Az étel-ital párosítás egyre nagyobb kihívás

A Francia ételek és borok szinte úgy lettek kitalálva, hogy kölcsönösen emeljék egymás élvezeti értékét.

A nagyokat kortyoló sauternesi franciák az 1800-as években Sauternest ittak szinte mindennel, hiszen abban az idôben többnyire csak édes borokat készítettek. Valószínuleg sokkot kapnának korunk hatalmas borválasztékától, nem is beszélve a sokezer különleges italról, amiknek növekvô választéka csak fokozza a problémát, hogy: melyiket milyen ételhez is kínáljuk! Ezt ráadásul az is bonyolítja, hogy a nyersanyagok és az ételkészítési techinkák is állandóan újulnak. A régi törvény szerint: "igyál fehéret hallal, vagy csirkével, vör_ f6set  marhával és birkával" többé nem alkalmazható. Ettől sokan tehetetlenül égbe emelik a kezüket és belenyugszanak az optimálisnál jóval szerényebb párosításba. A Francia ételek és borok szinte úgy lettek kitalálva, hogy kölcsönösen emeljék egymás élvezeti értékét. Klasszikus párosításukat egyszerűen alkalmazhatjuk. Ezeket a régen kialakult kombinációkat ma már csak alapnak használják azok a szakácsok akik globális ízeket és techikákat alkalmaznak. Lehetetlen is lenne mindig a hagyományokat követni, hiszen az általuk kreált étel és recept sokszor nem öregebb egy-két óránál! Az új amerikai konyha felvirradtával átalakultak az étkezési szokásaink is. Manapság az átlag amerikai egy hét alatt hét fajta ételt is kipróbál a világ különbözô tájairól, a pizzától a sushin keresztül a quesadilla-ig. Ezeknek az ízvilága csak annyira tér el a hagyományostól, mint az ökrösszekér a Ferrari-tól. Párosítani az ételt és italt tehát nem olyan egyszeru mint 20-30 évvel ezelôtt, amikor az elsôdleges dolgunk az volt, hogy válasszunk vörös és fehér vagy Francia és Napa között. A drágább éttermekben a sommelierek voltak az egyedüli emberek, akik állandó kontaktusban álltak az ilyenfajta ínyencségekkel. Manapság az egyre növekvô számú bor clubbok és az internet segítségével, a FedEx, a DHL közreműködésével már minden adott hogy az otthonunkba hozzuk ezt az élvezetet, hiszen a szó szoros értelmében az ajtónk elé varázsolják a világ összes italát. Nyugodjunk meg, nem kell szakértônek lenni ahhoz, hogy élvezetes kombinációkat hozzunk össze és nem kell azt sem tudnunk miként és hol készült a fogyasztott bor ahhoz, hogy eldöntsük ízlik-e vagy sem! Az egész étel-ital párosítás azért van, hogy érezd és figyeld azt amit a szemed, az orrod és a szád közölni akar veled!  Sok ember érzések nélkül eszik-iszik, sokan igyekeznek ízlelni, de hiába, mert nem bíznak az érzékeikben annyira, hogy eldöntsék élvezetes volt-e az a párosítás vagy sem. Valószínu, hogy a Te ízlésed különbözik az enyémtôl, de különbözhet azétól is aki ajánlja a bort.
Szóval nekünk kell megtanulnunk figyelni, bízni az érzékeinkben és garantálom, hogy ezek soha nem fognak félrevezetni!

Év végi ital párosítások

Libamáj: Armagnac, Banyuls, Barsac, Sör, Koktélor Brandyvel készítve, Muscat, Port Tawny vagy Ruby
Marha hús ételek: Barolo, Brunello, Barbaresco, Chianti, Tea fekete és Kínai Oolong
Lencse, bab ételek: Sör, Shiraz, Zinfandel, Chianti
Vaddisznó / Vadételek: Aglianico, Mourvédre, Barolo, Barbera, Zinfandel
Kaviár: Sör Pilsner, Champagne (száraz: B;anc De Blancs), Pinot Gris. (Alsatian), Sake, Vermouth, Vodka
Halételek: Chablis, Champagne, Albarino, Aligoté, Chardonnay, Sake, Sancerre, Vinho Verde
Szilveszteri Malac: Sake, Sör, Ginger Ale, Merlot, Tea, Viognier, Pinot Gris, Tempranillo, Shiraz / Syrah
Csirke ételek: Beaujolais, Chardonnay, Dolcetto, Merlot, Pinot Noir (Oregon), Viognier, KIEVI CSIRKE: Sör, Fehér Burgundy,
Csokis desszertek: Cognac, Sör, Champagne, Framboise, Marsala, Rum, Sherry Édes, Malaga, Maury, Sake Édes,
Torta: Asti, Marsala, Tokaji, Vin Santo, Muscat (narancsos), Sauternes, Kávé, Tea
Gyümölcs: Asti, Banyuls, Száraz Champagne, Chenin Blanc, Riesling
Palacsinta: Asti, Calvados, Sherry Édes, Sauternes, Vouvray
Füge, szárított gyümölcs: Muscat, Port Tawny vagy Ruby, Tokaji,

Chef Laszlo

December 27. 2007
Santa Monica, CA