Hírek, programok
Borászat
Vengéglátóhelyek
Gasztronómia
Kulinária
Receptek
Gasztronómiai fesztiválok
Idegenforgalmi adatbázis
Jeles ünnepeink
Videók
Bor és környéke
Vendéglátó marketing
Oldaltérkép
 
 
 Facebook Twitter email

 

 

Kérjük támogassa oldalunkat!

Ha tetszik és hasznosnak ítéli oldalunkat, valamint rendelkezik PayPal számlával, kérjük támogasson bennünket 1000 Ft-tal!


Köszönjük!

Cimkefelhő

by Zaragoza Online

Étel-ital párosítás Nyomtat Email
( 0 Votes )



Az étel-ital párosítás egyre nagyobb kihívás

A Francia ételek és borok szinte úgy lettek kitalálva, hogy kölcsönösen emeljék egymás élvezeti értékét.

A nagyokat kortyoló sauternesi franciák az 1800-as években Sauternest ittak szinte mindennel, hiszen abban az idôben többnyire csak édes borokat készítettek. Valószínuleg sokkot kapnának korunk hatalmas borválasztékától, nem is beszélve a sokezer különleges italról, amiknek növekvô választéka csak fokozza a problémát, hogy: melyiket milyen ételhez is kínáljuk! Ezt ráadásul az is bonyolítja, hogy a nyersanyagok és az ételkészítési techinkák is állandóan újulnak. A régi törvény szerint: "igyál fehéret hallal, vagy csirkével, vör_ f6set  marhával és birkával" többé nem alkalmazható. Ettől sokan tehetetlenül égbe emelik a kezüket és belenyugszanak az optimálisnál jóval szerényebb párosításba. A Francia ételek és borok szinte úgy lettek kitalálva, hogy kölcsönösen emeljék egymás élvezeti értékét. Klasszikus párosításukat egyszerűen alkalmazhatjuk. Ezeket a régen kialakult kombinációkat ma már csak alapnak használják azok a szakácsok akik globális ízeket és techikákat alkalmaznak. Lehetetlen is lenne mindig a hagyományokat követni, hiszen az általuk kreált étel és recept sokszor nem öregebb egy-két óránál! Az új amerikai konyha felvirradtával átalakultak az étkezési szokásaink is. Manapság az átlag amerikai egy hét alatt hét fajta ételt is kipróbál a világ különbözô tájairól, a pizzától a sushin keresztül a quesadilla-ig. Ezeknek az ízvilága csak annyira tér el a hagyományostól, mint az ökrösszekér a Ferrari-tól. Párosítani az ételt és italt tehát nem olyan egyszeru mint 20-30 évvel ezelôtt, amikor az elsôdleges dolgunk az volt, hogy válasszunk vörös és fehér vagy Francia és Napa között. A drágább éttermekben a sommelierek voltak az egyedüli emberek, akik állandó kontaktusban álltak az ilyenfajta ínyencségekkel. Manapság az egyre növekvô számú bor clubbok és az internet segítségével, a FedEx, a DHL közreműködésével már minden adott hogy az otthonunkba hozzuk ezt az élvezetet, hiszen a szó szoros értelmében az ajtónk elé varázsolják a világ összes italát. Nyugodjunk meg, nem kell szakértônek lenni ahhoz, hogy élvezetes kombinációkat hozzunk össze és nem kell azt sem tudnunk miként és hol készült a fogyasztott bor ahhoz, hogy eldöntsük ízlik-e vagy sem! Az egész étel-ital párosítás azért van, hogy érezd és figyeld azt amit a szemed, az orrod és a szád közölni akar veled!  Sok ember érzések nélkül eszik-iszik, sokan igyekeznek ízlelni, de hiába, mert nem bíznak az érzékeikben annyira, hogy eldöntsék élvezetes volt-e az a párosítás vagy sem. Valószínu, hogy a Te ízlésed különbözik az enyémtôl, de különbözhet azétól is aki ajánlja a bort.
Szóval nekünk kell megtanulnunk figyelni, bízni az érzékeinkben és garantálom, hogy ezek soha nem fognak félrevezetni!

Év végi ital párosítások

Libamáj: Armagnac, Banyuls, Barsac, Sör, Koktélor Brandyvel készítve, Muscat, Port Tawny vagy Ruby
Marha hús ételek: Barolo, Brunello, Barbaresco, Chianti, Tea fekete és Kínai Oolong
Lencse, bab ételek: Sör, Shiraz, Zinfandel, Chianti
Vaddisznó / Vadételek: Aglianico, Mourvédre, Barolo, Barbera, Zinfandel
Kaviár: Sör Pilsner, Champagne (száraz: B;anc De Blancs), Pinot Gris. (Alsatian), Sake, Vermouth, Vodka
Halételek: Chablis, Champagne, Albarino, Aligoté, Chardonnay, Sake, Sancerre, Vinho Verde
Szilveszteri Malac: Sake, Sör, Ginger Ale, Merlot, Tea, Viognier, Pinot Gris, Tempranillo, Shiraz / Syrah
Csirke ételek: Beaujolais, Chardonnay, Dolcetto, Merlot, Pinot Noir (Oregon), Viognier, KIEVI CSIRKE: Sör, Fehér Burgundy,
Csokis desszertek: Cognac, Sör, Champagne, Framboise, Marsala, Rum, Sherry Édes, Malaga, Maury, Sake Édes,
Torta: Asti, Marsala, Tokaji, Vin Santo, Muscat (narancsos), Sauternes, Kávé, Tea
Gyümölcs: Asti, Banyuls, Száraz Champagne, Chenin Blanc, Riesling
Palacsinta: Asti, Calvados, Sherry Édes, Sauternes, Vouvray
Füge, szárított gyümölcs: Muscat, Port Tawny vagy Ruby, Tokaji,


Chef Laszlo

December 27. 2007
Santa Monica, CA

 

Étel-ital párosítás
 

További cikkek a Séf László kategóriából

Tavaszi Hamburger 08 március 2010

Chef Laszlo (Séf László) 08 március 2010

LA nyersen 2. 08 március 2010

LA nyersen 1. 08 március 2010

Az új Sonoma 08 március 2010

A Sajtvilág forradalma 08 március 2010

Sajtok és a borok, pezsgők párosítása 08 március 2010

Sajtimádók, figyelem! 08 március 2010

Sajtimádók figyelem 2. rész: Gouda 08 március 2010

Régi palack új dugót kíván! 08 március 2010

Antal Pincészet Baja - Antalvin Kft.

Barátcsuha Borház Balatonakali, Nagy Imre borász. Borkostoló, vendéglátás, étterem, bororzó. Olaszrizling, Rajnai rizling, Szűrkebarát, Muskat ottonel, Rose, Merlot

Béla Borászat Imrehegy. A Béla Borászat minőségi palackozott borai: Riesling, Olaszrizling, Nektár, Cserszegi Fuszeres, Cabernet Cuvée, Kékfrankos, Pinot Noir - Kékfrankos Rose

Gere Tamás és Zsolt pincéje - Villány. Borkostoló, vendéglátás, étterem, bororzó. Borok: Villányi Olaszrizling, Siklósi Hárslevelű, Villányi Rosé, Villányi Kékoportó, Villányi Kékfrankos, Villányi Pint Noir, Villányi Cabernet Sauvignon

Polgár Pincészet, Polgár Zoltán borász, Villány, pincelátogatás, borkóstoló vörösbor, szállás, panzió

A Tolcsva Bor Kft. bemutatkozó oldala. Sajgó Pincészet és Panzió Tolcsva. Boraink: Tokaji Furmint (Félédes, száraz), Tokaji Sárgamuskotály, Tokaji Hárslevelű, Tokaji Szamorodni (Édes, száraz) Tokaji Késői Szüretelésű (Furmint, Sárgamuskotály, Hárslevelű), Tokaji Aszú (3,5,6 puttonyos), Tokaji Aszú Eszencia, Tokaji Eszencia (Nektár)  Borkóstoló, borkostolás, vendéglátás.

Varsányi Pince Verpelét. A Varsányi Pince bemutatkozó oldala. Boraink: Verpeléti Muskotály, Debrői Hárslevelű. Borkóstoló, borkostolás, vendéglátás.

 

Mentés