Hírek, programok
Borászat
Vengéglátóhelyek
Gasztronómia
Kulinária
Receptek
Gasztronómiai fesztiválok
Idegenforgalmi adatbázis
Jeles ünnepeink
Videók
Bor és környéke
Vendéglátó marketing
Oldaltérkép
 
 
 Facebook Twitter email

 

 

Kérjük támogassa oldalunkat!

Ha tetszik és hasznosnak ítéli oldalunkat, valamint rendelkezik PayPal számlával, kérjük támogasson bennünket 1000 Ft-tal!


Köszönjük!

Cimkefelhő

by Zaragoza Online

Gomba tisztítása + egy recept Nyomtat Email
Gomba tisztítása + egy recept - 4.0 out of 5 based on 2 votes
( 2 Votes )



Gomba tisztítása + egy recept

Tárolása papír zacskóban, papír kartonban, levegős hideg helyen. Száraz helyen! Nincs olyan gomba ami alkalmas mosásra! Esetleg a friss csiperke, de ha azt kis mennyiségben használod, akkor azt se mosd meg! Valójában mosással megölöd a gombát. Szerszámok: pucolókés, és bármilyen kefe ami óvatos annyira hogy ne tegye tönkre (karcolja) a gombát. Szoktam használni levegő spray-t is ami közepes nyomásban oxigént fúj. (számítógép boltban kapható, annak tisztítására találták ki) A gomba tisztítása időigényes és nagyon komoly feladat, a főzés egyik legszebb része. Késsel levágod a törzs alsó (földbe érő) részét (1-2 mm) majd ha a a törzs saras, leveles, elbarnult akkor kés élével (kapargatva) feltisztítod, majd óvatossan, enyhe mozdulattal elkezded kefélni, (a spóráknál is)  minnél kevesebbet forgatva a gombát a kezedbe. Mit kefélsz le róla? Mindent ami nem oda tartozik, port, sarat, apró leveleket. A gomba legyen tiszta, de nem túlkefélt. Ha túlkeféled vagy sokat forgatod a kezdben, akkor a gomba megijed. 1 gombára 20-30 másodpercnél több időt ne pocsékolj rá.Vad gombát soha se vágj késsel. Mindig csak tépd. óvatossan tépd darabokra, akkora darabokra amekkorára akarod, majd keveset főzd, mindig a recept végén használd (ha lehet!) Kiváló előétel. Itt egy recept. Kezd egy forró, nyeles serpenyővel (nagyon forró), és egy maroknyi vad gombával, legyen az mondjuk vargánya. Ezt a gombát a tépés helyett jobb késsel vágni, keresztbe vágni úgy hogy a talpa és a kalapja együtt maradjon. Szóval szórd a gombát a serpenyőbe, majd bal kézzel dobálod a serpenyőt és közben hozzáadod a finomra vágott shalott -ot (hagyma és a fokhagyma keresztezése) dobálod és rádobsz egy kocka vajat (jó minőségű francia, vagy házi vaj) tengeri só, őrölt feketebors következik. Tovább dobálod és meglocsolod Chardonnay, marsala, sherry, brandy.......stb. (amivel akarod). Nekem a marsala ízlik legjobban a vargányához. Szóval az egész művelet nagyon gyorsan történik és amikor megkapta a spriccelést, az alkohol egy másodperc alatt elpárolog, karamelizálódik a g omba. Megszórhatjuk finomra vágott petrezselyemmel is. Egyszerű, tiszta, nincs túlkomplikálva sem. Ezt az elkészítést láthatod minden francia michelin csillagos étteremben. A jó minőségű serpenyő fontos, (vastag vas) nem szabad hogy a gomba lehűtse a serpenyőt, majd elkezdjen az egész étel úszkálni a szaftban. Ha a serpenyőd elég forró akkor csak minimális szaftod lesz, ami pedig tökéletesen elég hogy az egész cuccot kiborítsd egy lapostányérra és már lehet is enni a ropogós gombát. Ez a recept kitűnő a chanterelle (róka) gombával, eszméletlen minőségben kapható otthon is!

Chef Laszlo

Február. 14. 2008 Santa Monica, CA

Gomba tisztítása + egy recept
 

További cikkek a Séf László kategóriából

Tavaszi Hamburger 08 március 2010

Chef Laszlo (Séf László) 08 március 2010

LA nyersen 2. 08 március 2010

LA nyersen 1. 08 március 2010

Az új Sonoma 08 március 2010

A Sajtvilág forradalma 08 március 2010

Sajtok és a borok, pezsgők párosítása 08 március 2010

Sajtimádók, figyelem! 08 március 2010

Sajtimádók figyelem 2. rész: Gouda 08 március 2010

Régi palack új dugót kíván! 08 március 2010

Antal Pincészet Baja - Antalvin Kft.

Barátcsuha Borház Balatonakali, Nagy Imre borász. Borkostoló, vendéglátás, étterem, bororzó. Olaszrizling, Rajnai rizling, Szűrkebarát, Muskat ottonel, Rose, Merlot

Béla Borászat Imrehegy. A Béla Borászat minőségi palackozott borai: Riesling, Olaszrizling, Nektár, Cserszegi Fuszeres, Cabernet Cuvée, Kékfrankos, Pinot Noir - Kékfrankos Rose

Gere Tamás és Zsolt pincéje - Villány. Borkostoló, vendéglátás, étterem, bororzó. Borok: Villányi Olaszrizling, Siklósi Hárslevelű, Villányi Rosé, Villányi Kékoportó, Villányi Kékfrankos, Villányi Pint Noir, Villányi Cabernet Sauvignon

Polgár Pincészet, Polgár Zoltán borász, Villány, pincelátogatás, borkóstoló vörösbor, szállás, panzió

A Tolcsva Bor Kft. bemutatkozó oldala. Sajgó Pincészet és Panzió Tolcsva. Boraink: Tokaji Furmint (Félédes, száraz), Tokaji Sárgamuskotály, Tokaji Hárslevelű, Tokaji Szamorodni (Édes, száraz) Tokaji Késői Szüretelésű (Furmint, Sárgamuskotály, Hárslevelű), Tokaji Aszú (3,5,6 puttonyos), Tokaji Aszú Eszencia, Tokaji Eszencia (Nektár)  Borkóstoló, borkostolás, vendéglátás.

Varsányi Pince Verpelét. A Varsányi Pince bemutatkozó oldala. Boraink: Verpeléti Muskotály, Debrői Hárslevelű. Borkóstoló, borkostolás, vendéglátás.

 

Mentés