Cheflaszlo Private Chef Service

http://www.cheflaszlo.com

Magyar szakács Beverly Hills-ben

Szűcs Laszló a nevem, 33 éves vagyok, 9 évvel ezelőtt jöttem ki Magyarorszagról Amerikába. Szakmai pályafutásomat 14 éves koromban kezdtem a Patkó Étteremben Szántódon, Ohlmann Gyula Mesterszakács keze alatt, majd a Csárdás Étteremben V. Tóth Bálint mesterszakáccsal 4 évet töltöttem el. Közben tanulmányútra indultam és ellátogattam az Operaházi Belcantóban és a Gundelben. Kalla Kálman szárnyai alatt 6 hónapot töltöttem el. 1995-ben családi vállalkozásként édesapám megnyitotta a Fekete Híd Fogadót. Magyarországon elsőként a menün számos mexikói és amerikai ételt is megtalálhatott a vendég. pl.: Chili Con Carne, BBQ oldalas, az ételeket hatalmas fa tálakra tálaltuk. A leghosszabb tál meghaladta a két métert is. Éttermünk 1996-ban megkapta a "Védnöki Táblás Ház" cimet, melyet a Magyar Szakács Szövetség adott át. Balatonparti éttermünk pár év alatt Budapesten is ismertté vált. Büszke vagyok rá hogy Kalla Kálmánt a Gundel Étterem híres séfjét és családját is többször vendégül láttam a mi látványkonyhás rusztikus éttermünkben. 1998-ban Californiába költöztem és 3 évig Chef Patric Farjas francia séf alatt tanultam San Francisco egyik legmenőbb éttermében a Plumed Horse-ban. Patric két éve lett mesterszakács. (jelenleg csak 150 mesterszakács van Amerikában) 3 év után séf helyettes lettem a szembelévő étteremben, a Le Mouton Noir-ban. Tanulmány útra indultam Amerikában is, Thomas Keller (Amerika leghíresebb szakácsa) melett 3 hetet tanultam a Napa Valley-i French Laundry-ban. Aztán a Left Bank étterem következett, ott 6 hónapot dolgoztam San Mateo városban. Lassan 19 éve vagyok a pályán és közel 100 étteremben főztem. A legkedvesebb étterem számomra a Gundel volt. A Gundel Étteremnek van egy varázsa ami megmagyarázhatatlan. Kalla Kálman és a Gundel egy élő legenda számomra.

Amerikában az emberek kedvelik az olyan társasági összejöveteleket ahol a szakács házhoz jön. Csodálatos házaik úgy vannak kialakítva hogy több száz fős partikat adnak. Sokszor olyan konyhákban főzök hogy egyszerűen nem hiszek a szememnek. Nem is viszek magammal semmilyen eszközt csak a saját késemet. Konyhájuk annyira felszerelt hogy egy komplett éttermet képes lenne kiszolgálni.

Gyakori hogy az újabb házaknál a konyha a bálterem részét képezi és a főzés ott történik a vendégek szeme láttára. A konyha a ház központja, minden ott történik. A vendégek szeretik a kontaktust a szakácsokkal, nagyon sokszor a házigazda is imád főzni ami az estet még érdekesebbé teszi.

Valójában nagyon nehéz feladat összehozni ezeket a partikat. Célom az éttermi minőség megtartása, ami sokszor nem könnyű. A telefon bármikor megcsörrenhet és pár nap múlva már húsz, harminc főre főzökl egy számomra teljesen idegen konyhában. Nem is beszélve arról hogy a feladat nagyon-nagyon időigényes. Általában többször meglátogatom a konyhát a party előtt. Megprobálom minél előbb megszokni a konyhát, jegyzetelek és kompletten megtervezek mindent papíron a legprecízebben mert még akkor is nagyon sok minden közbejöhet. Tudom azt hogy nagyon pontos munkát kell végeznem. Időben megérkezni, főzni és tálalni.

Kínálatunk nagyon széleskörű. Múlt héten Private Jet-en báranybordát és abalone-t szolgáltunk fel, ezen a héten egy 120 fős Beverly Hills-i esküvőre készülünk. Mindig van valmi ami új és ezért elég inspiraló a munka. Tavaj nyáron a „Robb Report Los Angeles Best of the Best”  750 fős összejövetelén főztünk. A rendezvény a Santa Monica-i repülőtéren volt egy hangárban. Nem is kell mondani hogy az egész országból jöttek a movie sztárok. Az esemény egy gyermekeket segítő adomány party-val volt összekötve és a Rolls Roys cég auto show-t adott. A menü a következő volt. Appetizernek bárányborda, libamáj, és homár. A vacsora kezdődött: Indián paradicsom torony mozzarella sajttal és balzsamecet redukcióval. Surf & Turf ami belszinszeletből & homárból készült, töltött csirke és desszertnek csokoládéfelfújt. A partyn 50 szakács és 90 felszolgáló dolgozott, nem is beszélve a sok cocktail-osról.

Tisztázzuk hogy mi a különbség a Private Chef és a Personal Chef között?

Mind a két esetben a főzes a kuncsaft konyhájában történik.

A Private Szakács többfogásos menüt készít amit az elkészités után tálal úgy mint ha a vendég egy luxus étteremben ülne például a Gundelben. A felszolgálást egyébbként pincérek végzik. Tehát a szakács ebben az esetben megtervezi a menüt a megrendelő kivánságának megfelelően, beszerzi a nyersanyagokat és elkészíti a sokszor 6-7 fogásos vacsorát.
Private Chef lehet akár egy családnak az állandó alkalmazotja is. Ebben az esetben a családnak főz minden nap, reggeli ebéd vacsora. Plusz ha a család vendégeket fogad azokra is főz.

Personal Szakács az több családra főz egyszerre de nem szolgálja fel a megfőzött ételt hanem lefagyasztja és melegítési ismertetőt hagy a családnak. Ebben az esetben a szakács megfőz a vendégre az egész hétre előre.

A Cheflaszlo Private Chef Service-ről

Annyit előre hogy a kereslet a szervízünkre nagyon megnövekedett az elmúlt pár évben. Minden étel háziassan van elkészítve, frissen készítünk mindent, semmit sem fagyasztunk le, halakat húsokat a falusiaktól vesszük, itt Californiban most erre nagyon adnak. Mindet szigorúan a piacokról szerzünk be! Ezért semmi sem vegyszerezett. Konzerveket, előre gyártott ételeket abszolút nem használunk. Libamájat a legnehezebb beszerezni mivel itt csak két forrás van, a Nyugati forrás az Napa-ba van, a Keleti meg New York-ból jön. Csakis friss fűszereket használunk, semmi sem száritott, csak az őröltbors.