Hírek, programok
Borászat
Vengéglátóhelyek
Gasztronómia
Kulinária
Receptek
Gasztronómiai fesztiválok
Idegenforgalmi adatbázis
Jeles ünnepeink
Videók
Bor és környéke
Vendéglátó marketing
Oldaltérkép
 
 
 Facebook Twitter email

 

 

Kérjük támogassa oldalunkat!

Ha tetszik és hasznosnak ítéli oldalunkat, valamint rendelkezik PayPal számlával, kérjük támogasson bennünket 1000 Ft-tal!


Köszönjük!

Cimkefelhő

by Zaragoza Online

LA nyersen 1. Nyomtat Email
( 0 Votes )



LA nyersen 1. Los Angeles a Sushi hazája?

Los Angeles és nem Tokyo segítette világra a Sushi-t, mint a modern étkezés globális jelenségét! Miként alakult úgy, hogy ez a város lett a divatdiktátor abban, hogyan nézzen ki egy autentikus Japán sushi a 21. évszázadban? Nehéz az okokat pontosan megállapítani, de a szakemberek két dologban feltétlen egyetértenek. Elsőként abban, hogy a Beach Boys után a sushi okozta a legnagyobb őrületet a Csendes óceán partján, másodszor, hogy az első California roll-t 1964-ben Ichiro Mashita és Teruo Imazumi kreálta a Tokyo Kaikan étkezőben, a San Pedro és a 2. utca sarkán. Abban az időben a tonhal szezonális nyersanyagnak számított, ezért hiányát avokádóval pótolták, ecetes vízben párolt rízzsel seaweed papírba tekerték, amit a gyömbér, a csíkokra szeletelt kígyóuborka és a king-crab tett tökéletessé. Ez volt az első kézzel tekert California roll és ebből alakult ki a krémsajtos philadelphia, a langyos angolnás spyder, a lazacos rainbow, a spicy tuna és a megszámlálhatalan többi.A sushi eredetileg gyors étel, egyszerű fast-food volt és Tokyo utcáin a siető gyalogosoknak ételkocsikról árulták, ez volt a "nigiri". Manapság a legdrágább éttermek a sushi/sashimi bárok, ahol már nem csak a séfek, hanem a millio dolláros helyiséget berendező tervezők is hatalmas figyelmet kapnak. Nem ritka az olyan hely, ahová a szakács személyes meghívása szükséges, vagy ahol egy este maximum csak tíz embert fogadnak és a menü 29 fogásból áll!A Japán konyhák rohamos elterjedése a késő 80-as években kezdődött. A folyondár Los Angeles Little Tokyo kerületében vetette meg gyökereit, majd szétkúszva -a Sawtelle Bouldevard a Studio City és Woodland Hills környékére- kezdte meg világot behálózó indáit növeszteni. Nem kérdéses hogy elburjánzása szorosan összekapcsolható a környék gazdasági növekedésével. Az egészséges táplálkozás illuzióját kergetők számának gyors emelkedése és a virágzó testkultúra is szerepet játszott, úgy mint az aerobic, a yoga, de legfőként a felső százezer által szinte már fetisizált távolkeleti Fengshui! A sushi/sashimi kultúra  növekedése tökéletesen megtalálta a helyét és idejét, óriási hatást gyakorolva a Japán gasztronómiára és a fusion konyhára, de beleolvadt számos Francia étlap választékába is. Ilyen a Spago Beverly Hillsben, aminek europai séfje Wolgang Puck soha sem gondolta volna, hogy a Wienersnitzel és a Tafelspitz helyett a lazac bőréből készít majd salátát. A nyers hal evés hamar életünk részévé vált. Egy pár tekintélyes helybeli Japán mester külön megjegyzést érdemel. Hiroyuki Urasawa a beverly hillsi Urasawa étterem mestere, akit -ha lehetne- kritikusai és rajongói egyaránt szentté avatnának. Itt egy ebéd ára személyenként meghaladja a $300-at. Vetélytarsa Nobu Matsuhisa aki Malibuban a Nobut, Beverly Hills-ben pedig a Matsuhisa konyháját vezeti.Nemzetközi sikerei valamennyiünk számára jól ismertek, hiszen számos étterme van Europában, Tokyoban és New Yorkban is. A gasztronomia világában a "Trust Me" (bízz bennem) feliratról lett ismert, ami mindig a mögötte lévő falon lóg. Ő volt az első aki bevezette az omakase-t.  (mikor a séf választja ki az ételt a vendégnek.) Ez a szisztéma azt is biztosítja, hogy ezek legyenek Los Angeles és szinte az egész világ legjobban megfizetett konyhái. A hely, ahová egy magamfajta ínyenc jár -a vékonyabb pénztárcájával- az a "Hump" a santa monicai repülőtéren. Az étterem attrakciója a marott-üveges modern dekoráció és a séf, aki a pult mögött a vendégek szeme láttára öldökli a karjára tekeredő angolnákat. Egyedüli Japán konyha a városban, ahol láthatod egy 200 kilós tonhal szétbontását. Késeiket egyfolytában váltogatják: a polip és a tintahal vágására a "yanagi ba", a "fugu hiki"-vel a fugu-t szelik, (azt a halat, amit ha a séf nem jól vág fel, akkor meghalsz tőle) az "unagisaki hocho" pedig angolna filézésére szolgál.Van még tovább is hiszen a tonhalnak, kagylónak és a zöldségnek is megvan a saját szeletelési eszköze.   Titkos világ ez. A belvárosban üzemelő láthatatlan halpiacok rejtélye, ahol az éjjel 3 órai nyitásra már húszasával várnak a séfek. Az egzotikus ízek, a szinte extrém tengeri teremtények, amikről nem is gondolnánk, hogy ehetőek sorban bukkanak fel az éttermek étlapjain. 2007 mindenképpen a hal éve. Akarsz valami különlegeset? Rendeld a sushit barna rizzsel. Íze sokkal bársonyosabb, krémesebb. Olvad a szájban, főként nyers scalloppal.    A taxis teljesen körbefordította a fejét, csak hogy jól szemügyre tudjon venni. Elképzeltem milyen szép lenne ha 360 fokban tudná a nyakát forgatni, de ehelyett megállt 180-nál, majd kötekedve megszólalt:"Hogyne tudnám, hogy hol van a Katsuya? Nagyon jó étterem a sef neve Uechi. Az egyik legjobb amink van." Felemelte a mutatóujját hogy kiemelje a hangsúlyt."De, hogy tudd...." -mondta ekkor már az arcomban is lebegtetve ujját , "......neked az Urasawa-ba kell menned! A napokban lett 2 Michelin csillagos és csak ott kapod a shabu-shabu-t!" "Legközelebb oda megyek," mondtam. (Furcsa ez az egész, gondoltam. Nem tudom mi az a shabu-shabu és azt sem hiszem hogy ki tudnám fizetni!) Ezek után máshogy nézett rám az éjjeli taxisofőr, teljesen előrefordult, meredten bámulta az utat majd bedugultunk a Sunset Strip-en és csiga lassúságban haladtunk tovább. "Foie Grass Scalloppal!" -motyogta a taxis csak úgy magában. Közel jártunk Hollywoodhoz. Két Jessica Simpson hasonmás vonaglott el előttünk, szőrmekabátjuk letörölte a taxi motorháztetejét. Hangos zene dübörgött ki a sarki Whisky Go Go-ból, ahol a környekbeli punkok tamasztották a cirkált falakat." Katsuya!" -szólt újra-  "Ahh, igen, azt élvezni fogod. De az Urasawa...! "
Hangja lassan elhalkult és gondolatába mélyedve álmodozott, ízlelt. Éppen a shabu-shabu libamájas scallop olvadozhatott a szájában, aztán a La Cienega Boulevard-ra kanyarodva hirtelen lefékezett, megütötte az órát és hátraszólt."Itadakimasu!"

Folyt. köv.

Chef Laszlo (Séf László)
November 21. 2007.
Santa Monica, CA

LA nyersen 1.
 

További cikkek a Séf László kategóriából

Tavaszi Hamburger 08 március 2010

Chef Laszlo (Séf László) 08 március 2010

LA nyersen 2. 08 március 2010

Az új Sonoma 08 március 2010

A Sajtvilág forradalma 08 március 2010

Sajtok és a borok, pezsgők párosítása 08 március 2010

Sajtimádók, figyelem! 08 március 2010

Sajtimádók figyelem 2. rész: Gouda 08 március 2010

Régi palack új dugót kíván! 08 március 2010

Receptek Hollywood-ból 08 március 2010

Antal Pincészet Baja - Antalvin Kft.

Barátcsuha Borház Balatonakali, Nagy Imre borász. Borkostoló, vendéglátás, étterem, bororzó. Olaszrizling, Rajnai rizling, Szűrkebarát, Muskat ottonel, Rose, Merlot

Béla Borászat Imrehegy. A Béla Borászat minőségi palackozott borai: Riesling, Olaszrizling, Nektár, Cserszegi Fuszeres, Cabernet Cuvée, Kékfrankos, Pinot Noir - Kékfrankos Rose

Gere Tamás és Zsolt pincéje - Villány. Borkostoló, vendéglátás, étterem, bororzó. Borok: Villányi Olaszrizling, Siklósi Hárslevelű, Villányi Rosé, Villányi Kékoportó, Villányi Kékfrankos, Villányi Pint Noir, Villányi Cabernet Sauvignon

Polgár Pincészet, Polgár Zoltán borász, Villány, pincelátogatás, borkóstoló vörösbor, szállás, panzió

A Tolcsva Bor Kft. bemutatkozó oldala. Sajgó Pincészet és Panzió Tolcsva. Boraink: Tokaji Furmint (Félédes, száraz), Tokaji Sárgamuskotály, Tokaji Hárslevelű, Tokaji Szamorodni (Édes, száraz) Tokaji Késői Szüretelésű (Furmint, Sárgamuskotály, Hárslevelű), Tokaji Aszú (3,5,6 puttonyos), Tokaji Aszú Eszencia, Tokaji Eszencia (Nektár)  Borkóstoló, borkostolás, vendéglátás.

Varsányi Pince Verpelét. A Varsányi Pince bemutatkozó oldala. Boraink: Verpeléti Muskotály, Debrői Hárslevelű. Borkóstoló, borkostolás, vendéglátás.

 

Mentés