Hírek, programok
Borászat
Vengéglátóhelyek
Gasztronómia
Kulinária
Receptek
Gasztronómiai fesztiválok
Idegenforgalmi adatbázis
Jeles ünnepeink
Videók
Bor és környéke
Vendéglátó marketing
Oldaltérkép
 
 
 Facebook Twitter email

 

 

Kérjük támogassa oldalunkat!

Ha tetszik és hasznosnak ítéli oldalunkat, valamint rendelkezik PayPal számlával, kérjük támogasson bennünket 1000 Ft-tal!


Köszönjük!

Cimkefelhő

by Zaragoza Online

Receptek Hollywood-ból Nyomtat Email
( 0 Votes )



Chef Laszlo (Séf László) receptjei Hollywood-ból

Tartalomjegyzék

Marokkói zöldségleves

Picarones recept Peruból

Lazac steak fűszeres vinaigrettel

Osso Buco

Gyömbéres szójás padlizsán

Serpenyőben sült lazac, sült céklával

Ahi tuna fürj tojásokkal

Mustáros confit nyúl

Bambuszos füstölt polip saláta

Sült fokhagymás paradicsom

Tamale (BBQ csirkés)

Gumós édeskömény és narancs saláta

Rozmaringos, narancsos bárányborda

John Maydeck legendás BBQ oldalasa

Couscous saláta zöld paprikával és paradicsommal

Rozmaringos, narancsos bárányborda sáfrányos rizottóval

Chocolate Souffle

Tuile (tonhalas előétel tölcsérben)

 

Marokkói Zöldségleves

4 főre

Hozzávalók:

  • 1 tbs olive olaj vagy napraforgó olaj
  • 1 tbs vaj
  • 1 fej (nagyobb) vörös hagyma
  • 1 1/2 cup sárgarépa
  • 1 1/2 zellergyökér
  • 1 cup tök
  • Kakukkfü
  • tyúkhús leves vagy zöldség leves alaplé
  • 1/2 citrom lé
  • só, frissen őrölt fekete bors
  • Paprika es petrezselyemzöld a díszitésre

Zöldségeket és a hagymát felkockázzuk és olajban pároljuk 5 percig, majd hozzáadjuk a kozkázott tököt, kakukkfüvet és az alaplevet. Letakarjuk és lassú tűzön pároljuk 25-30 percig. Amikor a zöldségek megpuhultak, összeturmixoljuk , visszatesszük a tűzre és tovább főzzük, ha tul sürü vizzel higítjuk. Fűszerezzük, só bors.
Forrón tálaljuk. Díszitéshez vágott petrezselyemzöldet és piros paprikát használhatunk.

 

Gumós édeskömény és narancs saláta

6 főre

Hozzávalók:

160 ml oliva olaj
125 ml friss narancslé
3 gerezd fokhagyma átnyomva
3 kanál petrezselyemzöl (apróra vádva)
Só, bors
750 g Édeskömény vékonyra szeletelve
3 közepes vérnarancs vagy navel
Szárított levendula virágok a díszítéshez
Olvasztott vaj
1 fejes saláta

Páclé: keverőedénybe jól összedolgozzuk az anyagokat, oliva olaj, narancslé, fokhagyma, petrezselyemzöld, só és bors.
Az édesköményt hosszába vékony szeletkre vágjuk, majd a páclébe tesszük és hűtőben 8 órát pácoljuk. A pácolás után a szeleteket forró grillen megsütjük. A vérnarancsot megpucoljuk (késsel), kisújnyira szeleteljük, majd azt is a grillre dobjuk.
A kész szeleteket szépen tálra helyezzük és a maradék páclével, enyhén meglocsoljuk. Szárított levendula virággal és fejessaláta levelekkel tálaljuk.

 

Rozmaringos, narancsos bárányborda

6 fôre

Hozzávalók:

1.5 kg bárányborda
40 ml fress narancslé
40 ml száraz vörösbor
6 evôkanál oliva olaj
2 kanál Japán rízsecet (mirin)
1 kanál reszelt narancshéj
1 kanál friss rozmaring (apróra szelve)
só, bors

Az anyagokat összekeverjük, a bordák kivételével. Ez lesz a páclevünk. A bordákat csont mellett keresztbe feélbevágjuk,  pácoljuk (30 perc) majd forró grillen sütjük. A jó bárányborda kívül ropogós, belül viszont véres. A teljesen átsült bárányborda ízetlen, száraz és rágós. Ajánlatos a bordákat a frorró grillen csak hirtelen megsütni  (4-5 perc) majd forró sütôben (8-10 perc) befejezni a sütést. A húst 5 percig langyos helyen (a sütô közelében) pihentetjük, majd újra csont mentén keresztbe félbevágjuk.Párolt fehérbabbal vagy salátával tálaljuk.

 

John Maydeck legendás BBQ oldalasa

6 főre

 

Hozzávalók:

BBQ Szósz:

2 kanál olaj
1fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 kanál mustár
4 kanál barna cukor
1 dl sör
2 kanál worcestershire szósz
Chili por, cayenne bors, fekete bors, füstölt por
1 kanál sima ecet
1 liter ketchup

A kockázott hagymát és a kinyomott fokhagymát olajon megüvegesítjük. Hozzáadjuk a barnacukrot és a mustárt. Amikor a cukor elolvadt (kb 2-3 perc) beleöntjük a ketchupot a worcestershire szószt, az ecetet és hozzáadjuk a fűszereket. Elkeverjük és legalább 1 órán át lassú tüzön főzzük. A jó BBQ szóz enyhén csípős, édes és savanykás is egyben.

Oldalas:

Meg kell kérni a hentest hogy faragja le az oldalasról a zsíros részét. Nekünk csak a a csontos soványrészére lesz szükségünk. Nyugodtan megvehetünk egy egész (fél) oldalast, garantálom hogy el fog fogyni! A csont mentén feldaraboljuk, úgy hogy minden darab két csontból álljon, majd fűszeres lében, ( hagyma, füstölt por, só, egész bors) lassú tüzön addig főzzük amíg a hús leválik a csontról. Amikor kész, szószba mártjuk és forró grillen megsütjük. A legendás oldalas renkívül porhanyós, szinte elolvad a szájban! Köszönet John Maydecknek.

 

Couscous saláta zöld paprikával és paradicsommal

6 főre

Hozzávalók:

2 húsos zöldpaprika
1 pohár víz
1 pohár couscous
Só, őrölt fekete bors
250 g apró (cherry) paradicsom
1 kígyóuborka
Erőspaprika ízlés szerint
3 kanál koriander zöld levele apróra vágva (cilantro)
6 evőkanál oliva olaj (extra virgin)
5 evőkanál citromlé
1 kávéskanál őrölt köménymag
1 kávéskanál fűszerpaprika
3 gerezd fokhagyma (kinyomva)

Serpenyőben ferforraljuk a vizet és belekeverjük a couscoust, lefedjük , tűzről levesszük és 10 percig állni hadjuk. Közben a paprikákat kockákra vágjuk, az uborkákat megpucoljuk, végeit levágjuk, hosszában félbe vágjuk, magjait kidobjuk és kockákra vágjuk. A paradicsomokat félbevágjuk. Amikor a couscous kihült már, keverőtálba tesszük, belekeverjük a paprikát, paradicsomot, az uborkát és a friss koriander leveleket. Külön keverőtálba összekeverjük az oliva olajat a citromlével, az őrölt köménymaggal, a fűszerpaprikával és a fokhagymával. Ráöntjük a couscousra, alapossan összekeverjük, sóval-borssal ízesítjük és hidegen tálaljuk.

 

Rozmaringos, narancsos bárányborda sáfrányos rizottóval

6 főre

Hozzávalók:

1.5 kg bárányborda
40 ml fress narancslé
40 ml száraz vörösbor
6 evőkanál oliva olaj
2 kanál Japán rízsecet (mirin)
1 kanál reszelt narancshéj
1 kanál friss rozmaring (apróra szelve)
só, bors

Az anyagokat összekeverjük, ez lesz a páclevünk. A bordákat csont mellett keresztbe félbevágjuk,  pácoljuk (30 perc) majd forró grillen sütjük. A jó bárányborda kívül ropogós, belül viszont porhanyós és véres. A teljesen átsült bárányborda ízetlen, száraz és rágós. Ajánlatos a bordákat a forró grillen csak hirtelen megsütni  (4-5 perc) majd forró sütőben (8-10 perc) befejezni a sütést. A húst 5 percig langyos helyen (a sütő közelében) pihentetjük, majd újra csont mentén keresztbe félbevágjuk. 
A rizotto elkészítési ideje 45 perc.Tálban csontlevet forralunk és a sáfrányt majd a rizottót belekeverjük. Sóval, borssal és friss kakukkfűvel ízesítjük. Egy pohár rízsre három pohár levet számoljunk.  Kevergetve addig főzzük amíg majdnem puha már, majd apró kockákra vágott zöldséget keverünk bele, tetszés szerint válogathatunk, sárgarépa, petrezselyem gyökér, spárga, zeller. Majd egy pohár tejszín következik és egy félmaroknyi parmezánsajt. A kész rizottóba finomra vágott petrezselymet keverünk és forrón a báranybordákkal tálaljuk.

 

Chocolate Souffle

Chocolate Souffle

Hozzávalók:

6 tojás sárgája

375 gr rikotta sajt

1 vanillia rúd

100gr étcsokoládé (Amedei Chuao)

6 tojás fehérje

80 gr reszelt csokoládéA souffle készítését a sütő előmelegítésével kezdjük. A hőfok 190 legyen.Keverőtálban összekeverjük a következőket:-tojás sárga, -rikotta sajtot, -vanilliarudat, -olvasztott csokoládét Egy külön tálban a tojás fehérjét habbá verjük pici cukorral.A rikotta sajtos keverékhez óvatossan belekeverjük a habot majd a reszelt csokit.Kerámia poharakat szobahőmérsékletű vajjal kivajazzuk, kristálycukorral beborítjuk, felesleget kiöntjük. A keverőtálból a pohárkákat 3 ig megtöltjük majd vízfürdővel a sütőben 14-15 percig sütjük. A sütőből kivéve azonnal tálaljuk. A képen látható soufflét Grand Marnieres madártejjel locsoltuk meg.

 

Tuile (tonhalas előétel tölcsérben)

(Az egyszerűség kedvéért nevezzük vékony, ropogós ostyaféleségnek.)

7 evőkanál liszt,
4 kávéskanál cukor
durva só
12 dkg vaj
2 tojásfehérje
Fokhagyma
Parmezán

Hét evőkanál lisztet öszszekeverünk négy kávéskanál cukorral és egy kávéskanál durva sóval.
Külön edényben habosra keverünk 12 dekagramm vajat, majd a két edény tartalmát összedolgozzuk. Erőteljes mozdulatokkal belekeverünk még két (hideg) tojás fehérjét, végül kevés nagyon finomra vágott fokhagymával és parmezánnal ízesítjük.
A kész tésztából spatulával sütőpapírra vagy szilikonlapra 10-12 centiméter átmérőjű, vékony korongokat formázunk, amolyan kicsiny palacsintákat. (Hogy egyformák legyenek, készíthetünk hozzá sablont is.) Meghintjük fekete szezámmaggal, majd 200 Celsius-fokon négy-öt percig sütjük. (Míg nem lesz egyenletesen barna.) Ekkor a tepsit a sütő nyitott ajtajára húzzuk (hogy ne hűljön túl gyorsan a tészta), s a lapótyákat egyenként tölcsérré sodorjuk. A tölcséreket "varratos" felükkel lefelé visszatesszük a sütőbe (jó sűrűn, hogy ne guruljanak el), s további három-négy perc alatt ropogósra sütjük. Lehűtjük és a tonhalas krémmel megtöltjük. Kiváló előétel.
Közben máris eszembe jutott, hogy reggel láttam amint a szakács a finomra vagdalt tonhalat kikeveri olívaolajjal, kevés citromolajjal, finomra aprított snidlinggel és mogyoróhagymával. Sózta, borsozta, hűtőszekrényben pihentette. Tehát ez volt a töltelék!

 

Tamale (BBQ Csirkés)

Tamale (BBQ Csirkés)

4 főre
elkészítési idô 1.5-2 óra

Tamale a Latin kulturának az egyik legfontosabb ünnepi étele. Készithető a kukoricamassza egymagában, vagy különféle töltelékket hozzá adva. Kukorica vagy akár banán levelekbe is lehet csomagolni. Feleségemmel minden vasárnap reggel az a program hogy ellátogatunk a Pacific Palisades farmer piacra, (valójában egész héten erre várunk) ahol a Los Angeles környék legjobb tamalét lehet kapni. A mexicoiak kis sátorban árulják. Nekünk ez a csirkés megoldás a kedvencünk. Pacific Palisades Santa Monica és Malibu között található. Lakása rengeteg sztárnak és filmrendezőnek. Pl.: Britney Spears, Steven Spielberg, Schwarzenegger régi háza is itt van, amiben nem egyszer fôztem már, ja és a legendás OJ Simson ház is, ahol a futbalsztár meggyilkolta a feleségét.

A jó tamale puha, csípős és szaftos!

Hozzávalók:

1 dl finomra darált kukorica dara (apró polenta, masa)
2 dl csirke alaplé
1 dl kukorica olaj

1 evőkanál szodabikarbóna
Főtt csirke
1 dl salsa verde vagy egyébb csípős paradicsom mártás
Kukorica levél (válasszuk a zsenge, friss leveleket)
BBQ szósz

 

Elkészités:

A kukorica leveleket áztassuk be langyos vízbe addig amíg megpuhulnak. (kb. 30 perc) Turmixgépbe jól összekeverjük a kukoricadarát, az olajat, a sót és a csirke levet. A főtt csirkét száljaira szedjük, a melle húsa talán alkalmasabb, majd elkezdjük betölteni a leveleket. A levelet kifektetjük majd megkenjük a kukorica masszával és megpakoljuk csirkével majd BBQ szósszal és újra a masszával. A leveleket behajtjuk hogy a töltelék ne essen ki, és a végeit megkötjük. Lassú tűzön, gőzben addig főzzuk amíg puha nem lesz és a levelek elválnak a kukorica darától. (kb.40 perc)

Valójában bármivel tölthetjük.

Tamale főételnek:

Tölthetjük akár : darált marhahús sült fokhagyma, füstölt gouda sajt, BBQ csirke (főtt csirke és BBQ szósz, füstölt lazac, spenót, articsóka, feta sajt és szárított paradicsom, homár és Táj kókuszdió mártás, kecskesajt és szárított paradicsom, mangó és főtt csirke....

Tamale desszertnek:

Belga csokoládé és málna és sült dió, karamelles alma és Jamaica rum, Zöld kukorica és sárga kukorica........

BBQ Szósz:

2 kanál olaj
1 vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 kanál mustár
4 kanál barna cukor
1 dl sör
2 kanál worcestershire szósz
Chili por, cayenne bors, fekete bors, füstölt por
1 kanál sima ecet
1 liter ketchup

Olajon a kockázott hagymát és a kinyomott fokhagymát megüvegesítjük. Hozzáadjuk a barnacukrot, mustárt. Amikor a cukor elolvadt kb 2-3 perc, beleöntjük a ketchupöt a worcestershire szószt az ecetet és hozzáadjuk a fűszereket. Elkeverjük és legalább 1 órán keresztül lassú tüzön főzzük. A jó BBQ szóz az enyhén csípős, édes és savanykás is egyben.

 

Lassan Sült Fokhagymás Paradicsom

Sült paradicsom - Recept Séf László -tól

A paradicsomot félbevágjuk, majd tepsibe helyezzük és olivaolajjal meglocsoljuk. Sóval, őrölt fekete borssal ízesítjük, apróra vágott fokhagymával és vágott friss kakukkfűvel vagy friss bazsalikommal megszorjuk. Sütőben közepes hőfokon kb. 2 óran keresztül sütjük.

Néhány ötlet a sült paradicsom elkészítésére.

Appetizer Crostini vagy bruschetta: grillezett fehérkenyér szeletek, tetején a félbevágott sült paradicsom.
Antipasto: tálald a paradicsomot egy nagyobb tálon, oliva bogyóval, parasztsonkával, Parmigiano sajttal.
Szendvics: használj bármilyen kenyeret, érlelt cheddar sajtot, ropogós bacon szalonnát, házi készítési mayonnaise és a paradicsom szeleteket.
Paradicsom mint köret: tálaljuk forrón feta sajttal a tetején, sült báránybordákkal.
Keverjük tésztába: vágjuk a kész paradicsomot kockákra és keverjük bele a kifőtt tésztába, adhatunk Caperst (Capri bogyó), olivabogyókat és anchoviest.

A sült paradicsom rendkívül ízletes, tömény íze lehetővé teszi hogy mindenki kreatívan használhassa a konyhában!

Bambuszos Füstölt Polip Saláta

4 főre
Elkészítési idő 35 perc

polip főzéshez:
1 kg. Polip, (fejek nélkül)
1 liter testes vörösbor (Chianti vagy Sangiovese)
1 finomra vágott vöröshagyma 1 finomra vágott sárgarépa
1 finomra vágott szár zeller
Kakukkfű, babérlevél 4 gerezd fokhagyma 3 evőkanál oliva olaj 1 egész citrom leve

öntet:
1 dl oliva olaj
1 dl vörösborecet
2 egész citrom leve
Menta levél, tengeri só, őrölt fekete bors
Bambusz (julienne), konzerv vagy friss kapható a kinai marketben, a frisset forrázni kell
Friss bazsalikom díszitésnek vagy radicchio levelek
Szezám mag

Lábasba tesszük a polipot a vörösbort ráöntjük és annyi vizet teszünk rá hogy ellepje. Adjuk hozzá a hagymát, a zellert, kakukkfüvet és a babérlevelet. Főzzük közepes hőfokon 25 percig majd szedjük ki a polipot egy tálba és hadjuk lehűlni, majd rakjuk egy zacskóba és adjuk hozzá a zúzott fokhagymát oliva olajat, citromlevet. Rakjuk hűtőbe és pácoljuk legalább 2 órán keresztül. A polipot forró grillre dobjuk és forgatva 4-5 percig sütjük, ügyelve arra hogy nehogy túlsüljön, a túlsült polip rágós! Az öntethez a nyersanyagokat összeturmixoljuk, a polipot apró darabokra szeljük, hozzáadjuk a bambuszt és az öntettel alaposan összekeverjük.
Szezám maggal és bazsalikom levelekkel díszítjük, hidegen tálaljuk.

 

 

Mustáros, confit nyúl

 

Hozzávalók:

4-6 főre

2 egész nyúl

Füstölt bacon (almafával füstölt)

Zöldségek tesztés szerint

Apró újkrumpli

1 liter zöldség olaj

3 evőkanál liba/kacsa zsír

só, fekete őrölt bors,

1 evőkanál cukor

4 gerezd fokhagyma

Kakukkfű

 

Mártás:

2 evőkanál mustár (Creole)

6 evőkanál almaecet

2 tojás sárgája

1 evőkanál víz

2 evőkanál cukor

só, fekete őröltbors,

2dl Tejszín

 

Keverőtálba összekeverünk 2 evőkanál almaecetet a mustárral majd fóliával letakarjuk és 6 órát szobahőmérsékleten állni hagyjuk. Ez azért szükséges hogy a mustár érlelődjön, íze teltebb legyen.
A nyulat megtisztítjuk majd részeire bontjuk. 4 comb, 4 mell részeket alapossan bedörzsöljük a cukorral, a fokhagymával, sózzuk és fűszerezzük az őrölt borssal, majd 1 órát állni hagyjuk szobahőmérsékleten.
A 4 bordából kettőt vágódeszkára teszünk és a borda csontokat késsel föltisztítjuk majd az előzőekhez hasonlóan bedörzsöljük a fokhagymával, a cukorral, fűszerezzük és hozzátesszük a combokhoz.
Az olajat és a zsírt lábasba tesszük és lassú tűzön langyosra melegítjük. A nyul darabokat a szűzpecsenye kivételébel óvatossan a lábasba tesszük, (az olaj lepje el a darabokat) majd közepes hőfokon, sütőben készre főzzük (kb. 2 óra). Akkor van kész amikor a combcsontok könnyedén kihúzhatóak. A sütés közben ügyeljünk arra hogy a hús ne barnuljon meg.
Amikor a confit elkészül, a nyul darabokat óvatossal kiszedjük a zsírból és langyos helyen, tálalásig tároljuk.
A maradék két bordát kicsontozzuk, a szüzpecsenyéket egyenlő részekre kb. 5 centis darabokra szeleteljük, fűszerezzük sóval és borssal majd a vékony szalonna szeletekkel betekerjük, hűtőbe tesszük. Közben elkészítjük a mártást.
Közepes serpenyőben összekeverjük a tojást, cukrot, sót és a mustáros keveréket amit az előzőekben szobahőmérsékleten érleltünk. Fűszerezzük fekete borssal majd lassan belekeverjük a tejszínt és a vizet, majd lassú tűzön (állandóan kevergetve) addig főzzük amíg be nem sürűsödik. (kb.10 perc).
Egy másik közepes  serpenyőben megsütjük a szalonnás nyul darabokat. A sütéshez használjunk az előzőekben megmaradt nyul zsírjából. Amikor készen vagyunk a darabok két végét hajszál vékonyan levágjuk hogy szép fehér húst mutassanak.

A képen látható módon tálaljuk, köretnek párolt újkrumplit és párolt zöldséget használjunk.

 

Ahi Tuna Fürj Tojásokkal

A tonhal darabot fűszerezzük sóval és őrölt feketeborssal majd belehembergetjük köménymagba. Forró serpenyőben egyenletesen, hirtelen minden oldalát megsütjük.. A hal belsejét teljesen nyersen kell hagyni. Sütés után forrón keresztbe felszeleteljük és a képen látható módon fürj tojásokkal és uborkával tálaljuk. Ügyeljünk arra hogy a tonhal felseje nyers maradjon, ha túlsütjük a hal íze könnyen pocsolya ízűvé válhat.

 

Gyömbéres szójás padlizsán

Gyömbéres szójás padlizsán

 

Hozzávalók:

6 főre

1 nagyobb fajta padlizsán (aubergine ha van)

80 ml szója szósz

2 kanál Sherry (bor)

2 kanál Japán rízsecet (mirin)

1 gerezd fokhagyma átnyomva

2 kanál friss gyömbér apró kockákra vágva

2 kávéskanál cukor

Frissen őrölt bors

Petrezselyemzöld apróra vágvaA padlizsánt újnyi vastag darabokra szeleteljük, enyhén sózzuk majd fél órát pihentetjük. Enyhén leöblítjük a szeleteket és félretesszük.
Keverő tálban a nyersanyagokat összekeverjük a padlizsán szeleteket beletesszük, 1 órát álni hadjuk, majd forró grillen megsütjük és tálaljuk.

 

Serpenyőben sült lazac, sült céklával

Serpenyőben sült lazac, sült céklával

A kínaiak szerint addig nem lakik jól a test, amíg meg nem kínálják mind az öt alapízzel: az édessel, a savanyúval, a keserűvel, a csípőssel és a sóssal. Ebben, ismerve a modern gasztroenterológia felismeréseit, valószínűleg igazuk lehet, hiszen eszerint a változatosság nemcsak gyönyörködtet, de egészséges is.
A recepthez Kaliforniában nagyon elterjedt baby céklát használtunk. Baby cékla többféle színben kapható, arany, bordó és fehér. Elkészítése. Magasabb falú sütő serpenyőbe tesszük a megmosott céklákat.( Nem kell megpucolni őket.) Meglocsoljuk oliva olajjal (ne sajnáljuk) és ecettel, só majd bors következik. Aluminium fóliával letakarjuk és közepes hőfokú sütőben puhára pároljuk. A sütőből kivéve azonnal jeges vízbe tesszük és egy rongy segítségével könnyedén lepucoljuk a héját. Amikor lehült szeletekre vágjuk és félretesszük.
Világszerte elterjedt és olcsón kapható a lazac, ami persze nem igazi vadvízi, hanem halfarmokon tenyésztik. Vehetjük egészben, így még olcsóbb. A friss halnak fényes a szeme, fényes a bőre, a kopoltyúja világítóan piros. Egy óvatlan pillanatban próbáljuk megnyomkodni, ha lehet, szagolgassuk meg: a húsa legyen rugalmas, semmiképp sem puha, és ne legyen "halszaga", mert az annyit jelent, hogy már nem friss. Figyeljünk oda, mert Magyarország szupermarketjeibe gyakran érkeznek "akciós" halak.
A lazacot sajnos könnyű elrontani, hamar mocsárízű lesz és kiszárad, ha teljesen megfőzzük vagy átsütjük. Járjunk el kíméletesen! Szaknyelven szólva: ne engedjük, hogy a hal maghőmérséklete 50 Celsius-fok fölé emelkedjen. A japánok gyakran eszik nyersen, de az olasz konyhában is készül nyers halból étel, a carpaccio, és világszerte elterjedt a nyers "tatárlazac". A peruiak citrusgyümölcsök hideg levében "főzik" meg a halat, ebből lesz a seviche és a tirradito.
Skandináviából kiindulva az egész világon elterjedt a "gravlax", a pácolt lazac készítése.
A lazacot fűszerezzük és pácoljuk tetszés szerint, nehéz elrontani. Mi friss fűszernővényeket ajánlanánk, egyszerűen sót és borsot. Forró serpenyőben hirtelen sütjük. A képen látható lazac tökéletesre van sütve. Ne tegyük azt meg amit a déli szomszédaink tesznek. Mexicóban a halat mindenki hülyére süti. A túlsült hal élvezhetetlen.
Tálaláskor a lazacot és a céklát is locsoljuk meg finomán oliva olajjal, vagy ha van szarvasgomba olajjal.

 

Osso Buco

Osso Buco

Hozzávalók 6 főre:

3 Borjú lábszár (kb.1/2 kg darabja)
1 ág friss rozmaring
1 köteg friss kakukkfű
1 babérlevél
tengeri só és friss őrölt bors
2 dl Chardonnay
1 dl olívaolaj
20 dkg vöröshagyma
20 dkg sárgarépa
20 dkg csiperkegomba
20 dkg szár zeller
4 közepes paradicsom
1 dl paradicsompüré vagy paradicsomlé
2 narancs
1 citrom

Ez az Olasz főétel kiváló a hideg téli napokon. Próbáljuk a borjú lábszárat szeletelve venni, ha nem sikerül, akkor az egész darabokat le kell fagyasztanunk, majd húsfűrésszel 5-6 centis vastagra, csontostul keresztbe vágnunk. Ezek után lábszárakat kiolvasztjuk, majd fűszerezzük sóval, borssal és forró serpenyőben az olívaolajon, minden a két oldalát aranybarnára pirítjuk. Magas szélű sütőtepsibe sorba helyezzük a lábszár szeleteket, és félretesszük. A sárgarépát, a hagymát, a zellert, a paradicsomokat 1/2 cm -es kockákra, és a gombákat félbe vágjuk. Egy méretes serpenyőben, vagy közepes lábasban felhevítjük az olíivaolajat, rádobjuk a hagymát, pár perc múlva a sárgarépát és a zellert is. Öt percig erős tűzön kevergetjük, pároljuk. Rádobjuk a gombát, a finomra vágott friss fűszereket, hozzáadjuk a kockázott paradicsomot, a paradicsomlevet vagy pürét, a narancsok reszelt héját és a levét is. Még öt percig pároljuk, majd a tűzről levéve a zöldséges raguval beborítjuk a borjú lábszárat, úgy, hogy azok elmerüljenek a raguban, ráöntjük a fehérbort és alumínium fóliával letakarjuk. Közepes sütőbe tesszük, és lassan pároljuk. Egy óra elteltével megnézzük, ha a levünk elpárolgot, akkor vízzel pótoljuk, visszatakarjuk és tovább sütjük. Az Osso Buco sütése eltarthat 2.5-3 órát is 180C fokos sütőben! Valójában akkor van kész, amikor a csontról könnyedén lefordul a hús, ezért is érdemes óvatossan lapátkanállal tálalni, nagyobb méretű mélytányérban, úgy hogy minden hús darab közepén ott ágaskodjon a velôs csont. A szaftos ragut rákanalazzuk a húsok tetejére. Az Olaszok tésztával eszik, nekem tejszínes-sajtos risottóval vagy pedig lágyra főzött ploentával ízlik. Ragunk legyen ízletes, tartalmas, és ha csípősen akarjuk, hintsük meg szegedi erőspaprikával! Reszelt citrom héjjal dísztjük és vörösborral kínáljuk.

 

Lazac Steak fűszeres vinaigrettel

Lazac Steak fűszeres vinaigrettel

Hozzávalók 4 főre:

Lazac sütése:
4 Lazac Steak
1 kávéskanál kóser só vagy tengeri só
frissen őrölt fehérbors
4 kávéskanál Dijon mustár
4 evőkanál vágott friss fűszernövény tetszőlegessen: basalikom, snidling, turbolya, tárkony, petrezselyem zöld, kapor
2 evőkanál vaj vagy olívaolaj

A lazacszeleteket sózzuk, borsozzuk, bekenjük a mustárral, megszórjuk a fűszernövényekkel, jól megnyomkodjuk és forró (hőálló nyelű) serpenyőben a vajon hirtelen minkét oldalát átforgatjuk, lehúzzuk a tűzről, újra átforgatjuk és tálalásig félretesszük.

Mártás:
2 evőkanál tárkonyecet vagy bazsalikomecet
1 közepes shallot apróra szelve
2 gerezd préselt fokhagyma
2 evőkanál vágott friss fűszernövény tetszőlegessen: bazsalikom, snidling, turbolya, tárkony, petrezselyemzöld, kapor

A nyersanyagokat keverőtálban összekeverjük, ízlés szerint ízesítjük. Ajánlatos egy kávéskanál barnacukorral enyhíteni az ecet ízét, tetszés szerint természetessen. Ha mártásunkat túlságossan hígnak találjuk, keverjünk bele egy kiskanál mustárt, az majd összehúzza.

Tálalás előtt a serpenyő halat visszatesszük a sütőbe, de most már forró sütőt használjunk, és hirtelen 3-4 percig pirítjuk, tálaláskor a mártással meglocsoljuk, párolt zöldségekkel fogyasztjuk. Ez a hal recept alacsony kalóriaértéke miatt kiváló fogyókúrázóknak is!

 

Picarones recept Peruból

Csöröge fánkhoz tudnám hasonlítani, ebben az esetben tökkel készítik, karika formában dobják forró zsírba (a receptet a cikk alján megtalálhatod) és forró sziruppal, inkább forró mézzel, porcukorral kínálják.

Hozzávalók:

8 evôkanál (90g) sült sütôtök, átpaszírozva
4 evôkanál langyos víz,
1 evôkanál élesztô
1 evôkanál kukoricakeményítô
30 dkg sima búzaliszt
16 evôkanál (240 ml) langyos tej
Étolaj a sütéshez

Elkészítés:

Keverőtálba kikeverjük a tejet az élesztôt és a cukrot. Hozzáadjuk a tököt, fokozatossan a lisztet és a keményítôt és a 4 evôkanál vizet is.
Addig dagasztjuk amíg el nem válik a tálunk falától, majd langyos sütôbe helyezzük 1 percre, lekapcsoljuk a sütôt és benthagyjuk 45 percig hogy megdagadjon.
Karperec alakokra formázzuk, forró olajban kisütjük és juharfa sziruppal vagy langyos mézzel, porcukorral meghintve tálaljuk.

Receptek Hollywood-ból
 

További cikkek a Séf László kategóriából

Tavaszi Hamburger 08 március 2010

Chef Laszlo (Séf László) 08 március 2010

LA nyersen 2. 08 március 2010

LA nyersen 1. 08 március 2010

Az új Sonoma 08 március 2010

A Sajtvilág forradalma 08 március 2010

Sajtok és a borok, pezsgők párosítása 08 március 2010

Sajtimádók, figyelem! 08 március 2010

Sajtimádók figyelem 2. rész: Gouda 08 március 2010

Régi palack új dugót kíván! 08 március 2010

Antal Pincészet Baja - Antalvin Kft.

Barátcsuha Borház Balatonakali, Nagy Imre borász. Borkostoló, vendéglátás, étterem, bororzó. Olaszrizling, Rajnai rizling, Szűrkebarát, Muskat ottonel, Rose, Merlot

Béla Borászat Imrehegy. A Béla Borászat minőségi palackozott borai: Riesling, Olaszrizling, Nektár, Cserszegi Fuszeres, Cabernet Cuvée, Kékfrankos, Pinot Noir - Kékfrankos Rose

Gere Tamás és Zsolt pincéje - Villány. Borkostoló, vendéglátás, étterem, bororzó. Borok: Villányi Olaszrizling, Siklósi Hárslevelű, Villányi Rosé, Villányi Kékoportó, Villányi Kékfrankos, Villányi Pint Noir, Villányi Cabernet Sauvignon

Polgár Pincészet, Polgár Zoltán borász, Villány, pincelátogatás, borkóstoló vörösbor, szállás, panzió

A Tolcsva Bor Kft. bemutatkozó oldala. Sajgó Pincészet és Panzió Tolcsva. Boraink: Tokaji Furmint (Félédes, száraz), Tokaji Sárgamuskotály, Tokaji Hárslevelű, Tokaji Szamorodni (Édes, száraz) Tokaji Késői Szüretelésű (Furmint, Sárgamuskotály, Hárslevelű), Tokaji Aszú (3,5,6 puttonyos), Tokaji Aszú Eszencia, Tokaji Eszencia (Nektár)  Borkóstoló, borkostolás, vendéglátás.

Varsányi Pince Verpelét. A Varsányi Pince bemutatkozó oldala. Boraink: Verpeléti Muskotály, Debrői Hárslevelű. Borkóstoló, borkostolás, vendéglátás.

 

Mentés