

2.3.

Alkoholos erjedést aktiválók élelmiszer-ipari minőségben - Tiamin-hidroklorid

Legfeljebb 60 g/hl (6 mg/l) mennyiségben (tiaminban kifejezve)

 

-Diammónium-foszfát vagy ammónium-foszfát vagy ammónium-tartarát* ammónium-szulfát*

30 g/hl (3 mg/l ) mennyiségben

 

- Ammónium-szulfit vagy

20 g/hl (2 mg/l) menny.-ben

 

ammónium-biszulfit vagy foszfátokkal együtt legfeljebb

30 g/hl (3 mg/l) mennyiségben

 

- élesztősejtfal-készítmény

Legfeljebb 4 g/hl (0,4 mg/l) mennyiségben

 

- inaktív élesztő

 

 

 

 

2.5.

Derítő - és ülepítő-szerek

 

 

- vizahólyag

 

 

- zselatin (étkezési) a 17/1999. (VI. 18.) EüM rendelet szerint (fém és BSE mentes helyről származó)

 

 

- cserzőanyag (borászati tannin)

 

 

- tojásfehérje (friss és szárított)

 

 

- kazein és kálium-kazeinátok

 

 

- MÉ 1-3-83/47 eloírása szerint

 

 

- tejfehérje (lakralbumin), fölözött tej

 

 

- szilicium-dioxid, gél vagy kolloid oldat formájában (kovasavszol 10-30%-os oldatban)*

 

 

- bentonit MÉ 1-2-2001/30

 

 

- kaolin MÉ 1-2-2001/30

 

 

- sárgavérlúgsó

Részletes szabályok a Bortörvény mellékletében

 

- aktív szén MÉ l-2-95/45

Színtelenítés illat- és ízhiba javítására* Fehér szőlőmust és még erjedésben levő fehérborok és fehérbor kezelésére 100 g/hl határértékig

 

- polivinil-polipirrolidon (PVPP)

Legfeljebb 80 g/hl (8 mg/l) mennyiségben

 

- kalciumfitát

Vörösborok kezelésére.

2.6.

Rézszulfát

Legfeljebb l,0 g/hl (1 mg/l) mennyiségben kén-hidrogénes borok javításához.

2.7.

Allil-izotiocianáttal átitatott paraffin (floorstop)

Több mint 25 1-es térfogatú tárolók borfelszínének mikrobiológiai védelméhez.

2.8.

Gumiarábikum MÉ 1-2-98/86 szerint

Stabilizáláshoz legfeljebb 30 g/hl ( 30 mg/l) mennyiségben.

2.9.

Szűrőanyagok - kovaföld - perlit - szűromembránok - cellulózalapú szűrőanyagok

A szűrés hatékonyságának elősegítésére.

2. 10. MÉ 1-2-2000/63 szerint

Nitrogén

Védőgázként tárolásra vagy berendezések előfeszítésére.

2.11.

Argon MÉ 1-2-2000/63

szerint Védőgázként tárolásra vagy berendezések előfeszítésére.

2.13 . Égetett faforgács (csipsz)

Ízkialakítás céljából borokhoz,

 

2.14. *Vinil-imidazol és vinil-pirrolidon kopolimer

Fémion-mentesítő és polifenol csökkentő műgyanta.

 

2.15.

Oxigén

Inert gázként használható mustflotáláshoz, borok érésének, színstabilitás-kialakításának érdekében.

2.16.

Ioncserélő műgyanta (szulfonizált vagy ammonizált sztirol nemkívánatos ízek eltávolítása céljából.

Finomított szőlőmust-sűrítmény esetén,

 

vagy benzoldivinil-kopolimerek)

 

2.17.

DL-borkosav (szolosav), valamint esetleges kálium-sója

Felesleges kalciumtartalom kicsapatására.

 

 

Csak az OBI által szabályozott feltételek mellett.

3. Adalékanyagok felsorolása

 

 

3.1. Kénező anyag

 

 

 

- elemi kén (elégetve) - ammónium-hidrogén-biszulfit - kén-dioxid (cseppfolyósított is) MÉ 1-2-96/77 szerint - kálium-metabiszulfit MÉ 1-2-96/77 szerint - kálium-diszulfit vagy kálium-piroszulfit MÉ 1-2-96/77 szerint - kén-dioxid vegyületei MÉ 1-2-96/77 szerint

meghatározott mennyiségi korlátozással 1500 mg/l mennyiségben must tartósítására.

3.2.

Szorbinsav és kálium-szorbát MÉ 1-2-96/77 szerint

Legfeljebb 60 g/hl mennyiségben must, 20 g/hl mennyiségben bor, szorbinsavra számítva, mikrobiológiai stabilizáláshoz. Must tartósításához 500 mg/l mennyiségben, szorbinsavra számítva.

3.3.

Metaborkősav MÉ 1-2-2001/30 szerint

Borko-stabilizáláshoz, legfeljebb 10 g/hl mennyiségben.

3.4.

L-Aszkorbinsav MÉ 1-2-96/77 szerint

Legfeljebb 150 mg/l mennyiségben.

3.5.

Citromsav MÉ 1-2-96/77 szerint

A késztermék citromsavtartalma 1 g/l-t nem haladhatja meg.

3.6.

Kalcium-karbonát MÉ 1-2-95/47 amely kis mennyiségben tartalmazhatja az L(+)-borkosav és L(-)-almasav kettős kalciumsóját.

Savtompításhoz

3.7.

Semleges kálium-tartarát, kálium bitartarát MÉ 1-2-96/77 Kalcium bikarbonát, Kalcium tartarát

borkőstabilizáláshoz

2.3.

Alkoholos erjedést aktiválók élelmiszeripari minőségben - Tiamin-hidroklorid - Diammónium-foszfát vagy ammónium-foszfát vagy ammónium-tartarát*
ammónium-szulfát* - Ammónium-szulfit vagy - ammónium-biszulfit vagy foszfátokkal együtt legfeljebb - élesztősejtfal-készítmény - inaktív élesztő

Legfeljebb 60 g/hl (6 mg/l) mennyiségben (tiaminban kifejezve). 30 g/hl (3 mg/l ) menny.-ben. 20 g/hl (2 mg/l) menny.-ben. 30 g/hl (3 mg/l) menny.-ben. Legfeljebb 4 g/hl (0,4 mg/l) mennyiségben.

2.4.

Deríto- és ülepítő-szerek

 

 

- vizahólyag

 

 

- zselatin (étkezési) a 17/1999. (VI. 18.) EüM rendelet szerint (fém és BSE- mentes helyről származó)

 

 

- cserzőanyag
(borászati tannin)

 

 

- tojásfehérje
(friss és szárított)

 

 

- kazein és kálium-kazeinátok

 

 

- MÉ 1-3-83/47 eloírása szerint

 

 

- tejfehérje (lakralbumin),
fölözött tej

 

 

- szilicium-dioxid, gél vagy kolloid-oldat formájában
(kovasavszol 10-30%-os oldatban)*

 

2. 10. MÉ 1-2-2000/63 szerint

Nitrogén

Védőgázként tárolásra vagy berendezések előfeszítésére.

2.11.

Argon MÉ 1-2-2000/63

szerint Védőgázként tárolásra vagy berendezések előfeszítésére.

2.13 . Égetett faforgács (csipsz)

Ízkialakítás céljából borokhoz,

 

2.14. *Vinil-imidazol és vinil-pirrolidon kopolimer

Fémion-mentesítő és polifenol csökkentő műgyanta.

 

2.15.

Oxigén

Inert gázként használható mustflotáláshoz, borok érésének, színstabilitás-kialakításának érdekében.

2.16.

Ioncserélő műgyanta (szulfonizált vagy ammonizált sztirol nemkívánatos ízek eltávolítása céljából.

Finomított szőlőmust-sűrítmény esetén,

 

vagy benzoldivinil-kopolimerek)

 

2.17.

DL-borkosav (szolosav), valamint esetleges kálium-sója

Felesleges kalciumtartalom kicsapatására.

 

 

Csak az OBI által szabályozott feltételek mellett.

3. Adalékanyagok felsorolása

 

 

3.1. Kénező anyag

 

 

 

- elemi kén (elégetve) - ammónium-hidrogén-biszulfit - kén-dioxid (cseppfolyósított is) MÉ 1-2-96/77 szerint - kálium-metabiszulfit MÉ 1-2-96/77 szerint - kálium-diszulfit vagy kálium-piroszulfit MÉ 1-2-96/77 szerint - kén-dioxid vegyületei MÉ 1-2-96/77 szerint

meghatározott mennyiségi korlátozással 1500 mg/l mennyiségben must tartósítására.

3.2.

Szorbinsav és kálium-szorbát MÉ 1-2-96/77 szerint

Legfeljebb 60 g/hl mennyiségben must, 20 g/hl mennyiségben bor, szorbinsavra számítva, mikrobiológiai stabilizáláshoz. Must tartósításához 500 mg/l mennyiségben, szorbinsavra számítva.

3.3.

Metaborkosav MÉ 1-2-2001/30 szerint

Borko-stabilizáláshoz, legfeljebb 10 g/hl mennyiségben.

3.4.

L-Aszkorbinsav MÉ 1-2-96/77 szerint

Legfeljebb 150 mg/l mennyiségben.

3.5.

Citromsav MÉ 1-2-96/77 szerint

A késztermék citromsavtartalma 1 g/l-t nem haladhatja meg.

3.6.

Kalcium-karbonát MÉ 1-2-95/47 amely kis mennyiségben tartalmazhatja az L(+)-borkősav és L(-)-almasav kettős kalciumsóját.

Savtompításhoz

3.7.

Semleges kálium-tartarát, kálium bitartarát MÉ 1-2-96/77 Kalcium bikarbonát, Kalcium tartarát

borkőstabilizáláshoz

 

A borászati termékek eloállítása és kezelése során felhasználható kiegészítő, segéd és adalék anyagok

2.4

- bentonit
MÉ 1-2-2001/30

 

 

- kaolin
MÉ 1-2-2001/30

 

 

- sárgavérlúgsó -

Részletes szabályok a Bortörvény mellékletében

 

- aktív szén
MÉ l-2-95/45

Színtelenítés illat- és ízhiba javítására* Fehér szőlőmust és még erjedésben levő fehérborok és fehérbor kezelésére 100 g/hl határértékig

 

- polivinil-polipirrolidon
(PVPP)

Legfeljebb 80 g/hl (8 mg/l) mennyiségben

 

- kalciumfitát

Vörösborok kezelésére.

2.5.

Rézszulfát

Legfeljebb l,0 g/hl (1 mg/l) mennyiségben kén-hidrogénes borok javításához.

2.6.

Allil-izotiocianáttal átitatott paraffin (floorstop)

Több mint 25 1-es térfogatú tárolók borfelszínének mikrobiológiai védelméhez.

2.7.

Gumiarábikum MÉ 1-2-98/86 szerint

Stabilizáláshoz legfeljebb 30 g/hl ( 30 mg/l) mennyiségben.

2.8.

Szűrőanyagok - kovaföld - perlit - szűrőmembránok - cellulózalapú szűrőanyagok

A szűrés hatékonyságának elősegítésére.

2. 9.

Nitrogén MÉ 1-2-2000/63 szerint

Védőgázként tárolásra vagy berendezések előfeszítésére.

2.10.

Argon MÉ 1-2-2000/63 szerint

Védőgázként tárolásra vagy berendezések elofeszítésére.

2.11 .

Égetett faforgács (csipsz)

Ízkialakítás céljából borokhoz,

2.12.

*Vinil-imidazol és vinil-pir­rolidon kopolimer

Fémion-mentesítő és poli­fenol csökkentő műgyanta.

2.13.

Oxigén

Inert gázként használható mustflotáláshoz, borok érésének, színstabilitás-kialakításának érdekében.

3. Adalékanyagok felsorolása

 

 

3.1. Kénezo anyag

 

 

 

- elemi kén (elégetve) - ammónium-hidrogén-biszulfit - kén-dioxid (cseppfolyósított is) MÉ 1-2-96/77 szerint - kálium-metabiszulfit MÉ 1-2-96/77 szerint - kálium-diszulfit vagy kálium-piroszulfit MÉ 1-2-96/77 szerint - kén-dioxid vegyületei MÉ 1-2-96/77 szerint

meghatározott mennyiségi korlátozással 1500 mg/l mennyiségben must tartósítására.

3.2.

Szorbinsav és kálium-szorbát MÉ 1-2-96/77 szerint

Legfeljebb 60 g/hl mennyiségben must, 20 g/hl mennyiségben bor, szorbinsavra számítva, mikrobiológiai stabilizáláshoz. Must tartósításához 500 mg/l mennyiségben, szorbinsavra számítva.

3.3.

Metaborkosav MÉ 1-2-2001/30 szerint

Borko-stabilizáláshoz, legfeljebb 10 g/hl mennyiségben.

3.4.

L-Aszkorbinsav MÉ 1-2-96/77 szerint

Legfeljebb 150 mg/l mennyiségben.

3.5.

Citromsav MÉ 1-2-96/77 szerint

A késztermék citromsavtartalma 1 g/l-t nem haladhatja meg.

3.6.

Kalcium-karbonát MÉ 1-2-95/47 amely kis mennyiségben tartalmazhatja az L(+)-borkősav és L(-)-almasav kettős kalciumsóját.

Savtompításhoz

3.7.

Semleges kálium-tartarát, kálium bitartarát MÉ 1-2-96/77 Kalcium bikarbonát, Kalcium tartarát

borkőstabilizáláshoz

2.14.

Ioncserélő műgyanta (szulfo­nizált, vagy ammonizált sztirol vagy benzol­divinil-kopolimerek)

Finomított szőlőmust-sűrítmény esetén nem kívánatos ízek eltávolítása céljából,

2.15.

DL-borkosav (szolosav),
valamint esetleges kálium-sója

Felesleges kalciumtartalom kicsapatására. Csak az OBI által szabályozott feltételek mellett.

3.

Adalékanyagok felsorolása

3.1.

Kénező anyag

 

- elemi kén (elégetve) - ammónium-hidrogén-biszulfit - kén-dioxid (cseppfolyósított is) MÉ 1-2-96/77 szerint - kálium-metabiszulfit MÉ 1-2-96/77 szerint - kálium-diszulfit vagy kálium- piroszulfit
MÉ 1-2-96/77 szerint - kén-dioxid vegyületei
MÉ 1-2-96/77 szerint

meghatározott mennyiségi korlátozással. 1500 mg/l mennyiségben must tartósítására.

3.2.

Szorbinsav és kálium-szorbát MÉ 1-2-96/77 szerint

Legfeljebb 60 g/hl meny­nyiségben must, 20 g/hl mennyiségben bor, szor­binsavra számítva, mikrobiológiai stabilizáláshoz. Must tartósításához 500 mg/l mennyiségben, szor­binsavra számítva.

3.3.

Metaborkosav MÉ 1-2-2001/30 szerint

Borko-stabilizáláshoz, legfeljebb 10 g/hl meny- nyiségben.

3.4.

L-Aszkorbinsav MÉ 1-2-96/77 szerint

Legfeljebb 150 mg/l mennyiségben.

3.5.

Citromsav MÉ 1-2-96/77 szerint

A késztermék citromsavtartalma 1 g/l-t nem haladhatja meg.

3.6.

Kalcium-karbonát MÉ 1-2-95/47. amely kis mennyiségben tartalmazhatja az L(+)-borkosav és L(-)-almasav kettős kalciumsóját.

Savtompításhoz.

3.7.

Semleges kálium-tartarát,
kálium-bitartarát MÉ 1-2-96/77 Kalcium-bikarbonát, Kalcium-tartarát

Borkőstabilizáláshoz.

Dr. Janky Ferenc
Németh Csaba

Webajánló:
www.tartalygyar.hu
www.bor.co.hu
www.borlexikon.hu
www.e-pince.hu
www.agrodepo.hu
www.agro-depo.addel.hu
www.parafaporta.hu
www.eladodomain.fw.hu
www.bormanufaktura.hu
www.boraszbolt.hu
www.borlabor.hu
www.borkatalogus.hu
www.boraszatok.lapozz.hu
www.onlinevasar.hu
www.szurestechnika.lapozz.hu
www.hasznalttartaly.hu
www.cross-flow.hu

Szerkesztette: Lajkó Gábor

Tartalomjegyzék!

Borkezelő anyagok
 

További cikkek a Szőlészet, borászat kategóriából

A Rosé bor kultúrája 29 december 2009

A bor 29 december 2009

Borászatok weboldalai 22 december 2009

Dr. Bakonyi Károly szőlőnemesítő 22 december 2009

Az év bortermelői, borászai 22 december 2009

Szőlészet és borászat 22 december 2009

A magyar bor története 05 december 2009

Antal Pincészet Baja - Antalvin Kft.

Barátcsuha Borház Balatonakali, Nagy Imre borász. Borkostoló, vendéglátás, étterem, bororzó. Olaszrizling, Rajnai rizling, Szűrkebarát, Muskat ottonel, Rose, Merlot

Béla Borászat Imrehegy. A Béla Borászat minőségi palackozott borai: Riesling, Olaszrizling, Nektár, Cserszegi Fuszeres, Cabernet Cuvée, Kékfrankos, Pinot Noir - Kékfrankos Rose

Gere Tamás és Zsolt pincéje - Villány. Borkostoló, vendéglátás, étterem, bororzó. Borok: Villányi Olaszrizling, Siklósi Hárslevelű, Villányi Rosé, Villányi Kékoportó, Villányi Kékfrankos, Villányi Pint Noir, Villányi Cabernet Sauvignon

Polgár Pincészet, Polgár Zoltán borász, Villány, pincelátogatás, borkóstoló vörösbor, szállás, panzió

A Tolcsva Bor Kft. bemutatkozó oldala. Sajgó Pincészet és Panzió Tolcsva. Boraink: Tokaji Furmint (Félédes, száraz), Tokaji Sárgamuskotály, Tokaji Hárslevelű, Tokaji Szamorodni (Édes, száraz) Tokaji Késői Szüretelésű (Furmint, Sárgamuskotály, Hárslevelű), Tokaji Aszú (3,5,6 puttonyos), Tokaji Aszú Eszencia, Tokaji Eszencia (Nektár)  Borkóstoló, borkostolás, vendéglátás.

Varsányi Pince Verpelét. A Varsányi Pince bemutatkozó oldala. Boraink: Verpeléti Muskotály, Debrői Hárslevelű. Borkóstoló, borkostolás, vendéglátás.

 

Mentés