Kockára vágott színes, trikolor (zöld,
piros, sárga) paprikát, apróra vágott cukkínit, fokhagymát egy
serpenyőben megpirítunk. Snidlinggel, oregánóval ízesítjük. Ízlés
szerint zöldségeket párolunk hozzá, ami lehet brokkoli, sárgarépa,
zöldborsó. Ezt a zöldségkeveréket hozzáadjuk az előbb megpirított
zöldségekhez, sózzuk, borsozzuk. A penne (tollhegy) tésztát megfőzzük.
A fokhagyma mártáshoz fokhagymát apróra vágunk, egy kevés vajon
megpirítjuk, snidlinget, petrezselyemzöldet, fehér szárazbort
adunk hozzá. A halat, a bőrével lefelé serpenyőbe helyezzük.
A mártáshoz tejszínt öntünk, és félbe vágott koktél paradicsomot
teszünk. Tálaláskor a tésztára helyezzük a párolt zöldségeket,
a halat a tetejére tesszük, és meglocsoljuk a fokhagymás mártással.
Snidlinget, petrezselyemzöldet, majoránnát,
oregánót, bazslikomot, mustárt, curry port összekeverünk, fehérborral
felengedjük, hogy kenhetővé váljon. Finomra vágott fokhagymát teszünk
hozzá, sózzuk, borsozzuk, majd egyenletesen a húsokra kenjük. Egy
tálban felverjük a tojást, reszelt parmezánt szórunk hozzá. Ezután
átforgatjuk benne a húsokat, úgy, hogy a fűszerréteg rajtuk maradjon.
Serpenyőben, nem túl bő olajban megsütjük. Az egészben főtt burgonyát
karikára vágjuk, piros retket vágunk hozzá, zsírjára sütött bacon
szalonnát adunk hozzá, és salátaöntettel meglocsoljuk. Tálaláskor
a burgonyasalátát halmozzuk a tányérra először, és a tetejére tesszük
a felszeletelt csirkét.
Csirkemell filé aszalt szilvás rokfort töltelékkel, reszelt almás burgonyapürével hozzávalói: aszalt szilva, rokfort sajt, csirkemell filé. A szilvát és a sajtot összedaraboljuk és összekeverjük. A csirkemellet kifilézzük, a szárny csontot és a bőrét rajta hagyjuk. A húsán vágunk egy kis nyílást, és ezután betöltjük a csirkemell filébe az összekevert aszalt szilvát és a sajtot. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Előmelegített serpenyőben elősütjük, először a bőrével lefelé helyezzük a serpenyőbe. Majd a sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük. Közben a burgonyapüréhez feltesszük a burgonyát főni enyhén sós vízben. Miután megfőtt, leszűrjük, vajat, tejszínt adunk hozzá, összetörjük. Az almát meghámozzuk, lereszeljük. A burgonyapüréhez hozzáadjuk a reszelt almát. Ha a hús is megsült, a tálalás következik: a burgonyapürét a tányér közepére igazítjuk, a húst felszeleteljük és ráhelyezzük. Díszíthetjük almával, rozmaringgal.
Pórélevélbe göngyölt fogas filé, rozmaringos
forgatott burgonyával, paprika vinigréttel megöntözve. A fogas
filét a bőrével lefelé a rostlapon megsütjük. Közben a burgonyát
mellé helyezzük, melyet rozmaringgal ízesítünk, ill. borssal és
sóval megszórunk. Sülés közben olajjal meglocsoljuk. Ezen kívül
különböző zöldségeket is grillezhetünk, melyekkel ízletesebbé tehetjük
ételünket. A rostlapra tehetünk paradicsomot, hagymát, paprikát,
gombát.
A bélszínt a hátára fordítjuk, középen megnyitjuk,
majd óvatos mozdulatokkal meglapogatjuk. A bazsalikom pesztóval (friss
bazsalikom, fokhagyma, olívaolaj, fenyőmag) bekenjük, őrölt borssal
megszórjuk, extra szűz olívaolajjal meglocsoljuk. Alufóliát és folpack-ot
terítünk le az asztalra, a bélszínt ráhelyezzük, amelyre bazsalikom
levelet teszünk. A húst felgöngyöljük először a folpack-ba, majd rátekerjük
az alufóliát, a két végét visszahajtjuk, és betesszük a mélyhűtőbe
néhány órára. Szelhető állapotra fagyasztjuk le, majd felszeleteljük,
és úgy helyezzük egy tányérra, hogy a szeletek érjék egymást. Egy
másik tányér alját bekenjük pesztóval, salátát helyezünk a közepére,
szórunk rá egy kis kockára vágott paprikát, lilahagymát, új hagymát,
balzsam ecettel, extra szűz olívaolajjal megöntözzük. A bélszín karikákat
ráhelyezzük, sózzuk, borsozzuk, félbe vágott koktél paradicsomot teszünk
rá, megszórjuk olívabogyóval, és rukkola salátával díszítjük. Olívaolajjal
újból megöntözzük, zöld citrom levével megcsepegtetjük, fenyőmaggal
megszórjuk és parmezán sajtot reszelünk mindezek tetejére.
A hozzávalók: bárány kotlett, cukkíni, padlizsán, paprika, újhagyma,
paradicsom, olívabogyó, vöröshagyma. A puliszka fele tej, fele víz
hozzáadásával készül, teszünk hozzá egy evőkanál vajat, és reszelt
parmezánt. A bárány kotlettet forró serpenyőbe helyezzük, mindkét
oldalát megsütjük, fűszerezzük. Közben elkészítjük a Provence-i lecsót.
A vöröshagymát finomra vágjuk, a cukkínit kockára daraboljuk. A vöröshagymát
megpirítjuk, teszünk hozzá új hagymát, kockára vágott paprikát. Beletesszük
a cukkínit, a fokhagymát, és miután a zöldség majdnem elkészült, egy
kis vörösborral felöntjük. Teljesen visszaforraljuk, rozmaringot,
fűszerkeveréket (kakukkfű, bazsalikom, oregánó) adunk hozzá. A paradicsomot
és az olívabogyót a végén tesszük az eddigi zöldségekhez. A tálalást
a lecsóval kezdjük, a puliszkát gombócszerűen rakjuk a tetejére, majd
a hús következik, melyet a zöldségekkel medszórunk.
A spagettit kifőzzük sáfrányos vízben. A halszeletek
mindkét oldalát serpenyőben olívaolajon megsütjük, sózzuk, borsozzuk.
A spagettihez vöröshagymát apróra vágjuk, olajon megpirítjuk, kockára
vágott piros és zöldpaprikát, paradicsomot, zöldhagymát, fokhagymát
lila hagymát, bazsalikomot, oregánót adunk hozzá. Sózzuk, borsozzuk,
és egy kis tejszínnel felengedjük, majd olívabogyót darabolunk bele.
A spagettit hozzáadjuk a kész alaphoz. Külön a garnélákat szintén
olívaolajon elkészítjük. Tálaláskor a tésztás alapra helyezzük a halszeleteket
és a garnélákat.
Grillezés előtt a kacsamellet bepácoljuk, egy könnyű,
száraz pácban, kevés fűszerrel, fokhagymával. A bőrével lefelé helyezzük
a grillre. Köretként juhtúróval töltött burgonyát készítünk. A burgonyát
elősütjük, amikor kihűl, a belsejét kiszedjük, a juhtúróval összekeverjük,
összetörjük, olajon megpirított fokhagymát teszünk alá. Fehérborssal,
sóval, szerecsendióval ízesítésével, egy tojássárgája hozzáadásával
egy masszát keverünk, amit a félbe vágott burgonyába visszatöltjük
és a sütőben készre sütjük. Fokhagymát teszünk a hús tetejére, majd
mindkét oldalát készre sütjük. Az elősütött burgonyákat a csirkemellek
mellé helyezzük, és megsütjük. Tálaláskor a húst felszeleteljük, a
burgonyákat a tányérra tesszük, a gomba mártást a tányér másik felére
halmozzuk, és a szeleteket ráhelyezzük. Friss borsfűvel és kakukkfűvel
díszítjük.
Az elkészítése a következő módon történik: Serpenyőben
cukrot olvasztunk, (karamellizálunk), meggyborral felöntjük, friss,
vagy fagyasztott meggyet, esetleg meggybefőttet teszünk hozzá. Az
így kapott mártást vízben előzőleg elkevert burgonyakeményítővel sűrítjük.
A még jobb íz hatás elérése érdekében baylies-zel meglocsoljuk. A
habos mák töltelék elkészítése a következő lépés. Egy edénybe tejszínt
öntünk, puding porból készített sárgakrémet , ízlés szerint cukrot
és mákot adunk hozzá, majd tejszínhabot keverünk bele. A tölteléket
az elkészített palacsintákra kenjük, összetekerjük, tányérra helyezzük,
és a mártással meglocsoljuk.
Legfontosabb hozzávaló a tehéntúró. Ezen kívül
5 egész tojás, 15 dkg búzadara és egy csipetnyi só szükséges hozzá.
Első lépésként a tojásokat elkeverjük a túróval, majd hozzáadjuk a
búzadarát és a sót. Jól elkeverjük, és kb. 1 órára a hűtőbe tesszük.
Miután a tészta jól lehűlt, elkezdhetjük a gombócok megformálását,
melyeket forrásban lévő vízbe rakunk és készre főzzük. Pirított zsemlemorzsával
és tejföllel tálaljuk.
A zöldségeket felszeleteljük, ami a mi esetünkben
cukkíni, paprika, paradicsom, gomba, endivia, kaliforniai paprika.
Ezután forró olajos serpenyőben roppanósra sütjük. A roppanós azt jelenti
hogy éppen csak megkapatjuk, tehát félig nyersen hagyjuk. Sülés közben
a zöldségeket sózzuk, borsozzuk. A süllő filét a bőrével lefelé helyezzük
a serpenyőbe és készre sütjük. Tálaláskor a halat a zöldségek tetejére
helyezzük, majd olvasztott vajjal meglocsoljuk.
Egy egyszerű, roston sült halakból készült étel, melyhez az alapanyagok a Tiszából, a Dunából és a tengerből származnak. A süllőt, a lazacot és a harcsát csíkokra vágjuk, majd befűszerezzük, sóval, borssal. Ezután hagyományos módon paprikás lisztben megforgatjuk, és forró olajban rostlapon, vagy serpenyőben megsütjük. Miközben a hal sül, elkészítjük a köretet, amelyet friss zöldségekből állítunk össze. A feldarabolt sárga és piros kaliforniai paprikát, gombát, karikára vágott vöröshagymát, szeletelt fehér paprikát, paradicsomot, cukkínit szintén a rostlapon vagy a serpenyőben olajon megsütjük, de csak roppanósra. Ha elkészült, egy tálra kiszedjük a zöldségeket és a halszeleteket is. Ezután a tálalás következik: ízlésesen tányérra helyezzük a roppanósra sült zöldségeket, a halszeleteket a tetejére halmozzuk.
Egy nagyon egyszerű étel receptje következik, melyet az országban leginkább a Dél-alföldön készítenek. A Szegedi haltepertő elkészítésénél az első lépés, hogy egy tálba lisztet öntünk, teszünk hozzá egy kis zsemlemorzsát és halfűszer keveréket, sót, borsot, ételízesítőt és őrölt piros paprikát. Mindezt összekeverjük, mert ebbe fogjuk majd beleforgatni a halcsíkokat. Ahhoz, hogy a halcsíkok elkészüljenek a halfilét vágódeszkára helyezzük, egy késsel az Y szálkákat átvágjuk. A filé alsó részét használjuk, mely teljesen szálkamentes. Ezt ízlés szerint vághatjuk kockákra, vagy csíkokra is. Miután a kellő mennyiséget feldaraboltuk, sózzuk, borsozzuk, paprikázzuk, ételízesítővel megszórjuk. Az előzőleg elkészített paprikás, fűszeres lisztben megforgatjuk és bő forró olajban ropogósra megsütjük. Miután elkészült, a zsiradék felitatásához papírtörlővel bélelt tálba szedjük ki. A tálalás ezután történhet hal vagy hegedű formájú tányérra, de a hagyományos tányér is megfelelő. Friss zöldségekkel, lila hagymával, snidling hagymával díszíthetjük.
Az egyik legnemesebb halból készítünk egy finom ételt, süllőt fogunk sütni egészben. Ahhoz, hogy szépen tudjuk majd tálalni a hal száját, ki kell támasztanunk. Erre kiválóan alkalmas egy meghámozott burgonya, amely helyére később citrom kerül. Mindezt gumikesztyűben a legalkalmasabb elvégezni. A formázás, a fűszerezés és a tökéletes átsülés érdekében egy késsel a hal fejétől kezdve bedaraboljuk a csontjáig. Ha ezen művelettel elkészültünk, halfűszer keverékkel megszórjuk, a belsejét és a külsejét is. Ezután zsemlemorzsás, paprikás, sós, borsos, ételízesítős lisztben megforgatjuk és következhet a sütés, amely bő forró olajban történhet bográcsban is és serpenyőben is. Mielőtt az olajba helyeznénk a halat, kicsit megformáljuk a szebb tálalás érdekében. Ha a halunk ropogósra átsült, egy itatóspapírra helyezzük, hogy a maradék zsiradék lecsurogjon róla. A burgonyák helyére negyedelt citromot helyezünk, és a díszítéshez is használhatunk citromkarikákat. Köretként petrezselymes burgonyát, vagy sült burgonyát tálalunk fel hozzá.
A kerti partikra is alkalmas finom halétel, a parajjal töltött fogas elkészítése következik. Első lépésként a fogasfilét egy kés segítségével megnyitjuk, hogy minél nagyobb lapot kapjunk. Egy kicsit megkloffoljuk és halfűszerrel megszórjuk. És mivel a parajhoz és a halhoz egyaránt jól illik a fokhagyma, így a filét meglocsoljuk egy kis reszelt fokhagymás olajjal. A friss parajleveleket legőzöljük, majd sorban ráhalmozzuk a halfilére. Ha elrendeztük a leveleket, szorosan feltekerjük a halfilét, kb. 1 cm vastagságúra felszeleteljük és minden egyes szeletet fogvájóval átszúrunk. Rostlapon kevés olajjal megsütjük. Köretként grill zöldségeket készíthetünk mellé, mely zöldségeket együtt grillezhetjük a hallal. Nagyon fontos a zöldségféléknél, hogy ne süssük meg túlságosan, csak éppen roppanósra. Tálaláskor a zöldségeket a tányér közepére halmozzuk, a töltött fogasokat ízlésesen a tetejére helyezzük.
A Szegedi bográcsos halászlé alapja vöröshagyma, só, bors, szegedi paprika, átpasszírozott halhús, melyet összefőzzünk, és ebbe fogjuk a fűszerezett, felszeletelt halpatkókat megfőzni. Ahhoz, hogy még ízletesebb legyen a halászlevünk, egy kis zöldpaprikát, paradicsomot darabolunk hozzá. Amikor felfórt az alaplevünk, először a halszeleteket, majd a paradicsomot és a paprikát hozzáadjuk és a híres szegedi őrölt paprikával megszórjuk. Az utóbbi műveletet ne vigyük túlzásba, hiszen a túl sok őrölt paprika által keserűvé válhat az ételünk. Megvárjuk, amíg felfór, ekkor megkóstoljuk, és ízlés szerint utóízesítjük. Ezáltal el is készült az igazi Szegedi bográcsos halászlevünk.
A Makói halpaprikás gombával és túrós csuszával egy igazi dél-alföldi étel. A nevét a Makói csípős kolbászról kapta, ami egyik fő kelléke a halpaprikásnak. Első lépésként a filézett és befűszerezett ponty szeleteket paprikás lisztben megforgatjuk, és bő olajban megfuttatjuk. Készítünk egy igazi, jó magyaros alapot, melyhez a paradicsomot, a zöldpaprikát, a vöröshagymát összedaraboljuk, majd olajon lepároljuk. A kolbászt is összedaraboljuk és a zöldségekhez adva szintén, megpároljuk. A pörkölt alapunkba lestyánt darabolunk, amely pikáns ízt kölcsönöz az ételünknek. Teszünk bele egy kis ételízesítőt, sót, borsot, csípős paprikát. A sűrítéshez burgonyalisztet használunk, utána őrölt paprikával megszórjuk. Folyamatos keverést követően főzőtejszínnel felengedjük, és hozzáadjuk az átfuttatott halszeleteket. Összeforraljuk és túrós csuszával tálaljuk.
Kapros káposztás harcsa cserépcsuporban, vele sült kenyérrel. Az előzőleg feldarabolt, bepácolt harcsahúsokat a sózott, borsozott, zsemlemorzsás paprikás lisztben megforgatjuk és serpenyőben, olajban elősütjük. Egy másik serpenyőben elkészítjük a káposztát, melyhez vöröshagymát aprítunk, és együtt megpároljuk. Sóval, borssal, őrölt paprikával ízesítjük, majd egy kis tejjel felengedjük. Miközben a káposzta párolódik, kaprot vágunk össze és hozzáadjuk. Az elősütött harcsahúsokat szintén a káposztához tesszük, és tejföllel ízesítjük. Ezután a tűzről levéve cserépcsuporba kanalazzuk át, majd tejföl következik. A kenyértésztát, ami lehet lángos tészta is kicsit, megformáljuk és a csuprok tetejére borítjuk. Nincs más dolgunk, minthogy betegyük a sütőbe, és kb. 15 percig készre sütjük.
Lazacfilé harcsamájas, gombás, kapros raguval. A fő alapanyagunk egy szép lazacfilé, melyet közepes vastagságú szeletekre vágunk, megszórjuk sóval, fehérborssal, halfűszerrel. Egy serpenyőben olajat melegítünk, a halszeleteket lisztben átforgatjuk, belerakjuk a forró olajba és elősütjük. Elkészítjük a ragut, melyhez vöröshagymát apróra vágunk, gombát szelünk, és a serpenyőben, melyben a hal megsült, megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk. A harcsamájat felkockázzuk. Természetesen a harcsamájat helyettesíthetjük kacsa-, liba-, vagy akár csirkemájjal is. A gombás vöröshagymához hozzáadjuk a harcsamájat, valamint feldarabolt kaprot, zöldpetrezselymet. Addig pirítjuk, amíg a máj szürkés színűvé válik, ekkor tejszínnel felengedjük, beletesszük a lazacfiléket és kiforraljuk. Zöldségágyas tálra tálaljuk, hercegnőburgonyával, alulra kerül a lazacfilé, a tetejére halmozva pedig a ragu.
A következő grill ételünk a Tejfölös raguban pácolt grill báránycomb filé grillezett zöldségekkel. A filézett báránycombot nagyobb darabikra kockázzuk fel, és egy könnyű kis kerti fűszeres (kakukkfű, zsálya, bazsalikom, rozmaring) pácban, ill. tejföl, mustár, fokhagyma, hozzáadásával megpácoljuk. A sütéshez rostlapra helyezzük a húst, és közben előkészítjük a körethez szükséges zöldségeket. A cukkínit, padlizsánt, paradicsomot karikára vágjuk, a paprikát, bébi kukoricát, gombát, fokhagymát szintén eldaraboljuk. Sülés közben a báránycomb filé darabokat sózzuk, borsozzuk, és megöntözzük olívaolajjal. A hús elkészülte előtt helyezzük el a zöldségeket a grillen, és csak roppanósra sütjük. Tálalásnál elébb a húsok kerülnek a tányérra, majd a tetejére halmozzuk a zöldségeket.
