Hírek, programok
Borászat
Vengéglátóhelyek
Gasztronómia
Kulinária
Receptek
Gasztronómiai fesztiválok
Idegenforgalmi adatbázis
Jeles ünnepeink
Videók
Bor és környéke
Vendéglátó marketing
Oldaltérkép
 
 
 Facebook Twitter email

 

 

Kérjük támogassa oldalunkat!

Ha tetszik és hasznosnak ítéli oldalunkat, valamint rendelkezik PayPal számlával, kérjük támogasson bennünket 1000 Ft-tal!


Köszönjük!

Cimkefelhő

by Zaragoza Online

French Laundry I. Nyomtat Email
( 0 Votes )



French Laundry I.

Látogatás világ egyik legjobb éttermben

Hideg és nyírkos volt a szeptember vége. Reggel négy óra, az öreg Cadillac lomhán és kormosan szeli az utakat. A Golden Gate következik, majd a kedvenc rész a 29-es út. A szőlőtőkék rohanva mutatják az utat, megérkeztünk. A kisváros Yountville még javában alszik, az étterem mögött álmos szakácsok gyülekeznek. Kedvetlen tekintetek, fáradt sóhajok, kulccsörgés, az ajtó nyílik. "Good morning solgers!" A szigorú arcú tag int, a szakácsok besietnek, a 14 órás műszak pontosan kezdődik. Napa French Laundry Étterem A Napában működő French Laundry étterem főszakácsa a Konyhaművészetek Világbajnoka Szövetség versenyének 2002-es döntőjében diadalmaskodott, hat ország, hat versenyzője felett, maga mögé utasítva a gasztronómia templomának tartott, háromcsillagos, párizsi Le Grand Vefour séfjét, Guy Martint is. Thomas Keller Kaliforniában született, tizenéves korában Floridába költözött a szüleivel, ahol kisegítőként dolgozott abban az étteremben ahol az édesapja volt a manager. A nyolcvanas évek elején Párizsba utazott, ahol bár rövid ideig, de a lehető legjobb helyeken tanonckodott: a Guy Savoyban, a Pré Catelanban, a Taillevant-ban, a Le Toit de Passey-ban. 1984-ben hazatért, ettől kezdve saját magát tanította. Hamar a legjobb szakácsok közé verekedte fel magát. Tíz évvel később a kaliforniai Yountville-ben megvette a fa teraszos épületet, amely régebben Francia mosodaként, azelőtt bordélyházként, de eredetileg kocsmaként szolgált. Vendéglőnek rendezte be, s megőrizte a nevet: The French Laundry, -Francia Mosoda-. Az étterem ma két nagynevű nemzetközi elit társaság tagja: az egyik a Relais Gourmands, a másik a Traditions et Qualité. Amerika, sőt a világ egyik legjobb étterme, ahol elsőrangú amerikai-francia konyhát visznek. Nem ritka, hogy az asztalfoglalásra hat hónapot kell várni és emberek néha New York-ból repülnek át egy vacsorára. A kertész úr, Boggs, maga is szakács volt. Elmondása szerint sokszor hiányzik neki a főzés, de imád a szabadban koszos lenni, szóval inkább a földművelést választja. A konyhába lépve mélyen átérzem mert könnyen érthető, hogy miért menekül Boggs úr a szabadba.Tanúsíthatom, hogy ezen a helyen állandó a feszültség. Az első napom azzal kezdődik, hogy a kimerült szakácsok reggeli veszekedésébe csöppenek, ami valószínüleg a fáradtság leküzdésére szolgál. Döbbenetemre a mosogatós osztja ki az egyik szakácsot. A hirtelen szóváltás után az egész konyha összegyűlik, majd mindenki kiabál egymással. Miután lenyugodnak az egyikük a semmiből reggelit varázsol elő. Evés, aztán mindenki rohan tovább, a kiadott munka elvégzése mindennél fontosabb. Az előkészitő-konyhákban megkezdődik az alaplevek készítése, nyúl, bárány, hal és marha. Az egyik szakács éppen a French Laundry jellegzetes cornetjét, a lazac-tölcséreket kockázza, a hentes a Japánból hozatott Vagyu marhát zsírozza, a másik asztalon a kahala halakat pucolják. Nancy, az izgatott szakácslány a séf receptjét követve risottót készít és éppen a túlbarnult hagymakockákat kapirgálja ki a rízsből, félve attól hogy valaki a kollegák közül észreveszi. A konyhai feszültséget az is fokozza hogy a dolgozók többsége mind messziről jött. Todd például oklahomai, arról panaszkodik, hogy mennyire hiányzik neki a családja. Többségük hónapok óta szinte megállás nélkül robotol.  " Sense of Urgency" - "A fontosság érzete" felirat a falon. Közvetlen a falióra alatt lóg és tényleg inspiráló. Keller nincs a házban, jelenléte és legendás precizitása mégis mindenhol érezhető. A szakácsok egymás melett, sorban állva az "L" alakú asztalnál, csak vágódeszka nagyságú helyet kapva, rendkívüli gyorsasággal, szinte szótlanul dolgoznak. Mindegyik a szomszédját próbálja űberelni. Lapos TV-képernyő lóg a főzőtérben, New Yorkból élőben közvetítve Thomas Keller "Per Se" nevű új éttermét és a szakácsok egyenes adásban cserélnek menü, főzes és nyersanyag ötleteket. A falon újabb feliraton akad meg a szemem. "A Mistake is a Missed Opportunity." "A hiba az egy elpocsékolt lehetőség." 11 óra. A "chefs de party" - party séfek - megjöttek. Corey Lee azzal kezdi a napot, hogy a kezében az esti menüt lobogtatja. Keller jobb keze is megérkezik, "chef de cuisine" úgy menetel végig a konyhán mint egy rock isten. A konyha elhalkul, ő egyenesen a kockaasztalhoz vonul, fegyelmezetten megáll, majd 3 másik séf is követi. Húsz percig mozdulatlanul állnak az asztal körül és suttogva vitatják az esti fogásokat. Megmondom őszintén, a látvány félelmetes volt.

A cikk második része!!

Cheflaszlo

Július 31. 2007. Santa Monica, CA

French Laundry I.
 

További cikkek a Séf László kategóriából

Tavaszi Hamburger 08 március 2010

Chef Laszlo (Séf László) 08 március 2010

LA nyersen 2. 08 március 2010

LA nyersen 1. 08 március 2010

Az új Sonoma 08 március 2010

A Sajtvilág forradalma 08 március 2010

Sajtok és a borok, pezsgők párosítása 08 március 2010

Sajtimádók, figyelem! 08 március 2010

Sajtimádók figyelem 2. rész: Gouda 08 március 2010

Régi palack új dugót kíván! 08 március 2010

Antal Pincészet Baja - Antalvin Kft.

Barátcsuha Borház Balatonakali, Nagy Imre borász. Borkostoló, vendéglátás, étterem, bororzó. Olaszrizling, Rajnai rizling, Szűrkebarát, Muskat ottonel, Rose, Merlot

Béla Borászat Imrehegy. A Béla Borászat minőségi palackozott borai: Riesling, Olaszrizling, Nektár, Cserszegi Fuszeres, Cabernet Cuvée, Kékfrankos, Pinot Noir - Kékfrankos Rose

Gere Tamás és Zsolt pincéje - Villány. Borkostoló, vendéglátás, étterem, bororzó. Borok: Villányi Olaszrizling, Siklósi Hárslevelű, Villányi Rosé, Villányi Kékoportó, Villányi Kékfrankos, Villányi Pint Noir, Villányi Cabernet Sauvignon

Polgár Pincészet, Polgár Zoltán borász, Villány, pincelátogatás, borkóstoló vörösbor, szállás, panzió

A Tolcsva Bor Kft. bemutatkozó oldala. Sajgó Pincészet és Panzió Tolcsva. Boraink: Tokaji Furmint (Félédes, száraz), Tokaji Sárgamuskotály, Tokaji Hárslevelű, Tokaji Szamorodni (Édes, száraz) Tokaji Késői Szüretelésű (Furmint, Sárgamuskotály, Hárslevelű), Tokaji Aszú (3,5,6 puttonyos), Tokaji Aszú Eszencia, Tokaji Eszencia (Nektár)  Borkóstoló, borkostolás, vendéglátás.

Varsányi Pince Verpelét. A Varsányi Pince bemutatkozó oldala. Boraink: Verpeléti Muskotály, Debrői Hárslevelű. Borkóstoló, borkostolás, vendéglátás.

 

Mentés